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董順翔，杭州知味觀·味莊的總經理，杭州飲食圈“教父”級的人物。廚師出身，年輕時到全國參加過無數次廚藝比賽，每次不拿金牌絕不歸杭。至于家中收藏了多少獎杯、金牌，他自己也記不清了。
喜讀古書。易學、儒家、道家均有所涉及。他辦公室里那一柜子的書，用他的話說，那只是“冰山一角”。
他說，人的一生最難的是兩句話：最難打開自己的心門，最難跨越自己的心坎。已過不惑之年的他，如今處在杭州餐飲界大佬的地位，不經意間流露高處不勝寒的感覺。
1月15日，原定的采訪時間是下午17點。董順翔說，采訪需要延遲，最早大概是18點30到“單位”（他說的單位即楊公堤知味觀·味莊）。當天董順翔剛從上海回來，他在電話那邊連說“抱歉”，聽聲音大概可以勾勒出他瘦削的外形。
在專業上，我是教父
董順翔穿得很少，一件高領T恤，外套一件加厚的格子襯衫。他剛剛從暖氣很足的空調車出來，還沒來得及體會杭州驟冷的氣溫，就已經坐在辦公室等待采訪。瘦削的身材跟我想象的并無二致，鼻梁上架一副無框圓鏡片眼鏡，指甲修剪得很干凈。有時候看起來他有幾分像陳丹青，只是多了一點江湖大佬的味道。
“我的兒子以前跟我說，‘爸爸，我在GOOGLE上搜索你的名字，發現關于你的新聞很多。你也算是名人啊。為什么出去吃飯沒有人找你簽名呢？’”董順翔當時給兒子解釋，所謂的名人是由于自身付出了努力，客觀社會就賦予了你這么一個代名詞，僅此而已。而他，只是個踏踏實實做菜的人。
而對于有人說他是杭州餐飲界的“教父”級人物，董順翔臉上露出了一抹狡黠的笑意：“‘教父’這個名堂是別人加的，我不知道自己是不是。”
“但我可以這樣說，就專業而言，達到‘教父’級境界，那是我的目標。”董順翔話鋒一轉，流露出滿滿的自信。或許就是這份自信，讓他毫不猶豫地把知味觀開到新西湖去。
剛出道時，他就是學廚師的。那時候他到全國各地參加各種各樣的廚藝大賽伊家鮮，“如果不拿冠軍，我是不會回來的。做任何事情都一樣，如果你沒有雄心，你就做不好。”
半個文人
董順翔喜歡書。美食和養生的書籍占去了大半的閱讀時間。而《毛澤東選集》也是他喜歡的讀本。
除了美食和養生方面的書之外，他也看管理、時尚方面的書。在他的辦公室里、車上、家里，到處都有書。還專門挑些晦澀難懂的書看伊家鮮，比如各種線裝本的繁體字古文書，在他的辦公室里就看到一本厚厚的《食物本草》。
董順翔說，對于烹飪的喜愛他是與生俱來的。“廚師是一門偉大的行業，做廚師的就像母親，消費者就是自己的孩子。每做一道菜，就要細細體察他們的感覺。其中的人情味就像親情一樣。”
“我現在看的這些養生方面的書，并不是為自己。我學來是為了教別人怎么養生。”
味莊的機遇不可再現
知味觀·味莊從2004年開張起，董順翔就一直在這邊管理這個團隊。以前說到知味觀就想起貓耳朵和小籠包。2004年后，味莊曾一度成為楊公堤一帶的新地標。在味莊，既有百年老字號傳統的小吃，也不乏精致的杭幫菜，其消費定位從大眾消費到高中低檔兼顧進行轉化。
說起味莊4年前是如何得到這塊風水寶地的，董順翔臉上又露出了一種常見的幸運的笑。“說起來，這一塊地算是西湖西進的最中心地段。味莊能得到這一塊風水寶地，還得益于政府。”
那段時間，杭州剛好在搞西湖西進的項目。政府提出“學在杭州、住在杭州、吃在杭州”的口號。知味觀是杭州的老字號，要在西湖邊開餐飲，順理成章。對知味觀來說，這是一個非常難得的機遇。
而針對西湖邊游客群的多樣化，知味觀·味莊又不能做得太低端，“旅客總不希望去知味觀只吃貓耳朵、小籠包，不希望在西湖邊遇到人擠人的場面，所以我們對味莊進行了創新”。董順翔說，至今在他內心還有一股子叛逆勁，而創新一直是他的核心理念之一。“所謂創新不一定體現在產品上，環境的創新也是一種。老字號創新要說容易也不容易，要說簡單也不簡單。”由于老字號在大家心里都有了一個根深蒂固的形象，除了推出品種更加豐富的小吃甜點外，董順翔把創新的理念更多地體現在知味觀·味莊的環境塑造上。
搓麻將的人最奢侈
曾經有人問董順翔：什么最奢侈？他說在搓麻將的那些人最奢侈。特別是那些只拿幾百塊錢的下崗工資，花一天時間在麻將桌上的人，在他看來是最奢侈的。“對我來說，如果某一天讓我坐在西湖邊，捧一杯茶，腦子里什么都不想，發呆一分鐘，那是最奢侈的一種享受。”說到這里的時候，他點燃了第三根香煙。
時間的緊迫感，從他說話的語速中可以感受到。他在說話的時候，旁人幾乎是插不進一句話的。
“你覺得這里環境怎么樣？從我的辦公室窗戶望出去，可以看到西湖。也許你們覺得在這里辦公真是幸福。但是對我來說，已經絲毫沒有一點感覺。我有這么多員工，有這么多張餐桌需要有客人去坐滿，沒有壓力是不可能的。”他說得語重心長。
“也許在外人看來，我們的生活應該是很滋潤，讓人羨慕。但是我告訴你，人活著是來接受磨難的。所謂的成功帶來的幸福是轉瞬即逝的東西。”
■采訪后記
在董順翔的辦公室里有一張杭州餐飲四巨頭的合影：外婆家的吳國平、伊家鮮的伊建敏、名人名家的李紅衛和知味觀的董順翔。他們四個人站在屋頂上照的相，背景是湛藍的天空和依稀幾根樹梢。
豁達、超然的境界一直是他內心所向往的。然而他現在的地位，要做到豁達，無欲無求，何以堪？
而他自己也說，生活是用來經歷磨難的。而凡人終歸還是有欲望，生活永遠都是推著自己向前。
也許在人到達一定高度時，放還是收，舍還是取，已經身不由己。
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