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永和豆漿：現在哪有賣現磨的
行家曝：一杯沖泡豆漿成本只要幾角錢，早點攤“現磨”豆漿基本都是沖泡
永和大王店內所賣豆漿皆標識“鮮磨”，現場磨制。晨報現場圖片
市面上豆漿粉包裝上的配料說明不一 晨報現場圖片
味千拉面“骨湯門”事件還未平息現磨豆漿，肯德基、真功夫等知名餐飲企業又被曝出用“沖制豆漿”代替“現磨豆漿”欺騙消費者。昨日，晨報記者采訪多家滬上知名豆漿連鎖企業，除了永和豆漿等少數企業承認豆漿為沖制外，多家公司或其門店仍堅稱自己的豆漿為“現磨”。而記者走訪申城豆漿粉批發門店發現，多數早點攤使用的豆漿實為豆漿粉沖成，而這些豆漿粉不少含有有害健康的配料及添加劑。
品牌豆漿大多宣稱現磨
在“永和大王”的人民廣場店，大海報上寫有“鮮磨豆漿，每家餐廳，現場磨制”的字樣，記者進店點了一杯熱豆漿。服務員表示，該店豆漿都是現磨的，一桶磨好后可以沖42杯。當記者要求現場磨制一杯豆漿時，服務員表示不能提供，“怎么可能為你一個人磨豆漿。”當記者問及現磨豆漿為什么沒有任何豆渣時，她表示都已經過濾掉了。記者隨后要求查看豆漿機，遭到店員拒絕。
在山東中路一家巴比饅頭店內，店員表示，店里的豆漿也是磨制的，不過并不在店內現磨，而是由總公司統一磨制后再配送到各門店。
不少便利店也提供“現磨”豆漿。全家便利店經營方上海福滿家便利有限公司商品部總監顧星昨天強調，滬上500多家全家便利店的豆漿是磨制的，其豆漿產品分為兩種，一種是由上海某豆漿供應商工廠磨制生產的袋裝液態豆漿，另一種杯裝的豆漿則為全家自行生產，蒸熟加工的黃豆封袋速凍后運送至全家門店，由各門店將其解凍后再用研磨機磨制成新鮮豆漿，芝麻豆漿的芝麻也是門店自行磨制的。
永和公開宣稱用豆漿粉沖泡
當然也有部分品牌豆漿店公開表示用豆漿粉沖泡。記者昨天在河南中路上的永和豆漿店看到，窗上貼著大幅永和豆漿粉的海報。店內收銀臺區域擺放著一個制冷機，里面盛放著冰豆漿。記者問服務員店內是否有售現磨豆漿時，她直截了當地說：“現在哪有用豆子磨的豆漿，都是豆漿粉沖的。”永和豆漿餐飲總部相關負責人表示，永和豆漿在滬門店都采用自產的豆漿粉加水沖制而成，其生產的豆漿粉也在超市出售。該公司商品企劃部一位女士稱，“并不是現磨或是進口的豆漿就一定好”，永和豆漿粉采用東北大豆磨制而成，該公司在東北有自己的大豆生態園和豆粉加工廠，沖成的豆漿能充分保證安全營養。
一名餐飲店老板私下透露，現在相當多的早點鋪特別是路邊攤上所謂的“現磨”豆漿，實際上也是豆漿粉沖泡出來的。“你想，一個小小的早點店或路邊攤，怎么可能去買臺笨重的磨豆漿機，費時費水費電不說，自己調的口味還不一定好。”該餐飲店老板說：“現在做豆漿，就是要那個顏色那個味兒，這些添加劑都能做到，而且比真豆漿還更像豆漿，更重要的是便宜很多！”
1杯沖泡豆漿成本幾角錢
昨日，記者以豆漿店打樣進貨為由，暗訪了人民路上的數家飲品調制粉店，發現市場上存在不同價位的豆漿粉。
一家店主向記者透露，現在許多豆漿連鎖店和餐飲店都用豆漿粉調制豆漿，路邊小攤賣的豆漿更是大都由豆漿粉調制而成。與現磨豆漿相比，豆漿粉調制豆漿用時短，成本低，味道更好。店主還向記者保證說，“你要買的話，我就給你看三證，這些豆漿粉都是經過質檢合格的，對人體無害，人家來進貨一買就是三五箱的！”
記者看到，這家店共出售兩種豆漿粉，均有QS質量安全證書。其中一種豆漿粉一袋300克，售價8元。根據說明，8元的豆漿粉可以調制10杯200毫升的豆漿，每杯豆漿0.8元。
在另一家店中，記者發現了調配比更加令人吃驚的一種豆漿粉——上海某食品有限公司生產的豆漿速溶粉。這種豆漿粉1000克售價20元，其包裝顯示的調制比達到1：25。記者向店主質疑這種比例調制出來的豆漿味道能否醇厚現磨豆漿，店主悄悄透露秘籍：有早點鋪老板，調制一杯250毫升的豆漿只用10克這種豆漿粉，1000克就可以調制100杯豆漿，平均每杯豆漿僅需0.2元的豆漿粉，再加上水、杯子等，成本最多0.4元/杯，售價卻達1.5元，幾乎賺翻了！
劣質豆漿粉為追求口感“配料多”
食品專家教你看懂各種添加劑功能和副作用
不少豆漿粉包裝上標注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆漿粉”等成分讓人看得云里霧里。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅昨天一一為記者解讀了這些添加劑的功能和副作用。
“CMC又叫羧甲基纖維素，是一種增稠劑，具有粘合、增稠、增強、乳化、懸浮等作用。 ”范志紅說，通俗地講，用了CMC可以讓口感更粘稠，感覺更像豆漿。食用香精，顧名思義會讓豆漿感覺更加香醇。 “但不論是哪一種，畢竟不是原汁原味的豆漿，吃多了對身體并不好。 ”
還有的豆漿粉含有 “植脂末”，它又稱奶精，也就是氫化植物油，對健康危害更大。 “它里邊的飽和脂肪酸比豬油里的還要厲害，而一些劣質的植脂末，其中的反式脂肪酸含量非常高。 ”反式脂肪酸很難被人體吸收、消化，攝入較多容易導致記憶力降低、冠心病發作，甚至造成男性生育能力下降等后果。
而一些豆漿粉中含有的蛋白糖，又名阿斯巴甜，是一種增加甜度及口感的甜味劑，同時能造成豆漿速溶的效果。而對在配料里直接標注“豆漿粉”的產品，范志紅認為:“‘豆漿粉’是什么，里邊又由什么成分構成，是不是還有很多另外的添加劑，這樣的標注法完全不符合國家相關規定，是不合格產品。 ”
范志紅表示，一些進貨渠道不明的食品批發小店，豆漿粉中的大豆含量一般都不會太多，往往是一半豆粉、一半糖，“因為光有豆粉口感不好，那就要加糖，甚至加其他配料和添加劑。 ”老百姓購買豆漿粉，很難區分QS標識是否有效，或是看懂配料和添加劑說明，最簡單有效的方法是到有信譽保證的超市或正規食品店購買。此外，對路邊沒有食品經營資質的早點攤也要提高警惕，“你怎么知道他們在豆漿中加了什么？ ”
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