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水晶蝦仁的做法,水晶蝦仁的做法大全

水晶蝦仁，在家做也能鮮嫩脆甜。

輔料

雞蛋清適量，食用小蘇打適量，淀粉適量，高湯適量

配料

姜適量，鹽適量，白胡椒適量，料酒適量

水晶蝦仁的做法步驟

1、原料圖如圖所示。

2、蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸干水分。（為了拍攝美觀我沒有去掉蝦腸，你們做的時候一定要去掉哦）

3、吸干水分的蝦仁，用姜絲，鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。

4、腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

5、鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。

6、蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。

小竅門

小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。

最后勾芡步驟，我還多此一舉用了點蝦油，真是畫蛇添足。

蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。

鹽分三次放，其實只用了一茶匙，因為腌漬后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。

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