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最好是芝麻醬和花生醬混合，比例大概2:1就好了。然后放水，攪拌均勻，攪拌過程中加點香油。。。這個也可以演變?yōu)榛疱伒恼毫夏兀偌狱c豆腐乳和韭花醬就可以了~~~最好用開水加點鹽比例是水3KG麻醬1KG鹽60G用力攪勻咯再適當(dāng)加點香油把紅方也就是(紅腐乳)弄碎,再倒點腐乳汁,還有辣椒油，麻油，海鮮醬油，鹽，雞精少許。最好再放點沙茶醬味道就更美了。如果很能吃辣，再放點芥末油也是不錯的。還有就是上述調(diào)完之后如果嫌干的話，用火鍋的底料的原湯進行稀釋，這樣味道會更好的。我每次吃火鍋都會這么調(diào)的，相信你也能喜歡。芝麻醬用植物油(最好加點芝麻油)攪拌開，放上研碎的花生米和蒜，放上生抽就行了，很好吃。

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先說說最純正的麻醬的調(diào)法，麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。

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某知名火鍋店的調(diào)法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌

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還有一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。

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還有一種是現(xiàn)吃的，一些小火鍋店里可能經(jīng)常用，就是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然后加一點味精，生抽，不過這樣必須現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然后用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。

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方法一要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調(diào)至芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關(guān)于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。方法二芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

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