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小碗菜(小碗菜這么火，到底炒好還是蒸好？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:小碗菜(小碗菜這么火，到底炒好還是蒸好？)。

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小碗菜由于具有選擇多樣、出品快捷等特點，是近幾年比較火的快餐項目。目前市場上出現(xiàn)的小碗菜主要分兩種：一種是“炒菜式”的小碗菜，就是把菜先炒好再分到小碗里面然后放在保溫出品柜出品；另一種是“蒸菜式”的小碗菜，這種形式是先把主料輔料按順序擺在小碗里面再加入油鹽醬醋等調(diào)料小碗菜，然后放在蒸柜里面直接蒸熟，再端出來放在保溫出品柜出品。

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不管哪種形式，都有“所見即所得”、出品快捷的優(yōu)點，但透過表面看深層次的人力成本、操作難易、利潤大小等因素，到底是炒好還是蒸好呢？小碗菜屬于快餐品類，快餐能否賺錢，首要因素就是人力成本節(jié)約程度。因為人力成本在管理費用里面的占比相當(dāng)大，另外就是水電煤氣和房租，而房租是固定的，水電煤氣隨營業(yè)額的變動不會很大，所以最有潛力可挖的就是想盡辦法節(jié)約人力成本。

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蒸菜操作簡單，只要掌握了技巧，不是廚師也可以操作。蒸菜用蒸柜蒸熟，不需要像炒菜那樣每個菜現(xiàn)炒，可以提前準(zhǔn)備，一次蒸熟的數(shù)量至少兩百多個，這樣就更加節(jié)約了切菜洗菜等幫廚人員。蒸菜形式的小碗菜四五個人即可完成，比炒菜形式的至少節(jié)約一位師傅一位幫工，按一般工資水平計算就能節(jié)約人力工資八九千元。還有可能一位師傅炒不贏，多請一位師傅，人力工資就更多了！

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做餐飲開飯館最大的難題就是師傅不穩(wěn)定，甚至很難碰到技術(shù)水平高、性子脾氣好的，師傅成為了投資能否成功的決定性因素。這也是很多餐飲老板千方百計研發(fā)料包和用工廠加工的原因之一，企圖用料包和工廠產(chǎn)品來代替廚師，但全面的標(biāo)準(zhǔn)化讓菜品失去了新鮮度，還有思想和靈魂。而蒸菜主要依靠的是好食材，雖然每個菜的做法都不同，但可以從中找出規(guī)律，讓學(xué)員容易上手，再經(jīng)過實店的的實際操作練習(xí)，完全可以達到孰能生巧、運用自如。

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就是周邊顧客的需求。但快餐如果采用好米好油好料，毛利率是不高的，能超過百分之五十的寥寥無幾，尤其以炒菜形式出現(xiàn)的毛利率更難以控制，這也是很多快餐店不得不采用劣質(zhì)油、冷凍肉、劣質(zhì)食材來提高毛利率的原因。而蒸菜則不同，蒸菜省油省調(diào)料，蒸菜采取原碗蒸制，油和調(diào)料不會揮發(fā)和浪費，用量不到炒菜的三分之一；大部分蒸菜采取“打底”做法，葷素搭配味道更好小碗菜，成本更節(jié)約。按照對蒸菜有研究從業(yè)蒸菜十年以上的專業(yè)人士的做法，蒸菜的毛利率可以達到60%以上。

每個地方都有做蒸菜的習(xí)慣，但瀏陽的蒸菜最出名，瀏陽是中國蒸菜之鄉(xiāng)，瀏陽蒸菜是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，五百年以前產(chǎn)生的時候就是采用小碗或小瓦缽。其實，小碗菜是近幾年才有的叫法，它就是來源于瀏陽的小碗蒸菜。

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時光的列車駛過，人們來來去去

請務(wù)必珍惜

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總結(jié)：以上內(nèi)容就是小碗菜(小碗菜這么火，到底炒好還是蒸好？)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。