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有機(jī)食品的好處,有機(jī)食品的好處和壞處
平衡膳食的先決條件是吃有機(jī)食品
謝德明
本文節(jié)選自“《飲食、環(huán)境、材料與健康》（謝德明等編.化學(xué)工業(yè)出版社，2020年10月）”之“第 5 章 科學(xué)飲食、運(yùn)動(dòng)與健康”。
0 前言
很多人油和鹽都是換著吃，他們認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)全面且不容易中毒。這種現(xiàn)象逐漸引起了我的警惕——平衡膳食可能掩蓋了食品中存在的不安全現(xiàn)象。
平衡膳食是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；膳食供給的能量、營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。平衡膳食的基本原則是食物多樣。多樣化的膳食既是獲得各種適量營(yíng)養(yǎng)素的最好辦法，也是避免食品中有毒物質(zhì)達(dá)到有害劑量的有效方法之一。
1 平衡膳食理論存在的問(wèn)題
1.1 對(duì)于大多數(shù)人，追求精致的平衡膳食沒(méi)有必要
需要注意的是，在一周到一個(gè)月的時(shí)間段實(shí)現(xiàn)膳食平衡即可，沒(méi)必要追求每天甚至每頓飯都平衡！調(diào)和油將平衡膳食發(fā)展到了極致。其實(shí)，在一頓飯當(dāng)中通過(guò)食用油就攝入多種脂肪酸完全沒(méi)有必要。
1.2 正確的飲食實(shí)際上是不可能完成的任務(wù)
在現(xiàn)實(shí)生活中，幾乎不可能實(shí)現(xiàn)正確的飲食，如圖1所示。
圖1 正確的飲食實(shí)際上是不可能完成的任務(wù)
一個(gè)104歲老奶奶每天兩包煙，一頓半斤二鍋頭。老奶奶說(shuō)：“以前勸我戒煙戒酒的醫(yī)生，現(xiàn)在都死了”（圖2）。這個(gè)老奶奶并非個(gè)例，在長(zhǎng)壽老人中大約有25%的人有煙酒嗜好。排除宗教因素，嗜好煙酒的比例還要更高。另外，從表1可見(jiàn)，其實(shí)大多數(shù)長(zhǎng)壽老人的飲食并不健康。
圖2 飲食不健康，為何長(zhǎng)壽
表1 中國(guó)十大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的對(duì)比性研究表
1.3 平衡膳食的先決條件是食品安全
期望通過(guò)平衡膳食避免中毒是不現(xiàn)實(shí)的。至少有兩點(diǎn)原因：
（1）毒物會(huì)在體內(nèi)積累
（2）毒物的作用還和所有毒物的總量以及毒物之間的相互作用有關(guān)
例如很多毒物都是在肝臟中代謝，那么攝入的毒物種類多了以后，所有毒物的總量必然多。還有存在A微毒，B微毒，但是A+B劇毒的情況。
2 為什么要吃有機(jī)食品
合理營(yíng)養(yǎng)是人類健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)平衡膳食實(shí)現(xiàn)的。平衡膳食首先要正確選擇飲食，不能吃的食品不吃，不宜常吃的少吃，首選有機(jī)食品。有機(jī)食品是來(lái)自最佳的生態(tài)環(huán)境中的一種高品位、高營(yíng)養(yǎng)、純天然、優(yōu)質(zhì)、安全的食品，選擇了有機(jī)食品，你就選擇了健康長(zhǎng)壽和美好的生活，而不是在多年千辛萬(wàn)苦掙錢之后將錢花在醫(yī)院里！很多時(shí)候，選擇比努力更重要，有機(jī)食品是食品的第一選擇！
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參考文獻(xiàn)：
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