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磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸、特別是不飽和脂肪酸起著重要的作用。

人體除了自身能合成磷脂外，每天從食物中也可以得到一定量的磷脂。如蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內臟，都含有豐富的磷脂，尤其蛋黃中含卵磷脂較多，達9.4%。除了動物性食物外，植物性食物以大豆含量最豐富，磷脂含量可達1.5%-3%，其他植物種子如向日葵子、亞麻籽、芝麻籽等也含有一定量。大豆磷脂在保護細胞膜、延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果。

如果食物中缺乏卵磷脂、膽堿、或者是甲基供體如蛋氨酸等，皆可引起脂肪肝。同時膽堿缺乏也會影響肝細胞對卵磷脂的合成，也增加了甘油三酯的合成，因此促進了肝細胞的脂肪浸潤。

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