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圖片一
珠江啤酒
炎炎夏日，與三五知己相聚，喝上一大杯冰涼的純生啤酒，立刻感受清爽的口感和消暑的愜意，這自然舒服的感受，總是讓人釋放壓力、瞬間放松。事實(shí)上，在純生啤酒出現(xiàn)之后，因?yàn)樗啾绕胀ㄆ【瓶谖陡儍簦诟懈匀磺逍拢玫搅嗽絹?lái)越多人的喜愛(ài)。
有人說(shuō)，純生啤酒，是不是就等于“又純又生”的意思？這確實(shí)道出了“純生啤酒”的兩大特點(diǎn)。純生啤酒，主要指通過(guò)嚴(yán)格的過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)純種釀造，不經(jīng)過(guò)高溫的巴氏殺菌或瞬間殺菌，從而保有純正口感、新鮮風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)的特殊啤酒品類(lèi)。
純：白璧無(wú)瑕
“純”是指純生啤酒飲用后口感清爽、后味干凈、風(fēng)味純正清香，啤酒外觀更亮、更美。同時(shí)也指釀造過(guò)程中，啤酒酵母純正單一，生產(chǎn)過(guò)程不受污染。
在幾千年前珠江純生，啤酒剛剛在世界上誕生的時(shí)候，主要是靠野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，品質(zhì)很不穩(wěn)定。隨著時(shí)代進(jìn)步和現(xiàn)代啤酒業(yè)的發(fā)展，啤酒的酵母甄選也越來(lái)越嚴(yán)格，也逐漸發(fā)展出熟啤酒、生啤酒等不同的種類(lèi)。在純生啤酒這個(gè)品類(lèi)中，只有確保純種釀造，才可以保持啤酒獨(dú)有的醇正、純凈口味。當(dāng)然，在啤酒生產(chǎn)的“漫長(zhǎng)旅程”中，一旦有雜菌或者有害微生物的侵?jǐn)_，啤酒的風(fēng)味就會(huì)受到侵?jǐn)_，也不能成為一瓶真正意義上的好“純生”啤酒。
在珠江啤酒，工程師們精選單一、純種的酵母，與無(wú)菌處理后的麥汁和空氣共同完成發(fā)酵過(guò)程，確保了菌種的優(yōu)良、純正。據(jù)說(shuō)，這種純種釀造的啤酒，在經(jīng)過(guò)最終的無(wú)菌膜過(guò)濾之前，就可以直接保質(zhì)3個(gè)月以上；而一般釀造的鮮啤酒珠江純生，只能保存1周到15天，可見(jiàn)這啤酒是多么的“白璧無(wú)瑕”。
除了管道要“全封閉”，避免氧氣和雜菌的進(jìn)入，更夸張的是，所有可能與啤酒接觸的生產(chǎn)用水，都必須采用無(wú)菌脫氧水，從而100%保留珠江純生獨(dú)有的清香自然酒花香和麥香。
生：就像現(xiàn)釀
純生啤酒與普通啤酒的一個(gè)重要區(qū)別，就是不經(jīng)過(guò)高溫的殺菌過(guò)程。但為什么普通啤酒要高溫殺菌，而純生啤酒為什么可以不進(jìn)行這個(gè)過(guò)程？
當(dāng)啤酒發(fā)酵、過(guò)濾完畢后，仍然可能含有一些酵母和雜菌，這些酵母如果留在瓶子將可能導(dǎo)致出廠后的啤酒變質(zhì)。傳統(tǒng)工藝一般是對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理，但啤酒在有氧條件下加熱，就會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去部分新鮮口感，這就是大家喝到的普通啤酒。珠江純生則采用了去除酵母菌的方法，就是“無(wú)菌膜過(guò)濾”。這一無(wú)菌膜是進(jìn)口的高科技產(chǎn)品，它一方面可以濾除酵母菌、雜菌，一方面又保留了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保持了原有的新鮮口味。
因?yàn)榧兩【漆勗熘胁惶砑尤魏畏栏瘎⒅珓也捎昧藝?yán)格的全過(guò)程無(wú)污染工藝管理，所以，如果說(shuō)熟啤酒是水果罐頭，純生啤酒就是新鮮水果，是最純凈、最天然、最安全的飲料之一。
珠江純生：
用心釀造真正好純生()
事實(shí)上，不是隨便一個(gè)啤酒企業(yè)就可以釀造出真正好的純生啤酒的。因?yàn)榧兩【频闹谱鞴に囈蠓浅？量獭Ｈ鐚＜宜f(shuō)，能夠釀造“真正意義純生啤酒”的企業(yè)，一定是注重管理，注重品質(zhì)的“實(shí)力型”企業(yè)。
秉承“敢為天下先”的粵商性格，珠江啤酒早在1997年，就領(lǐng)先業(yè)界，率先推出了中國(guó)第一瓶純生啤酒，經(jīng)過(guò)多年的耕耘和提升，至2010年，珠江啤酒集團(tuán)在全國(guó)共有六條純生啤酒生產(chǎn)線，純生啤酒年生產(chǎn)能力達(dá)60萬(wàn)千升，占據(jù)了我國(guó)純生啤酒產(chǎn)能的半壁江山；更在2010年5月，成為我國(guó)首個(gè)純生啤酒示范生產(chǎn)基地。
作為純生啤酒的業(yè)內(nèi)領(lǐng)先者，珠江純生有著絕對(duì)的信心和自己的秘密武器。就拿一個(gè)“純”字來(lái)說(shuō)，不是任何一家企業(yè)都會(huì)舍得大量的前期投入，實(shí)現(xiàn)全封閉管道、無(wú)菌灌裝和先進(jìn)的無(wú)死角、無(wú)障礙清洗。至于“生”字，珠江啤酒除了做到業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的“全程保持低溫”外，還非常重視低溫膜過(guò)濾系統(tǒng)的完整和可靠。因?yàn)檫@個(gè)膜就有如純生啤酒的心臟，倘若出現(xiàn)紕漏，則有可能生產(chǎn)出不穩(wěn)定的，甚至不合格的純生啤酒。在珠江啤酒，工程師們創(chuàng)造性地建立了四種膜過(guò)濾完整性在線監(jiān)控手段，確保了每瓶珠江純生啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，口味醇正。
曾經(jīng)有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用專用試紙來(lái)測(cè)試珠江純生，試紙呈現(xiàn)深綠色，與某些較高溫度下生產(chǎn)出純生啤酒的淺綠色相比，證明了珠江純生具有更強(qiáng)的活性，所有構(gòu)成純生啤酒特有新鮮口感的風(fēng)味物質(zhì)都保持了發(fā)酵成熟時(shí)的最佳狀態(tài)，是真正意義上的“純生”啤酒。
在純生技術(shù)論壇上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)的專家曾經(jīng)指出：目前國(guó)內(nèi)純生啤酒市場(chǎng)品牌眾多，質(zhì)量良莠不齊。雖然有20多家企業(yè)在生產(chǎn)純生啤酒，但如何長(zhǎng)期保持一致的風(fēng)味和口感，仍然是有待攻克的技術(shù)難關(guān)。
據(jù)了解，位于南寧市中國(guó)-東盟經(jīng)濟(jì)園區(qū)的廣西珠江啤酒很快就會(huì)竣工，隨著“中國(guó)第一瓶純生”霸主的到來(lái)，廣西的消費(fèi)者將會(huì)享受到更新鮮更醇正的“真正好純生”珠江純生。(美食坊)
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