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咖啡店加盟,咖啡店加盟10大品牌排行
財(cái)務(wù)造假風(fēng)波后，瑞幸與美國證券交易委員會(huì)達(dá)成了和解，需繳納1.8億美元元罰款，截至2020年11月30日，瑞幸咖啡門店數(shù)從4507家減少至3898家，并且聲稱60%門店實(shí)現(xiàn)了盈利。
最近瑞幸二次開放加盟，一石引起千層浪，在餐飲創(chuàng)業(yè)者越來越理性的情況下，褪去光環(huán)后的瑞幸還值得加入嗎？
總第
2605
期
劉峻豪 | 文
重啟加盟業(yè)務(wù)，
瑞幸這次還是“0加盟費(fèi)”
1月18日，瑞幸在官方微信平臺(tái)發(fā)布新零售合作伙伴計(jì)劃，開放瑞幸咖啡的加盟渠道，相較于之前的小鹿茶加盟計(jì)劃，此加盟計(jì)劃依舊是“0加盟費(fèi)”。
但加盟商需支付瑞幸咖啡提供的前期投入總費(fèi)用在35-37萬之間。具體包括裝修費(fèi)用11-13萬、生產(chǎn)設(shè)備19萬左右以及保證金5萬元。相對(duì)于其他開放加盟的茶飲品牌，開一家瑞幸的投入要高出不少。
在加盟手冊(cè)中，瑞幸方不僅解釋了其新零售的商業(yè)模式，而且進(jìn)行了收益測算，如果按照日均500杯的銷售額計(jì)算月收益甚至可以超過5.9萬元。瑞幸把收益政策進(jìn)一步拆分，看上去收益十分可觀。
瑞幸加盟收益測算
在收益政策方面瑞幸將門店的毛利總額分為5檔，并以實(shí)際售價(jià)14元每杯，原料成本6.6元每杯進(jìn)行測算，月毛利不超過2萬元，扣除原料費(fèi)用后收益全額返還給合作伙伴。
瑞幸利潤返還政策
對(duì)此網(wǎng)上已經(jīng)有人產(chǎn)生了一些質(zhì)疑，原材料成本怎么核算，瑞幸說多少就是多少嗎？而且收益是“先收后扣”，就是說這個(gè)先進(jìn)了瑞幸口袋，再返還給加盟商，返還周期是多久？7天？14天？1個(gè)月？沒有明確說法，賬期的差距會(huì)給加盟商的現(xiàn)金流帶來很大影響。
而且瑞幸的利潤分成部分，也是“看上去很美”，如果加盟商沒有盈利，瑞幸不抽成，一旦盈利則要從加盟商的毛利中抽成，最高抽成比達(dá)到了40%。注意，是毛利抽成。
同時(shí)，瑞幸給出的門店租金假設(shè)是8000元每月，實(shí)際并沒有包括門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)等其他隱形費(fèi)用。如果想要達(dá)到瑞幸所言的日均300杯入駐流量更大的商超，其背后的實(shí)際房租成本8000元是否夠，這是個(gè)未知數(shù)。
小鹿茶加盟業(yè)務(wù)開展情況一般，
瑞幸能行嗎？
早在2019年瑞幸就已經(jīng)開放旗下子品牌——小鹿茶，并且獨(dú)立運(yùn)作，神奇的是依舊“0加盟費(fèi)”，此時(shí)渾水還并沒有發(fā)布做空?qǐng)?bào)告，財(cái)務(wù)造假也并不被知曉，加盟商擠破頭頂想要分一杯羹，經(jīng)過1年多的市場驗(yàn)證，小鹿茶并完全沒有在下沉市場站穩(wěn)腳跟。
即使背靠瑞幸的營銷體系和品牌，小鹿茶依舊處于尷尬位置，下沉市場的消費(fèi)者消費(fèi)頻次有限，當(dāng)?shù)厥袌鲋炔蝗鏑OCO、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城，一二線城市跑不贏喜茶和奈雪。
隨著瑞幸收縮戰(zhàn)略的執(zhí)行，小鹿茶的加盟甚至被悄然叫停。如今瑞幸咖啡又一次開放加盟，并且在負(fù)面新聞?lì)l頻爆出后，投資者和加盟商更為理智，瑞幸的擴(kuò)張之路或許沒那么容易了。
畢竟相較于小鹿茶，瑞幸咖啡的受眾更加狹窄。咖啡文化在低線城市并沒有大幅普及的情況下，貿(mào)然開店將會(huì)存在巨大風(fēng)險(xiǎn)，加盟商要承擔(dān)教育當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的責(zé)任。
積極進(jìn)行品類拓展，
多口味運(yùn)營成為瑞幸下階段戰(zhàn)略
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，瑞幸并不單純走現(xiàn)磨咖啡之路。在微博熱搜中，瑞幸的一些新口味飲品很受歡迎，如“新鴛鴦紅茶拿鐵”“海鹽芝士拿鐵”“厚乳拿鐵”等。根據(jù)【2020餐飲大數(shù)據(jù)】來看近年來消費(fèi)者較為嗜糖，并且年輕一代對(duì)國潮更為推崇，或許瑞幸嗅到了商機(jī)，從咖啡入手衍生更多咖啡相關(guān)飲品。
日前瑞幸又上線了4種輕乳奶茶，從產(chǎn)品名稱來看，滿滿的中國風(fēng)撲面而來，而相較于動(dòng)輒30一杯的奶茶，瑞幸的輕乳茶從性價(jià)比將吊打一眾品牌。
不論新上市的產(chǎn)品能否在市場全面鋪開，可以預(yù)見的是瑞幸不停留在只講故事的層面了，認(rèn)認(rèn)真真做產(chǎn)品，從整個(gè)大賽道出發(fā)，洞察消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢。
隨著新式茶飲不斷占領(lǐng)年輕客群的心智，咖啡品牌們面臨強(qiáng)大的潛在競爭對(duì)手，奶茶與咖啡的碰撞正是瑞幸拼殺出的另一條血路，即使在飲品領(lǐng)域瑞幸并不能稱王稱霸，但在其密集的門店網(wǎng)絡(luò)背后卻擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
正如瑞幸自述，強(qiáng)大的規(guī)模效益和議價(jià)能力將至關(guān)重要，可以進(jìn)一步壓縮原料成本。
在消費(fèi)者的固有認(rèn)知中，瑞幸是一家以咖啡為主打產(chǎn)品的企業(yè)，以閃電戰(zhàn)的打法填補(bǔ)了互聯(lián)網(wǎng)咖啡市場的空白，但能否用新式茶飲再次讓消費(fèi)者產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)，贏得市場青睞，依舊值得期待。
這也是準(zhǔn)加盟商們需要考量的重要維度。畢竟無論是國潮茶飲還是新鮮果汁，瑞幸都屬于跟著市場跑的品牌，瑞幸的市場潛力依舊需要驗(yàn)證。
競爭對(duì)手崛起，
瑞幸也需加速“圈地”
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示2019年我國人均咖啡消費(fèi)量為7.2杯，隨著城鎮(zhèn)化水平提高以及咖啡滲透率提高，咖啡行業(yè)依舊存在增長空間。
但瑞幸的潛在競爭對(duì)手并非單一現(xiàn)磨咖啡品牌們，而是包括諸如速溶咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡等市場玩家。
瑞幸通過燒錢補(bǔ)貼教育市場培養(yǎng)了一大批咖啡用戶，如果不能長久留存客群，瑞幸的市場份額將受到挑戰(zhàn)，無疑需要加盟商助陣瑞幸跑馬圈地。
目前中國市場上演咖啡爭奪戰(zhàn)，更多咖啡品牌跑步進(jìn)場，但眾多消費(fèi)者對(duì)咖啡的第一認(rèn)知還是處于被星巴克教育階段，而星巴克的菜單中星冰樂和調(diào)味茶飲占很大比例，KOL對(duì)星冰樂也大肆推崇，瑞幸同樣推出瑞納冰產(chǎn)品輔助咖啡業(yè)務(wù)，側(cè)面證實(shí)現(xiàn)磨咖啡的滲透率有待提高。
前程無憂旗下精英職業(yè)發(fā)展平臺(tái)發(fā)起了關(guān)于白領(lǐng)喝咖啡的小調(diào)查，52.34%的白領(lǐng)認(rèn)為喝咖啡為了提神醒腦，所以以此為出發(fā)點(diǎn)，現(xiàn)磨咖啡可能比不上高品質(zhì)的掛耳咖啡便捷性強(qiáng)，性價(jià)比高。
數(shù)據(jù)來源:前程無憂旗下精英職業(yè)發(fā)展平臺(tái)-無憂精英網(wǎng)
瑞幸這條船，
機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存
據(jù)內(nèi)部人士透露，加盟開放的消息發(fā)出后，的確吸引了不少前來洽談的潛在加盟者，這些人往往本身就是茶飲店的經(jīng)營者，對(duì)瑞幸的運(yùn)營狀況有著長期的關(guān)注，同時(shí)手上有一些商業(yè)資源。
事實(shí)上，瑞幸開放加盟的意圖本就是吸引資源，共同開拓市場。當(dāng)然，共同承擔(dān)教育市場的成本和風(fēng)險(xiǎn)。業(yè)內(nèi)人士分析道，如果加盟商有校園或者下沉市場的資源，也許還能一搏。
入駐校園內(nèi)部，提供沙龍空間
如果我們跳出瑞幸現(xiàn)有打法，不專注白領(lǐng)階層，而是把傳統(tǒng)咖啡館與瑞幸的品牌相結(jié)合，提供帶有座位的咖啡廳，將打開一定市場空間，根據(jù)內(nèi)參觀察，大學(xué)城附近的文藝咖啡廳，經(jīng)常人滿為患，而入駐校園內(nèi)部的西式快餐店已經(jīng)成為大學(xué)生們頭腦風(fēng)暴的聚集地。
奶茶加調(diào)味咖啡對(duì)大學(xué)生群體而言，是續(xù)命水般的存在，如果提供座位并借助瑞幸的營銷渠道，入駐校園內(nèi)部借助休閑空間可能將成為新一輪增長點(diǎn)。
試水下沉市場，承擔(dān)教育消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)
目前低線城市入駐的茶飲品牌極為有限，多數(shù)消費(fèi)者處在不知道喝什么的境遇，現(xiàn)磨咖啡依舊多存在于一二線市場，下沉市場的茶飲店咖啡品類還以速溶粉末為主，現(xiàn)磨咖啡價(jià)格較高。
如果此時(shí)介入其中，并有足夠能力教育當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，率先植入現(xiàn)磨咖啡的高端形象，并配合瑞幸的高性價(jià)比策略，入駐在下沉市場中人流量最大的商場，在營銷體系上進(jìn)一步加強(qiáng)，在當(dāng)?shù)厥袌隹沾捌谙拢锌赡苓_(dá)到瑞幸給出的收益測算水平。
總結(jié)
瑞幸咖啡開放加盟，談不上是“陷阱”，但顯然，加盟商需要與瑞幸一起共同開拓市場，進(jìn)一步培養(yǎng)消費(fèi)者，承擔(dān)教育市場的風(fēng)險(xiǎn)和成本。
基于內(nèi)參觀察以及瑞幸方概述，全國60%的門店實(shí)現(xiàn)盈利的可能性的確存在，但具體盈利水平如何還是未知數(shù)。
普通加盟商能否在房租政策上有所優(yōu)惠？瑞幸的扶持力度到底如何？加盟商的出品質(zhì)量能否得到保障？
風(fēng)險(xiǎn)和收益并存的狀態(tài)下，加盟商是一夜暴“富”，還是一夜暴“負(fù)”，皆有可能。
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