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1、面粉的選用:面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標(biāo)明的散裝面粉都是中筋面粉,可以用來做中式面點。
2、面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當(dāng)高一點,因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根據(jù)面團軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和面加點糖,能使面團快速發(fā)酵。
3、蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就可以發(fā)開。
4、發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟后,蓋濕布4~6小時就可以發(fā)起了。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
5、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放一些白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
6、在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
雖然好的發(fā)面團要有蜂窩洞,但是蒸熟的饅頭應(yīng)該是既松軟又不能有蜂窩狀孔洞。
它跟面包內(nèi)部不許有大孔洞的標(biāo)準(zhǔn)一樣。饅頭蒸熟后所以有的表皮起泡,是因為在饅頭成形前面團的內(nèi)部含有大量氣體,饅頭坯內(nèi)部的氣體受熱后就會膨脹成孔洞,若是在饅頭皮下有氣體膨脹,就把饅頭皮鼓起成個大泡,停火揭鍋后,饅頭遇冷收縮,表皮的泡沒有了氣體支撐就塌陷了,造成本該光滑的饅頭表面出現(xiàn)了幾處皺褶。實際要防止饅頭表皮起泡很簡單,只要把發(fā)好的面團要反復(fù)揉透揉勻,盡可能多的把面團內(nèi)部的氣體排出,這樣蒸出的饅頭內(nèi)部沒有蜂窩狀空洞,表皮也沒有氣泡形成的皺褶,變得雪白光滑了。另外火若太大蒸汽太足,從鍋蓋內(nèi)的頂部滴下蒸餾水也會使饅頭表皮燙皺。所以,雖然蒸饅頭要旺火足氣,但是也不是火越大越好。
饅頭怎么做好吃
1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時,若放一點鹽水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
2、用發(fā)酵粉發(fā)面,再加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時間,其效果也好。
剩饅頭怎么處理
剩饅頭用刀切成小碎末放在碗中備用,然后準(zhǔn)備一些輔料,有蔥末,姜末,蒜末,一個雞蛋.把這些原料放在盛饅頭碎末的碗中調(diào)和然后加調(diào)料.鹽.味精.糖.五香粉.(看自己的口味也可以隨意加)把所有的原材料一起調(diào)和好后就可以上鍋炸了,用手撮成一個一個的小丸子炸至金黃色就可以撈出了.你不妨試試
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