炒糖色怎么炒(炒糖色怎么炒才不苦)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:炒糖色怎么炒(炒糖色怎么炒才不苦)。
炒糖色怎么炒：
鍋中倒入一碗水、一碗白糖，開大火把白糖攪拌化開，水開后轉(zhuǎn)最小火，一邊攪動，一邊慢慢熬化，朝同一個方向不停攪拌，攪到有大泡時就達到了掛霜狀態(tài)，繼續(xù)用小火不停攪拌，顏色微黃，由大泡變成小泡，就成了拔絲狀態(tài)，繼續(xù)熬制，變成棗紅色，加入一碗開水，繼續(xù)小火攪拌即可。
炒糖色怎么炒才不苦：
炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。下面簡單介紹如何制作白砂糖炒糖色。
白砂糖炒糖色的材料：白砂糖、清水、色拉油。
白砂糖炒糖色的做法：
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水。
2、鍋中的白糖化開后先稀后稠，當糖融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀。
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。
炒糖色要點：
1、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
炒糖色怎么炒教程：
樂哈健康
炒糖色可以用白糖嗎怎樣炒糖色又紅又亮
俺是CHUANQI
發(fā)布于2019-02-2310:27:00
白糖可以炒糖色嗎？我們都知道，白糖是非常好的調(diào)料，其實白糖也可以炒糖色。那么糖色怎么炒比較好
白糖
1
炒糖色可以用白糖嗎
可以。
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應了。
2
怎樣炒糖色又紅又亮
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。
3
糖色的制作方法
1、水炒法
糖和水的比例為1:1。
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
2、油炒法
糖和油的比例為10:3。
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開始出現(xiàn)許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例為5:1:4。
凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開后先稀后稠，當糖溶化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。
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