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酸奶麻花的做法大全

準(zhǔn)備食材：

內(nèi)餡奶醬：20克全脂奶粉、30克白糖、350克酸奶、20克玉米淀粉

面團(tuán)：500克高筋面粉、80克白糖、5克酵母、30克奶粉、1個雞蛋、30克黃油、5克鹽、230克清水、面包糠適量

制作步驟：

1、鍋里加入準(zhǔn)備好的內(nèi)餡奶醬食材，接著用鍋鏟攪拌到均勻無顆粒狀后開小火進(jìn)行加熱；

2、一邊不停攪拌使其受熱均勻，酸奶會慢慢變得越來越稠，直到從中間刮開面糊后不會迅速重合的狀態(tài)就差不多快了，接著再熬兩分鐘后，鍋里的面糊就成了十分粘稠的狀態(tài)了，關(guān)火后用刮刀翻拌至不燙手即可；

3、翻拌涼透后，放入裱花袋中并打結(jié)，接著放入冰箱冷藏備用；

4、接著做面團(tuán)，碗中加入500克高筋面粉、5克鹽、30克奶粉、5克酵母、80克白糖、1個雞蛋，攪拌均勻后再加230克清水，攪拌后將面揉成團(tuán)；

5、蓋上保鮮膜醒面十分鐘后繼續(xù)揉面，接著將面團(tuán)取出移到砧板上繼續(xù)揉面，將面團(tuán)揉光柔揉透就可以；

6、接著再加入30克黃油一起揉，揉至吸收后再繼續(xù)揉5分鐘左右，這時面團(tuán)拉開是有很強(qiáng)的回彈力的；

7、接著將面團(tuán)先搓長條，再分小份面劑子并滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

8、松弛好后取出第一個面團(tuán)，輕拍壓扁后開始搟面，搟好后整理成長方形，接著將底邊碾薄；

9、擠入做好的奶醬，酸奶醬越多爆漿效果會越好，同時吃起來也會越酸哦，根據(jù)個人口味增減酸奶醬就好啦；

10、接著從上向下包起來，先將餡料包住，再把接口處捏緊，然后順勢向下卷起來，接口向下，底部粘緊后就可以了，全部做好后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面10分鐘；

11、10分鐘后取出，兩頭分別向相反的方向旋轉(zhuǎn)，然后提起來，這樣面團(tuán)就會自動旋轉(zhuǎn)成麻花狀了；

12、做好的麻花蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，麻花明顯膨脹，用手按壓表面，有彈性會回彈就可以了；

13、接著將發(fā)酵好的麻花沾上一層清水再裹一層面包糠；

14、起鍋倒油，油熱冒小泡，轉(zhuǎn)小火放入麻花炸；

15、炸至麻花浮起，變金黃色，撈出控油就完成了。

酸奶可以代替牛奶做麻花嗎

可以的，
做法面粉(300克)原味酸奶(200克)白糖(20克)
調(diào)料
酵母(4克)小蘇打(1毫克)精鹽約(10克)油(20毫升)清水(15毫升)
廚具
炒鍋
1 溫酸奶加白糖、酵母攪拌均勻，倒入面粉里，和成面團(tuán)。
2 揉至均勻光滑。
3 搋入20毫升油。
4 放溫暖處蓋上蓋子發(fā)酵一小時左右至兩倍大。
5 15毫升清水、約10毫克精鹽、1毫克小蘇打混合攪拌均勻，搋入發(fā)好的面團(tuán)至均勻。
6 搋好的面團(tuán)再次放溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約一小時左右。）
7 發(fā)酵好的面團(tuán)放冰箱冷藏（當(dāng)天做的就不必了，我是晚上發(fā)面早晨做的）。
8 面團(tuán)自冰箱取出取出至面板稍微醒一醒。
9 切一半按成長條，厚約5毫米的薄片(另一半也依次操作)。
10 切寬約2厘米的小條
11 兩塊小條摞一起，用筷子中間壓一下。取其中一份，一邊伸長一邊轉(zhuǎn)動。
12 兩頭折在一起，就會變成麻花了，鍋里放油，油熱后放入做好的麻花生面胚。
13 炸至金黃取出放入墊了油紙的容器里，即可食用了。

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