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生咸鴨蛋 10個(gè) 白酒 適量 玉米油 兩大勺 生的咸鴨蛋黃處理方法的做法 生鴨蛋洗干凈取出蛋黃 去掉上面的白色蛋清膜(我原來(lái)不知道生的咸鴨蛋原來(lái)蛋黃是硬的 很好取 全部打入盆里 一個(gè)個(gè)撈出來(lái)去膜就行)用白酒泡10分鐘后 入烤箱中層170度烤8分鐘( 烤箱不用預(yù)熱)取出用玉米油和適量白酒泡30分鐘 目的是去腥并讓蛋黃出油 然后在包入月餅或蛋黃酥啦好吃
1、鴨蛋用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。
2、準(zhǔn)備一盆開(kāi)水,加入半碗食用鹽,用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的罐子,將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中,最后倒入晾涼后的鹽水,讓鹽水沒(méi)過(guò)鴨蛋即可,將罐子密封好。
4、大約腌制20-25天左右,放入鍋中煮出油即可。
在清朝時(shí)期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過(guò)水陸運(yùn)輸,運(yùn)往京、津、保一帶,在市場(chǎng)上備受喜歡。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補(bǔ)鈣之上品,常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開(kāi)蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。
咸鴨蛋是用煮熟的。做法是,首先你要把裹在咸鴨蛋外表的一層黃土用清水洗凈,再把洗凈的咸鴨蛋放入裝有凈水的鍋中,以水滿過(guò)咸鴨蛋為宜,先把少許鹽放入鍋中,要以煮咸鴨蛋的量來(lái)決定鹽的多少,一般以二十個(gè)咸鴨蛋煮一鍋放兩瓢根為準(zhǔn),放鹽的目的是為了不把咸鴨蛋內(nèi)的咸味煮出,而導(dǎo)致咸鴨蛋不咸,不好食用,也不便保管。接下來(lái)開(kāi)火用中火煮到水開(kāi)后,再把火調(diào)至微火,讓它保持水沸的狀態(tài),再煮二十分鐘把火關(guān)掉,用漏勺撈起放入盆中,待冷卻即可食用。
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