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醬油,醬油瓶屬于什么垃圾
相信不少人跟這位先生一樣
生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油……
傻傻分不清楚
醬油的起源與發(fā)展
縱觀世界美食史
許多關(guān)于吃的偉大發(fā)明
都是放置很久的食物
比如臘肉、茶葉、陳皮、醋等
早在3000多年前
古人就有
用鹽腌制鮮肉的儲(chǔ)存習(xí)慣
在這過程中他們發(fā)現(xiàn)
鮮肉經(jīng)過腌制發(fā)酵后
會(huì)產(chǎn)生一些汁液，嘗起來十分鮮美
于是
這肉醬便成為了當(dāng)時(shí)的珍品調(diào)料
這也是醬油的雛形
但由于肉類太貴
往往只有皇親貴族才吃得起
直到東漢時(shí)期
人們發(fā)現(xiàn)
黃豆發(fā)酵后的汁液
也有類似的味道
甚至比肉醬還要香
在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中
經(jīng)過不斷地總結(jié)、創(chuàng)新、改良
醬油的釀造逐漸標(biāo)準(zhǔn)化
東漢時(shí)期出現(xiàn)了簡(jiǎn)單釀造流程
東漢農(nóng)學(xué)家崔實(shí)
就在《四民月令》中寫道：
而到了明朝
李時(shí)珍記載的釀造流程就復(fù)雜多了
也更接近現(xiàn)代工藝
醬油的工業(yè)化制造
進(jìn)入現(xiàn)代
醬油的釀造基本工業(yè)化了
因制作工藝不同
主要分為釀造醬油和配制醬油
就在今年6月29日
國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布
《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》
公告稱，醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售
標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品
不同的醬油有什么區(qū)別
隨著醬油釀造工藝水平的提高
廠家還逐漸生產(chǎn)出
符合各種應(yīng)用場(chǎng)景的醬油
其實(shí)，分辨這些醬油不難
生抽是最基礎(chǔ)的醬油
可以用于涼拌、炒菜等各種場(chǎng)景
老抽，是在生抽的基礎(chǔ)上加焦糖
再經(jīng)過2~3個(gè)月的暴曬制成的
味道更甜，顏色更濃
主要用于紅燒的菜品，上色增香
味極鮮醬油
介于生抽和老抽二者之間
但里面會(huì)加味精
所以味道更鮮
用法與生抽一樣
蒸魚豉油表面上是用于蒸魚的
但它由生抽加冰糖、花雕酒制成
你可以把它看作是
醬油 + 糖 + 料酒的集合體
去腥提鮮一流，最適合給海鮮調(diào)味
兒童醬油，其實(shí)是低鹽、低鈉版生抽
價(jià)格卻是普通醬油的幾倍
如果你家有錢
買一些給孩子專門做菜也無妨
貼心的九叔已給大家做了一張表格
記得收藏起來~
如何挑選一瓶好醬油？
1、醬油成分看配料
選一瓶好醬油
配料表里的貓膩，你一定要知道
配料表里面還有一個(gè)坑
就是大豆
通常你會(huì)看到2種：
非轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆
2、醬油質(zhì)量看分級(jí)
我國對(duì)醬油做了質(zhì)量等級(jí)分級(jí)
越好的醬油，氨基酸態(tài)氮的含量越高
代表醬油越好，味道更鮮
但也要注意
有些廠家為了提高這個(gè)數(shù)值
會(huì)往里面加谷氨酸鈉，也就是味精
所以，配料的種類越少也越好
給大家出一道送分題
這兩種醬油，哪個(gè)好？
學(xué)會(huì)了的同學(xué)
請(qǐng)把答案留在評(píng)論區(qū)，并說出你的原因！
另外，九叔再附送2個(gè)彩蛋給大家！
#謠零零計(jì)劃#
參考資料：
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[2]邱丹丹， 王超， 于春煥，等. 釀造醬油與配制醬油鑒別方法研究進(jìn)展[J]. 中國釀造， 2010， 000(007)：7-9.
[3]王遠(yuǎn)亮， 王傳花， 馬騫，等. 醬油發(fā)酵前期微生物變化及其主要香味物質(zhì)分析[J]. 食品與機(jī)械， 2009， 25(004)：31-34.
[4]黃持都， 魯緋， 紀(jì)鳳娣，等. 醬油研究進(jìn)展[J]. 中國釀造， 2009， 28(10)：7-9.
[5]魯肇元. 醬油生產(chǎn)技術(shù)(一)醬油的起源及醬油生產(chǎn)工藝的沿革[J].中國調(diào)味品， 2002(01)：43-46.
[6]戚民， 姚兆敏.評(píng)判醬油質(zhì)量的方法[J]. 城市技術(shù)監(jiān)督， 1999.
總結(jié)：以上內(nèi)容就是醬油,醬油瓶屬于什么垃圾詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
