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自清王朝入主中原,大鍋燉菜就榜上有名,乾隆皇帝御膳中記載的“葷素大雜燴”等菜式就是地鍋的前身。宮廷里,這種選材上乘、制作精良菜品就是皇帝的御宴;百姓家,地鍋就是灶臺大鍋下面燉菜、旁貼主食、燒柴火而成的 “一鍋出”。

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