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□事件回放
8月25日，媒體曝出海底撈北京勁松店、太陽宮店出現(xiàn)老鼠爬進食品柜、店員在清洗打掃衛(wèi)生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象。
當天，北京市食藥監(jiān)局立即對上述兩家門店進行立案調(diào)查，并對海底撈位于北京地區(qū)的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責任約談該公司北京地區(qū)負責人。海底撈也迅速進行回應(yīng)，承認媒體的相關(guān)報道屬實并向顧客致歉，同時公布了整改措施。
8月26日，北京市食藥監(jiān)局再次約談海底撈，通報全面檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，同時要求海底撈北京地區(qū)所有門店一個月內(nèi)實現(xiàn)后廚公開，接受社會監(jiān)督。
8月27日，海底撈發(fā)布的最新公告表示，將接受北京市食品藥品監(jiān)督管理局8月26日約談的全部內(nèi)容。
□總體輿情分析
圖1。“海底撈”近30天百度指數(shù)
注：數(shù)據(jù)來源于百度指數(shù)，采集時間為8月29日
25日，海底撈事件被曝光后，隨即引發(fā)輿論熱切關(guān)注。當天，“海底撈”的百度指數(shù)迅速攀升至高點78492。媒體指數(shù)也隨之明顯增加。近一周，“海底撈”的整體搜索指數(shù)環(huán)比上漲345%。其中，移動搜索指數(shù)上漲305%。
注：數(shù)據(jù)來源于新華網(wǎng)輿情系統(tǒng)，采集時間為8月29日15時
從輿論場信息更新量來看，傳統(tǒng)網(wǎng)站信息量相對穩(wěn)定，自8月25日起，每日信息更新量連續(xù)4天在3500條上下。微博信息更新量則持總體下降態(tài)勢，社交媒體特點比較突出。
□輿論觀點傾向
海底撈事件背后的食品安全問題仍待破局
社科院中國社科評價院主任荊林波認為，消費者理解海底撈說明海底撈品牌地位較高，但背后是消費者對食品安全的包容度較高。另外，海底撈高品質(zhì)的服務(wù)，掩蓋了食品安全的瑕疵。中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬也認為，由于食品安全問題頻發(fā)，消費者對食品安全也就不太糾結(jié)，所以消費者的態(tài)度表現(xiàn)得并沒有想象中的激烈。
南方都市報評論指出，食品安全的底線，不能降低到海底去撈，也就是說不能降低到一個認錯、整改就可以獲得點贊受到好評的地步。全社會對待公共衛(wèi)生和食品安全問題，應(yīng)該是零容忍的，不能覺得，矮個子里拔高個，就認為海底撈還是不錯的。
海底撈被疑水軍公關(guān)，輿論呼吁解決真問題
鳳凰網(wǎng)評論部撰文稱，讓公關(guān)歸公關(guān)、危機歸危機。該文認為海底撈事件，一直以來，海底撈無論在公關(guān)意識，還是公關(guān)實操，均有上佳表現(xiàn)，屬于一家典型的“有理念”、“有想法”，也不乏“傳播性”的企業(yè)。但是，即便回應(yīng)得再漂亮，公關(guān)得再精彩，依然是一種“口彩”，不僅無法改變事情的本質(zhì)，其實際效用究竟如何，也有待于進一步觀察與追問。
新華網(wǎng)思客文章也肯定了海底撈接受批評的態(tài)度，“面對危機，誠懇接受輿論批評是基本的態(tài)度”。但該文章指出，“這種態(tài)度不應(yīng)該僅僅體現(xiàn)在一紙聲明中。從評論區(qū)情況看，對于‘海底撈動用水軍’的質(zhì)疑不是憑空臆想……說一千道一萬，面對危機的企業(yè)，誠實比聰明更重要……反思仍不徹底，結(jié)果有待觀察，這時候就群起喝彩，著急了點。”
以海底撈事件為契機推動“明亮廚房”改革
新京報評論表示，這次海底撈事件，是相關(guān)企業(yè)的教訓(xùn)，其實也不妨是推動從“閑人免進到明廚亮灶”的廚房改革的契機。公眾沒必要過分悲觀，應(yīng)該相信，如果能在手機上點看“后廚直播”，后廚就不再是衛(wèi)生狀況的“黑洞”。
新華社評論指出，非不能也，是不為也。讓后廚、酒店清理間及其他更多死角見得了陽光，關(guān)鍵在于源頭治理。打造“透明化”廚房，技術(shù)已經(jīng)可以實現(xiàn)。此外，讓“后廚”曝曬在陽光下，需要監(jiān)管部門和消費者權(quán)益保障組織更有作為，也需要每個人的努力。相關(guān)部門可以提供更便捷的社會監(jiān)督反映渠道、開設(shè)有獎監(jiān)督欄目，讓社會監(jiān)督深入人心，更有實效。
輿論關(guān)注海底撈模式，現(xiàn)代企業(yè)制度才是出路
新京報署名“陳興杰”的文章認為，糟糕的后廚暴露海底撈模式短板。除以服務(wù)和營銷制勝外，與大多數(shù)實業(yè)企業(yè)一樣，海底撈的模式主要靠鄉(xiāng)村熟人社會建立起來的。海底撈以員工歸屬、信任和感恩為核心的管理模式，讓從農(nóng)村出來的服務(wù)人員體會到了城市生活的職業(yè)尊嚴。這種模式在商業(yè)拓展中可以大行其道，但在風險防范上，卻存在先天不足。海底撈在熟人社會基礎(chǔ)上形成的經(jīng)營模式海底撈事件，顯然并不能適應(yīng)現(xiàn)代社會以及商業(yè)倫理的需求。明智做法是從實處做好，按照現(xiàn)代企業(yè)制度辦事。
也有觀點認為媒體小題大做，反思媒體倫理
知名微博用戶@燒傷超人阿寶發(fā)博稱，說實在話，如果海底撈真有大問題，那還用臥底四個半月？四天不就夠了？需要把四個半月發(fā)現(xiàn)的問題攢到一塊濃縮起來才能做一篇報道，說明這家店簡直是餐飲界良心了。@李子暘Lee跟評表示，同意。媒體就是“騙不懂現(xiàn)實的人”。要盯著那媒體四個月，錯別字就不用說了，指不定發(fā)現(xiàn)多少爛事呢。
@劉春說，到任何一家餐館臥底四個月，能不拍到幾個臟畫面？一個民營餐飲企業(yè)，一個食品乳業(yè)公司，一敲一個準，廣告準上門。
□新華網(wǎng)“輿情在線”點評
標桿企業(yè)曝出丑聞，公關(guān)、水軍，再配以嚴峻的食品安全問題這一背景，讓海底撈事件持續(xù)成為輿論關(guān)注的焦點議題。輿論多視角的審視，有助于我們更好地理解海底撈事件，更好地理解食品安全問題。
作為市場主體的企業(yè)，面對危機，采取公關(guān)手段以維護企業(yè)形象，符合企業(yè)自身邏輯。謙遜的姿態(tài)，積極的態(tài)度，尤其值得肯定。但也要看到，危機不能止于公關(guān)，以此為契機，切實強化管理推進改革，對社會責任有所擔當，才能為品牌建設(shè)注入持久的能量與動力。
于監(jiān)管部門來說，則需要舉一反三，借機優(yōu)化社會治理，通過扎實的舉措回應(yīng)網(wǎng)民關(guān)切，進一步重塑網(wǎng)民對食品安全的信心。同時，網(wǎng)絡(luò)輿情管理部門也應(yīng)該加強對該事件的研判，注意網(wǎng)民情態(tài)的變化，積極營造良好的輿論環(huán)境。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是海底撈事件(海底撈事件背后的食品安全問題仍待破局)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
