合記燴面(當(dāng)“合記”變成了習(xí)慣，是不是燴面的悲哀？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:合記燴面(當(dāng)“合記”變成了習(xí)慣，是不是燴面的悲哀？)。
自由氣質(zhì) | 出品 子紓 | 編輯
有些味道，在這個(gè)城市存在了很久。
有些人覺得無可替代，恨不得推薦給每一個(gè)人；
也有些人說不上它哪里好，只是它在自己成長(zhǎng)的過程中一直扮演著重要的角色。我們理解為認(rèn)同也好，習(xí)慣也罷。總之，這些味道已成為我們生活的一部分，或是談資，或是果腹，或是承載一份鄉(xiāng)情。
我們一起回味，那些久經(jīng)歲月仍始終如一的美食，愿依然可以帶給你感動(dòng)，勾起回憶，或是更多情緒……
—— 編者按
我是個(gè)非典型的“老鄭州”，我在這個(gè)城市出生、長(zhǎng)大，外出求學(xué)后又回來工作，但因?yàn)椴徽J(rèn)路，也沒操心過吃飯的事，所以我始終無法對(duì)很多老店如數(shù)家珍——大多數(shù)時(shí)候，別人向我提起時(shí)我都懵懵的，直到去了才反應(yīng)過來“我以前來這里吃過飯誒，但我不知道就是這家……”
大概就是因?yàn)檫@么不上心，我鐘愛的老店并不多，百吃不厭的更是寥寥——提起我愛去的老店，第一反應(yīng)就是合記燴面。
提到鄭州美食，必然要說到燴面；而提起燴面，大名鼎鼎的合記是絕對(duì)繞不過的。
百度百科上說“合記燴面差不多是鄭州的飲食標(biāo)志”，作為鄭州“老三記”之一，合記燴面久負(fù)盛名，近年來也飽受吐槽。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店，1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。
這段歷史對(duì)我來說過于久遠(yuǎn)了，我從未考證過，也知之甚少。現(xiàn)在提起合記燴面，幾乎是毀譽(yù)參半，甚至吐槽多于贊賞，說他早就不是原來那個(gè)味道，價(jià)格貴了不少，實(shí)際徒有虛名，慕名而去卻令人失望... ...
但對(duì)我來說，合記燴面一直是我從小到大吃燴面的首選去處，也是我每每想起燴面后的第一反應(yīng)，吃過那么多家，我還是最習(xí)慣合記的味道。
其實(shí)我小時(shí)候一直討厭吃燴面，大抵是因?yàn)槌誀Z面的經(jīng)歷并不愉快，我用筷子的姿勢(shì)并不標(biāo)準(zhǔn)，再加上小時(shí)候力氣小，總覺得碗里那些寬寬厚厚的面條處處都在與我作對(duì)——吃著真是好累啊！加上燴面本身扎實(shí)又擋饑，二兩燴面對(duì)我來說簡(jiǎn)直量大到令人發(fā)指，根本不可能吃完，每次去吃燴面都要被念叨“剩飯不好”... ...帶著這樣濃濃的個(gè)人情感，我對(duì)燴面別說有什么特殊情結(jié)了，甚至是有點(diǎn)討厭的，也一直不能理解這個(gè)我?guī)啄甓疾幌氤砸淮蔚氖澄餅楹尉湍艽磬嵵萘恕?/p>
直到我離家萬里求學(xué)，才突然發(fā)現(xiàn)燴面莫名成了我思鄉(xiāng)的最主要的載體之一，晚上躺在床上和同學(xué)們夜聊家鄉(xiāng)時(shí)，或是被完全聽不懂的方言包圍時(shí)，沒來由的，就特別想念那一碗油汪汪的寬面條。
求學(xué)的城市也有一些河南老鄉(xiāng)開的“河南燴面店”，也專門跑去吃過，不過，就像所有入了鄉(xiāng)隨了俗的外鄉(xiāng)菜一樣，在南方城市里收獲諸多好評(píng)的燴面，吃起來卻始終不是那個(gè)味兒。吃的時(shí)候還要很努力地和同去的南方朋友解釋：我們那兒的燴面不是這樣的！比這好吃多啦！
也是從外出求學(xué)那年開始，我每次放假回家，“瘋狂想吃”的清單里都會(huì)有燴面；開學(xué)離家前的“待辦清單”上，也一定有“吃一碗燴面”。
常去的合記燴面并非總被推薦的人民路店，而是華山路上，煤機(jī)對(duì)面的那一家。店面不小，但門頭不新，綠綠的招牌已經(jīng)蠻舊了，前后兩個(gè)門上還掛著頗有年代感的塑料簾子。
店面并不小，一樓大廳，二樓包間。很多人對(duì)合記的印象就是專做燴面，其實(shí)合記的豫菜也做得不錯(cuò)，我家老人就很喜歡在這里的包間組織家庭聚餐，點(diǎn)一些味道幾十年不變的“大菜”，最后再來一碗燴面當(dāng)主食——在我心里，這就是傳統(tǒng)的豫菜味道。
吃燴面的食客大多在一樓大廳，店面并不寬敞，最簡(jiǎn)單的桌椅擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，到了飯點(diǎn)是真·摩肩接踵，不止坐滿，還得拼桌；甚至不夠明亮，若是去慣了裝修精美的大飯店，來這里可能會(huì)不太習(xí)慣；但好在干凈，因?yàn)榉_(tái)率太高，服務(wù)員收拾起來也利索，店內(nèi)沒有羊肉的腥膻味，地板也不是油膩膩的。
像大多數(shù)“大咖位”的老店一樣，需要自己去窗口點(diǎn)餐，買了燴面的會(huì)拿到紙質(zhì)的燴面票，要吃面的時(shí)候就把票交給服務(wù)員，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，再等著服務(wù)員把燴面端上來——幸好不用自己端，對(duì)于我這種端飯苦手來說，這點(diǎn)可比很多羊肉湯店好太多啦。
我一般都是中午去吃，十一點(diǎn)多的時(shí)候人幾乎就坐滿了，再后來的人只好求助服務(wù)員幫你找拼桌的位置了，有時(shí)候服務(wù)員甚至還會(huì)讓已經(jīng)坐好的客人換換位置，以求座位的“最大利用率”。有的食客十二點(diǎn)多進(jìn)店，問服務(wù)員：“還有桌兒?jiǎn)幔俊背Ｈサ氖晨途蜁?huì)笑，說：“你應(yīng)該問：還有位兒?jiǎn)幔俊?/p>
每家燴面店往面里加的配料都不盡相同，而我已經(jīng)習(xí)慣于把合記的燴面當(dāng)做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，吃到別家總想拿來和合記的燴面比一比，缺了什么，多了什么。
有人說合記燴面就是個(gè)大雜燴，配料并不傳統(tǒng)，或者嫌棄滋補(bǔ)燴面的配料太過豐盛且不倫不類——不過管他呢，好吃就行。配料有鵪鶉蛋、豆腐絲、粉條、青菜、木耳等合記燴面，優(yōu)質(zhì)燴面里除了原湯里的羊肉塊，還有出鍋后專門加的大片羊肉，不過味道還是原湯的肉更好；香菜和糖蒜另裝在小碟里，自己憑喜好加。
涼菜里，豆腐絲、醬花生和黃花魚（也有人說是黃魚）是比較受歡迎的，很多老吃家甚至喜歡把涼菜拌的豆腐絲再倒進(jìn)燴面湯中，雖然不夠入味，但吃著過癮。我還特別喜歡炸小魚，連刺都炸得酥酥的，剛炸好的魚肉又香又嫩，只有一根大刺吃著也不麻煩。
湯頭的味道一如既往的醇厚，聽說湯底的秘方各個(gè)分店師傅是不知道的，湯底由總部每天送到各個(gè)分店，然后才開鍋下面。雖然不知真假，但幾十年來，這一碗湯的味道幾乎沒什么改變，這大概也是很多人始終愿意選擇合記的原因吧。小時(shí)候去吃燴面，每次都吃不完，大人總會(huì)說：面不吃沒關(guān)系，把湯喝掉。
面條很筋道，有厚有薄，但相差并不太大，即使是我這種吃飯慢星人也很少會(huì)吃到被湯泡爛的面條，雖然我依然覺得想要夾起纏繞在一起的寬面條很費(fèi)勁。所以相比于面條，反倒是配料中的豆腐絲和粉條我每次都會(huì)吃得干干凈凈的。
有的人始終吃不慣合記，覺得湯頭味道過盛，甚至沒什么羊肉湯的味道；但喜歡的人，就是好這一口，百吃不厭。
聽說，“現(xiàn)在的合記，因?yàn)橹醒牍S的建立，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和口味統(tǒng)一。一碗燴面，里面雷打不動(dòng)一兩肉。木耳有幾朵，黃花菜有幾根，甚至粉絲、豆筋的數(shù)量，都是穩(wěn)定的。這樣消費(fèi)者無論去你哪一家店吃燴面，都是口味統(tǒng)一，質(zhì)量穩(wěn)定的。”
這么多年，合記的燴面雖然一直在漲價(jià)，但依然是我記憶里的味道；吃不慣的人冷嘲它配不上“鄭州燴面第一品牌”的招牌；愛吃的人依然愿意專程趕往，吃得心滿意足。口味本就是毫無理由的個(gè)人私事，也沒有什么高低對(duì)錯(cuò)——喜歡吃就常去，吃不慣就繞過；鄭州那么多好吃的燴面館，總有一家能讓你念念不忘。
我并非嘴刁的老饕，也不關(guān)心所謂的老店情懷，我愿意常去合記吃燴面解饞，原因再簡(jiǎn)單不過了：合記的燴面合我的口，暖我的胃，吃燴面就去合記，已經(jīng)是我的習(xí)慣了。
當(dāng)然，一碗燴面，于大家而言，是故鄉(xiāng)的一味；對(duì)于某些人而言，更是兒時(shí)成長(zhǎng)的記憶。而承載這份情結(jié)的，不是某家店就可以一概而論的。比如，《咕嘟夜食》張小文心心念念的還是老家的燴面：對(duì)不起，“燴面”我還是覺得原陽(yáng)的好吃！又比如，那一晚，在這家鮮為人知卻也已經(jīng)存在多年的“丁記燴面”合記燴面，我們就聽到了《領(lǐng)跑》雜志張健先生心中更多有關(guān)“燴面”的故事——
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《咕嘟夜食》第一季第10集
《一碗燴面的情結(jié)》
誰家燴面，最對(duì)你的口味？
總結(jié)：以上內(nèi)容就是合記燴面(當(dāng)“合記”變成了習(xí)慣，是不是燴面的悲哀？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
