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清蒸桂魚比較好吃,有營養(yǎng)。
1.大蔥切去老葉,洗凈,取一根切成兩段,另一根切絲,備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈,放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段,另將生姜兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和,加清水兩湯匙,煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋,注入清水煮沸后,以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出,倒去蒸魚汁,丟掉姜蔥,澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜,撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋,燒沸后澆在魚上,即可進(jìn)食。
糖醋桂魚
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制法:美食每刻:
1、將桂魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,用刀在魚背兩側(cè)整齊、均勻?qū)ΨQ地削上牡丹花瓣形的刀口,花紋周身內(nèi)外抹上料酒,細(xì)鹽入味;
2、蛋清入碗打散,加干淀粉、面粉、水?dāng)噭?,加麻油和成油酥糊,薄薄地在桂魚全身抹上一層糊;
3、起油鍋燒成七成熱左右,用手提住魚尾,使魚兩側(cè)刀口花紋張開,先炸魚頭,再炸兩側(cè)至表面緊皮撈出;待油溫回升下魚至熟撈出。第3道油,即做菜時(shí)油燒至九成熱,將魚下鍋炸至皮酥焦呈金黃色撈出,在盤中成扒伏狀,取潔凈的布包上手,將魚身稍擠一下,行話稱之為“松甲”;
4、將醬油、糖、醋、蒜末、姜末、雞湯、淀粉兌成汁,入鍋燒沸試好味,下25克滾油炒勻后,迅速淋在桂魚全身,撒上蔥絲或蒜絲即成。
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