新年食譜,新年食譜菜單，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:新年食譜,新年食譜菜單。
新年食譜,新年食譜菜單
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：值行
大事不好！如果你家也有這種情況，請火速收藏本文，并在本年除夕夜為你家的
年夜飯打個翻身仗！
- 情景一：紅燒一切，放眼望去，桌面一片黑乎乎
- 情景二：大魚大肉大蝦，膩就算了，吃完可能要胖3斤
所以，問題來了，今年的年夜飯怎么改進一下，讓年夜飯更完美？操心小編上線了，這個問題包在本小編身上，照著小編的年夜飯攻略來，就沒有拿不下的年夜飯！
今天我們一「文化入侵」為出發點，拋棄咱的老三樣，迎來一些新鮮口感的菜色，爭取咱年夜飯桌上的每一道菜都風味十足！
一、看個熱鬧篇：圍觀打工人原地過年年夜飯盛況
二、干貨篇：年夜飯菜譜及烹飪方法
三、提升篇：廚房小白如何快速提升廚藝
一、看個熱鬧篇圍觀打工人原地過年年夜飯盛況
寫在前面，由于近些年的疫情問題，
很多小伙伴不能回家鄉過年，所以，很多小伙伴選擇和自己的同事、朋友們湊在一起跨年，這個時候，就出現了咱們「文化入侵」的現象，非常有意思。
- 廣東的小伙伴：遠方的爸媽寄來了幾組煲湯的材料，和上好的幾斤能蹦跶的牛肉丸。
- 云南的小伙伴：家里寄來了臘肉，說是可以煮火鍋。
- 咱四川的小伙伴：（沒有一直小白兔可以活著走出四川） 麻辣兔頭、冷吃兔、干鍋兔，各種重辣火鍋底料，以及室友愛不釋手的折耳根、小酥肉。
- 山東同事：一整只燒雞，兩整付豬肘子，綠油油的蒜。
- 黑龍江的小姐妹：說想吃餃子，家里爸媽沒幾天就寄來了17斤各種餡的餃子。
- 內蒙的朋友：家里哥哥給寄了一整頭小羊羔。
- 安徽的同事：炸圓子、臘腸、紅薯粉、臘肉臘魚、梅干菜、辣椒糊，還有各種調料。
至此，我們發現，此次關于年夜飯的戰役，沒有任何一家菜系能占領高地，因此我們也總結出了，原地過年的這次年夜飯「文化入侵」，相當成功。
再來舉一反三，2022年的年夜飯，也來一次別開生面、滋味獨特的多文化融合年夜飯吧~
二、干貨篇年夜飯菜譜及烹飪方法
~~~~~~涼菜開盤~~~~~~
01、蒜泥白肉——五花肉最銷魂的吃法
[ 食 材 ]
五花肉、黃瓜、獨頭蒜、陳醋、料酒、姜片、花椒、辣椒紅油
[ 步 驟 ]
- 肉洗凈，冷水下鍋，鍋中加姜片、料酒、花椒和香葉等，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火燜20-25mins左右，筷子可輕松插入肉即可；
- 關火不開蓋浸泡5分鐘以上，撈起后過冷水、瀝干；
- 黃瓜分別切片/切絲作擺盤備用，蒜剁成泥，添少許陳醋、少許鹽、紅油，再調入少許煮肉的湯稀釋成醬汁；
- 放涼的五花肉片薄片，要盡可能得薄！
肉切薄片的個人心得：在案板下鋪干凈的布或毛巾（防滑吸水），先將肉的多余邊角修工整后再片，（如果不是左撇子的話）左手按緊肉，右手從一端拉鋸式進刀，手腕和手指都需用
巧力。
02、開胃解膩，還得是ta——酸甜醬蘿卜
[ 食 材 ]
櫻桃小蘿卜、蒜、鹽、醋、醬油、糖、香油
[ 步 驟 ]
- 蘿卜清凈后削去須根和頂尖；
- 用刀拍幾下，掌握好力度，以不拍散但有裂口為宜；
- 櫻桃蘿卜裝盤，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘；
- 蒜泥、醋、糖、香油、鹽、生抽，拌勻調成醬汁；
- 把調好的醬汁，澆在櫻桃蘿卜上，直接上桌即可（建議可以放冰箱冰鎮一下，滋味更佳）
~~~~~~大菜硬菜~~~~~~
03、冬日里的熱辣軟糯——豬蹄煲
[ 食 材 ]
豬手、甜玉米、鮮菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、小茴香、料酒
[ 步 驟 ]
- 甜玉米切成小段，新鮮的香菇洗凈去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片備用；
- 豬手放入鍋中，冷水燒開焯水2分鐘；
- 洗凈將豬蹄倒入壓力鍋，加入料酒、姜塊，加水沒過豬蹄，大火壓8分鐘；
- 炒醬料，花生油燒五成熱，放入郫縣豆瓣醬、甜面醬、小茴香、辣椒粉，炒出香味；
- 取一個沙煲，倒入調料和燜好的豬蹄，高壓鍋里的豬手湯也一同倒入，大火一直燒開后再滾10分鐘；
- 加入玉米段、香菇、朝天椒，中火煮5-8分鐘，感覺到湯濃味香就成功了！出鍋時，再撒些青蒜提香，就完美啦！
04、最佳鎮場子選手——團圓海鮮盆菜
盆菜是量身定制的菜，大家根據自己家人喜歡吃的海鮮、蔬菜配置食材就行，但小編提醒葷素搭配為最佳~
[ 食 材 ]
大蝦、鮑魚、豆腐、香菇、上海青、金針菇、鮑魚汁、高湯
[ 步 驟 ]
- 豐富的食材是由上至下一層層排好的，最容易吸收湯汁的材料通常放在下面，例如粉絲、豬皮和蘿卜；
- 上層會放些較名貴、需要先吃的東西，例如干貝、鮑魚、魚膠等等；
- 家里有雞湯的一定要用雞湯煮，最下層吸收了湯汁精華的部分最最好吃，可別錯過了。
05、新晉刷爆朋友圈菜品——米酒雞翅
[ 食 材 ]
米酒、雞翅根、醬油、生姜、大蒜、白芝麻
[ 步 驟 ]
- 生姜、蒜瓣切片，雞翅冷水、姜片下鍋焯水，撈出洗凈瀝干備用；
- 油鍋燒熱，煸香姜片和大蒜片后，放入雞翅，翻炒至表面微微變色；
- 淋入生抽，翻炒至雞翅表面都均勻上色，倒入米酒，米酒最好能淹沒雞翅；
- 大火煮開后轉小火，時不時給雞翅根們翻翻面，燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦，出鍋撒些白芝麻即可。
06、甭管哪年，都要年年有余——鱖（gui）魚
[ 食 材 ]
鱖魚、姜、蔥、辣椒、蒸魚豉油
[ 步 驟 ]
- 鱖魚洗凈，腹部切幾刀，盤里放上姜片、蔥段，魚放在上面，魚肚子里塞一把蔥；
- 等鍋里水開了，再把魚放進去蒸8分鐘，燜3分鐘；
- 蒸完之后取出姜片，蔥段扔掉，再把盤里的水倒掉；
- 魚上擺上新鮮的蔥絲，辣椒；
- 蒸魚鼓油+水1:1倒去鍋里加熱，然后再淋到魚上，鍋里放油加熱，淋到魚上。
~~~~~~快炒、蔬菜類~~~~~~
07、解膩爽脆還得是這道菜——荷塘小炒
[ 食 材 ]
荷蘭豆、胡蘿卜、蓮藕、木耳、蒜
[ 步 驟 ]
- 所有食材焯水過涼水備用；
- 熱油炒香蒜末，倒入食材翻炒；
- 加入鹽、雞精翻炒，倒入水淀粉勾芡。
08、這個菜沒有人不喜歡吃吧，我猜？——蒜蓉粉絲蝦
[ 食 材 ]
粉絲、蝦仁、蒜、小米椒
[ 步 驟 ]
- 粉絲熱水泡發，繞成圈擺好；
- 熱油炒香蒜末小米椒，倒入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、糖、清水煮沸；
- 蝦仁從背部中間開個洞，蝦尾穿過去，打開蝦尾蝦仁放進圈圈里；
- 淋上蒜蓉醬汁，水開蒸10分鐘。
09、樸樸素素才是真——白灼茼蒿
[ 食 材 ]
茼蒿、蒜
[ 步 驟 ]
- 水沸加少許油和鹽，倒入茼蒿焯熟
- 撈出茼蒿擺盤；
- 熱油炒香蒜末，加2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和清水煮開；
- 淋醬汁，擺上紅椒絲。
10、見者是福呀！——四喜福袋
[ 食 材 ]
餃子皮/春卷皮，胡蘿卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鵪鶉蛋
[ 步 驟 ]
- 提前切各種果蔬丁，鵪鶉蛋切碎；
- 有春卷皮的可以省去這個步驟了，餃子皮正反都刷上一層油，一層層疊起來用搟面杖搟薄，蒸熟，趁熱撕開一張張，備用；
- 鍋里倒入適量油，爆香蒜末，倒入胡蘿卜丁、青豆粒進去翻炒一會，再倒入玉米粒，鵪鶉蛋進去翻炒均勻；
- 加入適量的生抽，蠔油，鹽，燜至一兩分鐘，韭菜洗干凈，燒開水燙一下，備用；
- 取出一張蒸好的餃子皮，放入炒好的雜蔬丁在餃子皮中間，慢慢包起來收口，用韭菜扎好。
11、新年新氣象，西式結合新菜式——竹蓀濃湯浸菜苗
[ 食 材 ]
餃子皮/春卷皮，胡蘿卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鵪鶉蛋
[ 步 驟 ]
- 雞高湯或濃湯寶加水，煮開后放入火腿和新鮮竹笙；
- 小火燉煮約五分鐘；
- 放入豆苗燙個幾秒斷生即可，撈出豆苗放入盤中；
- 鍋中其余內容再次煮沸即可。
~~~~~~湯品~~~~~~
12、家里有老人、小朋友的首選——椰子雞湯/火鍋
[ 食 材 ]
湯底：雞、椰子、紅棗、枸杞；蘸料：青檸、辣椒圈、白糖、醬油
[ 步 驟 ]
- 把雞肉切塊后加入姜片，焯水備用；
- 椰子頂端削掉后，在靠近中心位置鑿個三角形，取椰汁、刮椰肉；
- 椰子和水的比例大概是2：1，喜歡濃郁口味的，也可以少加水或者不加水；
- 在鍋中依次加入雞塊，椰肉，紅棗，枸杞，煮開后小火煮15分鐘，待雞肉熟透加上小許鹽就可以喝湯了。
蘸料——醬油、辣椒圈、白糖加以攪拌后擠入青檸汁，還可以加入蒜末和沙姜
13、至今還沒找到比它更鮮的湯——腌篤鮮
[ 食 材 ]
冬筍、腌肉、五花肉、百葉結
[ 步 驟 ]
腌肉教程——用料酒將五花肉洗凈，稍晾干，用粗鹽、花椒抹勻，晾曬4周。
- 咸肉泡水，冬筍切塊
- 新鮮五花肉焯水洗凈切塊備用，冬筍加鹽焯水、咸肉切塊備用
- 水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉，撇去浮沫，
- 水開后加入百葉結、冬筍小火慢燉1h。
~~~~~~甜品~~~~~~
14、花開富貴——藍莓山藥
[ 食 材 ]
鐵棍山藥、煉乳、藍莓醬、鹽
[ 步 驟 ]
- 山藥削皮，切小段蒸熟；
- 蒸好的山藥加少許鹽、煉乳搗成泥；
- 家里有模具的用模具扣出花型，沒有就認真擺一擺盤；
- 涼白開稀釋藍莓醬，淋在山藥上即可
15、八方來財，八寶飯收尾吧~~
這個無菜譜，建議大家買現成的，回來蒸就行了。
不過家里干活的人手多的可以自己做一下，菜譜如下：
[ 食 材 ]
各種干果（葡萄干，紅棗，杏干，核桃，南瓜子），紅糖，豆沙
[ 步 驟 ]
- 把糯米加水浸泡一整天，至用手輕易就能掐碎；
- 碗內刷油（可以玉米油，色拉油，黃油），先在碗底碼上果料，再鋪上糯米壓實；
- 撒一層紅糖鋪勻，再撒上果料，再鋪一層糯米，撒上紅豆沙；
- 最后鋪滿糯米淋滿水，入蒸鍋上汽蒸一個半小時倒扣在盤內。
想起了趙麗蓉老師唱的——“我做的是，爆肚兒燒肉溜魚片。醋溜腰子炸排骨，松花變蛋白菱藕，海蜇拌肚兒滋味足，四涼四熱那個八碟菜，白干老酒燙一壺。”
16、水果拼盤
由于咱中國人的傳統，小編愣是把菜品數湊成了16，討個好彩頭，砂糖橘大家應該都有的，黃瓜也比較常見，大家參照著弄個小拼盤，擺在年夜飯桌上，又是一個亮眼的風景呀~~
三、提升篇廚房小白如何快速提升廚藝
這部分寫給做菜小白們，烹飪界老手可以忽略，或者給小編提提意見也行。下文部分包括做菜口訣、炒菜必備神器——調料。
做菜口訣
素菜——蒜蓉加耗油，一切大火素炒青菜都可以用，非常提鮮！
燉肉——蔥姜八角桂皮香葉，大多數燉肉菜都適用。
需要加水的菜——大多數炒菜放一點雞精味精，改為加一點雞湯也會更鮮美。
炒菜必備神器——調料
1、雞肉味老干媽（各種小炒肉類菜都可以放一點，提味增鮮上色）
2、椰汁（湯類，清甜奶白奶白的）
3、花椒、花椒油（椒麻口感）
4、醪糟（增鮮提香）
明火灶頭，這個小開關你知道嗎？
我家里是燃氣灶下圖這個地方有個閥門，兩個灶眼都有，可以把其中一個調成急火用于炒菜，日常蠻好用的。
寫到這里，
小編已經餓瘋了！什么？你說你家年夜飯出去吃？
掛了吧，祝你新年快樂，菜譜先收著，萬一能用上呢？？
嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中國式撂電話方式） 拜拜~
未經授權，不得轉載
總結：以上內容就是新年食譜,新年食譜菜單詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
