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木耳菜的功效與作用,木耳菜的功效與作用禁忌

進入夏天以來，上超市買菜，總會見到一種特別流行的蔬菜，又大又圓的葉子，飽滿豐厚的葉面很有光澤，很有質感，給人留下了深刻的印象。這種蔬菜味道清香，口感特別滑嫩，咀嚼時就像在吃木耳一樣，因而被人命名為木耳菜。

木耳菜是夏季常見的一種綠葉蔬菜，有豆腐菜、紫角葉等好幾個別名，人們吃的是這種多年生高大草本植物富含營養的幼苗、嫩梢或嫩葉。這種帶有黏黏汁液的蔬菜，營養價值非常高，富含蛋白質，富含鈣、鐵等礦物質元素，富含維生素A、維生素C、B族維生素，營養成分與莧菜不相上下，熱量低、脂肪少，極其適合老年人食用。還富含多糖物質，可以為腸道的有益菌群提供更多更好的營養成分，對于人體的潤腸通便也有很好的輔助功效。中醫認為，木耳菜味甘酸、性寒，是一種夏天時宜的健康養生菜，能清涼補血，清熱解毒，潤腸通便，特別適合夏天食用。

平時人們一說起補鈣，總認為吃蝦皮補鈣效果好，其實，補鈣壯骨是木耳菜的重要功效之一，多吃一些木耳菜也能起到明顯的補鈣作用。木耳菜不但含有豐富的微量元素鈣，而且草酸的含量還特別低，將蝦皮與木耳菜一起烹調，更易于人體對鈣的吸收和利用。老年人經常吃它，有很好的食療保健功效。

木耳菜可爆炒，可煮湯，也可涼拌，口感誘人，營養豐富。超市里買來的木耳菜，菜桿通常留得較長，清洗的時候，最好將下面老的部位摘去，再分摘成兩三節，浸泡一會兒。與此同時，將適量的蒜頭剁成蒜蓉，把適量的蝦皮在漏勺中用清水洗凈，把預先準備的咸豬肉切成薄片。烹調時，用熱鍋涼油先爆香蒜蓉，再加入咸豬肉、蝦皮翻炒一下，倒入少許水燒開，再把木耳菜放進去，這樣操作，葉片就不會直接跟熱鍋接觸，水分也不會流失，炒出來的顏色自然格外碧綠，口感和營養也格外好。一番猛火快炒之后，加入些許蠔油和雞精調味，一道營養又綠色的清炒木耳菜就可以上桌了。

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