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臘肉的腌制方法制作流程很簡(jiǎn)單,特別適合在家中來(lái)完成,而且味道是相當(dāng)?shù)暮贸裕D肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要買(mǎi)新鮮的,下面一起來(lái)看在家中如何自制臘肉的詳細(xì)流程。
買(mǎi)來(lái)的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細(xì)菌
把鹽炒熱,用鹽把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個(gè)小時(shí)
把肉放在一個(gè)盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,40克左右的白酒,用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右。把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍
把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里,準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上,放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右
12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用。
腌咸肉:
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味,而且還會(huì)出很多水)
2、 炒鹽,鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽,先把鹽放入炒鍋,干炒(顏色微黃),然后放入適量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的話,很快就糊,但鹽還沒(méi)炒熱炒香,這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面,用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內(nèi),上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時(shí),把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(鹽制3天左右)。
5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,涼兩天,干后就可以或炒或蒸或煲湯吃,涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔,用繩子穿好掛起來(lái)。
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