魏家涼皮(魏家涼皮|百度文庫)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:魏家涼皮(魏家涼皮|百度文庫)。
菜單報(bào)價(jià)為下?： 秘制涼皮 8 元， 優(yōu)質(zhì)肉夾饃 8 元， 美味南瓜粥 4 元。 現(xiàn)進(jìn)行分析如下： 1）秘制涼皮 涼皮 50 元/盒，每盒大概可以做 63 份左右，其他配 料包括豆芽菜、西蘭花、辣椒圈、粗細(xì)辣子油、黃瓜、蒜泥、芹 菜、調(diào)料油等。還需要方碗，涼皮方碗 674/箱。即：秘制涼皮售 價(jià) 8 元，成本：3.5 元，0.9+0.2*8+0.2+0.5+0.3=3.5 毛利率=（售價(jià) 8—成本 3.5）/售價(jià) 8*100%=56.25% 2）優(yōu)質(zhì)肉夾饃 饃塊 2 元/斤，瘦肉丁 13/斤，其他調(diào)料還需要生 菜、味精、食鹽、調(diào)料油等。還需要夾饃袋，餐巾紙等。 即：優(yōu)質(zhì)肉夾饃售價(jià) 8 元，成本共計(jì) 4.3 元 毛利率=（售價(jià) 8— 成本 4.3）/售價(jià) 8*100%=46.25% 3）美味南瓜粥 一斤南瓜 1.5 元 一箱粥勺 118 元，一大袋白糖 325 元，一箱鮮 味寶 235. 即：美味南瓜粥售價(jià) 4 元，成本總計(jì) 2.5。毛利率=（售價(jià) 4—成 本 2.5）/售價(jià) 4*100%=37.5% 四 4.1 公司的不足之處與相關(guān)建議 不足之處首先，魏家涼皮存在簡(jiǎn)單模仿西式快餐魏家涼皮，形似神不似的問題。
西式快餐的發(fā)展已有 100 多年歷史，在產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化、 形象設(shè)計(jì)等方面形成了自己的特色規(guī)范有很強(qiáng)的品牌號(hào)召力，而 中式快餐則不可同日而語，大多年代不長(zhǎng)，缺乏歷史積累和品牌 號(hào)召力。西式快餐在外部裝修、經(jīng)營(yíng)模式、風(fēng)味、管理等各方面 都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)質(zhì)量的要求也極其嚴(yán)格，而中式快餐大多 簡(jiǎn)單隨意。西式快餐企業(yè)加盟期限一般都 10 年至 15 年，立足長(zhǎng) 遠(yuǎn)，非常重視員工培訓(xùn)，而我國餐飲業(yè)加盟期限都是 1 至 2 年人 才流失嚴(yán)重。成熟的品牌、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一規(guī)范化的管理、 良好的人才培養(yǎng)機(jī)制，這些連鎖經(jīng)營(yíng)的核心訣竅目前我國餐飲業(yè) 都還沒學(xué)到。 中西式快餐各有優(yōu)劣勢(shì)，比如中式快餐有食品口味 優(yōu)勢(shì)，中國人從一出生就習(xí)慣了中式餐飲口盡管有些年輕人覺得 西式快餐的口味更好， 但是大多數(shù)中國人還是習(xí)慣于中餐的口味， 而且中國百姓心底仍在呼喚國人自己的快餐，中式快餐的支持率 是巨大的：擁有食品營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，中式快餐借鑒中國傳統(tǒng)的烹飪方 法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐， 主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，小吃和飲料是以高糖、 高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物 質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康不利；擁有食品價(jià)格優(yōu)勢(shì)，中式快餐 相對(duì)西式快餐價(jià)格更加便宜，所以消費(fèi)群體更為廣泛；擁有消費(fèi) 者感情傾向優(yōu)勢(shì)，作為中國消費(fèi)者不僅在口味上更偏重與中式快 餐，在消費(fèi)心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國際事件的影響?擁有對(duì)消費(fèi)者熟悉度優(yōu)勢(shì)作為中式快餐 企業(yè)對(duì)國人的消費(fèi)習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有 西式快餐不可比擬的優(yōu)勢(shì)。
博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù) 作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢(shì)，中國泱泱大國，有著幾千年的烹飪文化以及 烹飪優(yōu)勢(shì)使西式快餐倍感望塵莫及！ 所以，魏家涼皮在學(xué)校肯德基的發(fā)展模式時(shí)?不能簡(jiǎn)單照搬， 要學(xué)校它的理念，然后物以致用，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 注重質(zhì)量中式快餐要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),不僅需要統(tǒng)一的外部裝修、 統(tǒng) 一的工作服裝、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式等等,更加要注重對(duì)文化理念、產(chǎn) 品質(zhì)量、零售價(jià)格等的統(tǒng)一要專業(yè)化。像麥當(dāng)勞、肯德基之類的 西式快餐都是有以下共同的特性:特許連鎖、 品種單純、 風(fēng)味獨(dú)特、 分店小型、管理標(biāo)準(zhǔn)：改善衛(wèi)生條件，提高服務(wù)質(zhì)量，在中式餐 廳里經(jīng)常會(huì)看到餐桌過于密集、 走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會(huì) 看到一些不衛(wèi)生的東西,服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象。 我國 快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu),經(jīng)營(yíng)者存在著只注重食品口 味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題,這與人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍承l(wèi)生、 生 活享受的要求相違背，樹立正確的“中式”快餐概念，中式快餐 在就餐環(huán)境、 服務(wù)方面等要有中國特色,如可以打造成古色古香型 的，也可以增添一點(diǎn)現(xiàn)代和時(shí)尚的元素。注重創(chuàng)新、口味、菜式 需多樣化、精致化，可以嘗試多種不同組合，進(jìn)一步改善食物的 顏色、香味、口味，注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，可適量增添水果。
還 可以根據(jù)季節(jié)不同推出不同食品，如夏季應(yīng)多推出消暑類食品；進(jìn)一步體現(xiàn)快餐的特點(diǎn)快餐之所以稱之為快餐，是因?yàn)榉奖恪⒖?速，目前許多中式快餐還沒有明顯地體現(xiàn)出這個(gè)特點(diǎn)而西式快餐 在這一點(diǎn)上卻做得很好；改善環(huán)境,營(yíng)造氣氛，現(xiàn)代人去快餐廳里 消費(fèi)不僅希望受到快捷、方便、衛(wèi)生的服務(wù)，還在那里有一份愉 悅的心情,追求一種有品味的生活。 其次，缺乏完善的經(jīng)營(yíng)管理 體系。 魏家涼皮是個(gè)家族企業(yè)，它的管理層大多是魏家傳人以及 親戚們。這叫容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范。主要表現(xiàn)在；連鎖經(jīng)營(yíng) 的統(tǒng)一性還僅僅停留在形式上，做不到集中進(jìn)貨，各店鋪之間沒 有建立內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，連鎖店缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)特色難以形成， 沒有認(rèn)真研究中餐連鎖企業(yè)在采購、物流、形象設(shè)計(jì)等方面的獨(dú) 特要求和內(nèi)在規(guī)律，在管理上照搬單體商店的方法，難以適應(yīng)多 店鋪發(fā)展的需要，制約了連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮。 再者， 人員流動(dòng)性太大。 員工特別是優(yōu)秀員工， 是餐飲業(yè)最寶貴的財(cái)富。 然而，餐飲業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。魏家涼皮也遇到同樣的問題， 大部分員工都只能堅(jiān)持半年左右， 堅(jiān)持 2 年以上的就只有少數(shù)了。 員工通過幾個(gè)月的時(shí)間日漸熟練，卻在這時(shí)候辭職，這造成了人 力、財(cái)力的嚴(yán)重浪費(fèi)，也不利于企業(yè)的穩(wěn)定。
人才流失的原因有 很多，比如說忽視個(gè)人需求，員工“另謀高就” ；缺乏溝通，人才 “花落他家” ；缺乏歸屬感，人才“遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)” ；經(jīng)濟(jì)處罰挫傷自 尊，人才“自我流放” ；減員隱患違背意志，人才“跳向肥槽”等 等。 品牌塑造與建設(shè)不到位。品牌上的實(shí)力差距可以說是中西快 餐中最大的差距雖然中式快餐年?duì)I業(yè)額高達(dá) 1800 億元， 占整個(gè)快餐市場(chǎng) 85%的份額，但一說起快餐品牌，消費(fèi)者想到的還是西式 快餐。究其原因，許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，暫且賴以 維持生計(jì)的局面，根本沒有精力和資金對(duì)其品牌進(jìn)行宣傳、包裝。 特別是對(duì)于稍有一點(diǎn)名氣的本土企業(yè)，認(rèn)為沒有必要進(jìn)一步進(jìn)行 廣告宣傳、不如節(jié)省時(shí)間和費(fèi)用，用于擴(kuò)大再生產(chǎn)。廣告宣傳乏 力，企業(yè)形象策劃滯后嗎、品牌意識(shí)淡薄、阻礙了快餐的快速發(fā) 展。魏家涼皮幾乎沒有廣告宣傳，雖然說在陜西本土有一定知名 度，但是在全國范圍內(nèi)知名度較低，遠(yuǎn)沒有沙縣小吃等有名。 4.2 相關(guān)建議首先，走中餐特色，明確中式快餐市場(chǎng)定位。 魏家涼皮可以進(jìn)行差異化定位，比如針對(duì)青少年兒童的營(yíng)養(yǎng)配 餐，青少年兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育營(yíng)養(yǎng)十分重要，針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需 求，研制開發(fā)營(yíng)養(yǎng)配餐，解除雙職工家長(zhǎng)的后顧之憂；針對(duì)企業(yè)員工 的工作快餐，這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是 營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便（配餐公司）在企業(yè)附近，或?qū)懽謽抢锩妫?能很好打入這個(gè)很有潛力的市場(chǎng)。
其次，實(shí)行簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn) 化連鎖擴(kuò)張的基礎(chǔ)采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一采購、 集中 儲(chǔ)存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本，總部還可以集中大 量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā)， 并將成果 應(yīng)用于各分店，而分店只需要做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐在 注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定 量化指標(biāo)，以便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，實(shí)行機(jī)器化生產(chǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。 再者，完善物流中心和信息系統(tǒng) 魏 家涼皮需要加強(qiáng)配送中心的建設(shè)，加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)現(xiàn)配送 中心的機(jī)械化與自動(dòng)化，提高配送效率；加強(qiáng)物流管理信息系統(tǒng)的建 設(shè)，使總店、分店和配送中心三者之間的相互聯(lián)系，建立在電子計(jì)算 機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)之上，讓信息傳遞貫穿于整個(gè)工作流程的始終，使整個(gè)快 餐連鎖企業(yè)在采購、分揀、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送等作業(yè)系統(tǒng)有機(jī) 的聯(lián)系起來。 這樣才能使各連鎖店正確預(yù)測(cè)顧客需求和各部門間協(xié)調(diào) 順暢，避免出現(xiàn)缺貨、斷貨或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。提高企業(yè)管理 水平。 魏家涼皮要?jiǎng)?chuàng)造自己的中式快餐連鎖品牌，就必須有一套成 型的管理模式。 這樣的模式可以保證各分店之間管理文化、 服務(wù)提供、 品牌標(biāo)準(zhǔn)及菜品質(zhì)量的一致性。
所以提高企業(yè)的管理水平、建立科學(xué) 的管理體系成為魏家涼皮進(jìn)一步發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。 最后，要打造中 式快餐品牌。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們?cè)谄髽I(yè) 文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方 面要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ) 上,積極擴(kuò)大外延,大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài),實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效 益，更好地形成區(qū)域品牌和全國品牌,滿足市場(chǎng)需求。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是魏家涼皮(魏家涼皮|百度文庫)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
