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導(dǎo)語:“干香菇”和“鮮香菇”有何不同?營養(yǎng)師:差別很大,別再買錯了
香菇,又叫做冬菇,花菇!是一種高蛋白,低脂肪的營養(yǎng)菌類,經(jīng)常被人們譽為“百菇之王”,在民間又有“山珍”之稱!作為生活中常見的一種菌類食物,香菇不僅滋味鮮美,而且還富含極高的營養(yǎng)價值。其做法也較為多樣化。
經(jīng)常做菜的寶寶想必已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,市面上的香菇一般分為兩種!一種是非常新鮮的鮮香菇,另外一種是干香菇!同樣是香菇,為何要有鮮的跟干的之分呢?二者又有什么區(qū)別呢?為此,小簡特意請教了一位資深營養(yǎng)師,她說,兩種香菇無論營養(yǎng)還是口感,差別都很大,以后別再買錯了!
1:先來說一下二者的營養(yǎng)區(qū)別!
干香菇,含有豐富的維生素D。因為鮮香菇在日曬的過程中,產(chǎn)生了可以轉(zhuǎn)化維生素D的麥角固醇成分!鮮香菇,含有豐富的維生素C,還有大量的水分!也就是說想要補維生素D,就吃干香菇;想要補維生素C,就吃鮮香菇!
2:再來說一下兩種香菇的口感和做法!
干香菇,因為水分的蒸發(fā),而纖維的增加,所以干香菇更粗糙,耐嚼,沒那么好消化。適合成年人食用!鮮香菇,因為含有豐富的水分,所以吃起來是比較爽口的,也比較容易消化,更適合孩子吃!做法也是大不相同的,一般來說干香菇多用于煲湯,燉肉,因為其香味更濃郁;鮮香菇大多時候是炒著吃,或者做餡兒!二者各有所長……
3:再說一下其味道和處理方法!
干香菇因為在曬制的過程中,產(chǎn)生了大量的鳥苷酸!大家可以這么理解,鳥苷酸是味精和雞精的提取物,而且是純天然的,所以干香菇的香味更濃,尤其是用其煲湯的時候,大老遠都能聞到香味。而鮮香菇?jīng)]有經(jīng)過太陽曬制,其滋味自然而然的差一點!
兩種香菇的處理方法也大不相同,干香菇相對來說是比較容易清洗的,為了洗得更徹底,大家可以加點淀粉或者面粉,不斷搓洗,可以去除大部分雜質(zhì)!而干香菇因為已經(jīng)干制,所以食用前是必須要進行泡發(fā)的,最好是用溫水浸泡4小時以上!
4:最后說一下兩種香菇的保存方法!
干香菇因為已經(jīng)干制,去除了里面多余的水分,所以干香菇只需要放在陰涼通風(fēng)處就可以長久保存,半年甚至?xí)r間更久,都是不會壞的!而鮮香菇是新鮮的,買回家后如果不立即食用,要將其裝入密封的保鮮袋中,扎緊口低溫保存,保存時間不超過5天!
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