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小販賣(mài)的爆米花奶油與其說(shuō)是奶油不如說(shuō)根本就是一種香料奶油爆米花，而真正做爆米花應(yīng)該使用黃油。做蛋糕擠在上面的是奶油也叫鮮奶油是牛奶與雞蛋打成很細(xì)的泡沫形成的，做面包使用的是黃油，是使用牛奶制作出的一種油脂，因?yàn)辄S油較昂貴現(xiàn)在也有許多植物黃油，是用大豆或玉米蛋白與脂肪制作的一種代用品。

奶油（Cream）或稱(chēng)淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國(guó)家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

飼養(yǎng)于天然牧場(chǎng)的奶牛所食用的牧草通常含有一些類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見(jiàn)奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較松軟，通常用來(lái)加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來(lái)稱(chēng)呼前一種奶油爆米花，而后者習(xí)慣稱(chēng)作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

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