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鯽魚豆腐湯怎么做好吃：

鯽魚搭配豆腐煮湯是我們內(nèi)陸人民比較喜歡的一種烹飪方式，鯽魚豆腐湯鮮香不油膩，清爽不寡淡，食材本身柔軟好消化，熱量低，湯里又含有豐富的蛋白質(zhì)，而且兩樣食材的價(jià)格都比較實(shí)惠，適合老人，兒童，產(chǎn)后婦女以及大多數(shù)人群食用。

鯽魚豆腐湯，看似非常簡單的一道湯類，有些朋友煮出來的卻是清湯寡水，看著一點(diǎn)食欲都沒有。好喝的鯽魚豆腐湯，湯汁應(yīng)該呈奶白色，魚肉鮮而不腥，豆腐飽滿多汁，要想鯽魚豆腐湯好喝，要做到一下幾個(gè)方面：

鯽魚一定是活魚宰sha的，冰凍的鯽魚和腌制過的鯽魚肉質(zhì)都不如新鮮的鯽魚煮出來的魚湯不好喝，不適合用來煮鯽魚豆腐湯。

鯽魚煎過后魚皮中的脂肪和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)融于水中，更容易使魚湯變白，而且減少了魚湯的腥味，使魚湯更加鮮香。

煎好的魚一定要加開水，如果加冷水，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝結(jié)，魚湯變成奶白色的時(shí)間會(huì)延長，這一步一定要注意。

石膏豆腐含水量大，雖然口感細(xì)嫩但不易入味，老豆腐質(zhì)地粗糙些，經(jīng)過燉煮后會(huì)發(fā)泡，吸入魚湯后口感也變的更加柔軟。

鯽魚豆腐湯不同于排骨湯、雞湯、鴨湯等，鯽魚豆腐湯不適合小火慢燉，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，二十分鐘左右，湯汁就會(huì)呈現(xiàn)出奶白色。

小貼士：用來煮鯽魚豆腐湯的鯽魚不適合加鹽長時(shí)間腌制，用鹽腌制過鯽魚肉質(zhì)會(huì)失去過多的水分，肉質(zhì)變的緊實(shí)，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚只要用適量的料酒和蔥姜去腥后就可以下鍋煎了。

煎魚的時(shí)候順便煎個(gè)荷包蛋，把荷包蛋和堅(jiān)果的鯽魚一起煮可以使魚湯快速變白。

鯽魚豆腐湯，要的就是鮮味，所以調(diào)味品不可多加，以免遮蓋了鮮味，只需加些鹽和胡椒粉，最后再撒些蔥花或香菜即可。

鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白：

原料：約250克鯽魚1條，豆腐400克。

調(diào)味料：黃酒5克，蔥花、姜片各3克，精鹽2克，味精1克，食油30克。

做法：

1、豆腐切5厘米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

2、鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。

3、鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃。

4、加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。 鯽魚豆腐湯制作完成。

鯽魚豆腐湯怎么做好吃教程：

1、鍋中倒入食用油5ml，加入姜片適量，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃后翻面，煎好裝盤。
2、鍋中倒水煮沸，倒入魚，放入準(zhǔn)備好的姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽、嫩豆腐。
3、大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，加蓋燉煮15分鐘后出鍋，美味的鯽魚豆腐湯就做好了。

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