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李莊白肉是四川省宜賓市翠屏區李莊鎮的特色美食。李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。

李莊白肉的圖片

“李莊白肉”是李莊最負盛名的“三白”之一。在很早以前，這種肉被稱作裹腳肉，其原因是肉片大，要用筷子一圈一圈地纏繞。這個名字實在不雅，有風雅之人提議更名為李莊白肉，沿用至今。

李莊白肉的味道令人叫絕，肥肉肥而不膩，瘦肉細嫩化渣，吃起來回味悠長，其原因有二，其一是農家所養的豬沒有喂飼料，其二是調料好。用師傅的話說，李莊白肉，一吃片肉的技術，二吃蘸肉的調料。

李莊白肉以生長8-10個月的豬為主，取其后腿上約3公斤的“三刀”肉為主料李莊白肉，即選料精。火候準，煮白肉講究火候，水溫保持在攝氏90度左右，煮的過程中不時用竹簽刺肉，以便使肉內外受熱均勻。起鍋后將肉放入涼開水中李莊白肉，以保持水分，為刀工片肉做準備。刀工實為李莊白肉的點睛之作，好的刀工手可將2斤豬肉片成長20公分、寬15公分，厚1-2毫米的肉片50余片，堪稱一絕。接著是配料，李莊白肉調料必用大蒜和辣椒一并舂成糊狀，名蒜泥糍粑椒，再加上好醬油、白糖等調料，具有鮮香麻辣、諸味協調，達到添一分則濃、減一分則淡的境界。

白肉已成為李莊的一張名片，素有“到李莊不吃白肉。等于沒到李莊”之說。

李莊白肉的產地：宜賓 - 翠屏區 -

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