瑞幸咖啡虧損(撥開瑞幸“迷霧”：創(chuàng)立前就計劃海外上市 每賣一杯咖啡或虧12元)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:瑞幸咖啡虧損(撥開瑞幸“迷霧”：創(chuàng)立前就計劃海外上市 每賣一杯咖啡或虧12元)。
朱丹蓬認為，瑞幸布局期人員的高工資是為了保證運行質(zhì)量和速度，隨著品牌壯大，瑞幸的議價能力會逐步增強。
在房租成本方面，張一芃告訴“公司深讀”，據(jù)她了解，瑞幸為了拿到經(jīng)營場地，付出的成本比同行業(yè)要高，并沒有因為他們是大客戶而拿到更低的價格。
瑞幸商業(yè)模式之謎
“公司深讀”了解到，瑞幸進場主要有三種合作模式：支付租金、營業(yè)額分成和企業(yè)咖啡配套模式，而最后這種模式往往在租金上能夠給瑞幸相當程度的優(yōu)惠。
上述瑞幸北京負責進場合作的人士對“公司深讀”介紹稱，支付租金的方式要求業(yè)主的場地能夠滿足吧臺3*6平米并有10平米儲藏空間的要求，瑞幸和業(yè)主簽訂3至5年的出租合同，租金按季支付押二付三。瑞幸咖啡負責辦理食品許可證和營業(yè)執(zhí)照、裝修、人員、設備、管理等所有經(jīng)營成本支出。
營業(yè)額分成方式同樣由瑞幸負責所有運營管理，目前業(yè)主可分得營業(yè)額的7%。不過該瑞幸市場人員表示，這一分成比例未來或會下調(diào)，因此建議優(yōu)先選擇支付租金的合作方式。
企業(yè)咖啡配套模式為企業(yè)給瑞幸提供經(jīng)營場地，瑞幸為企業(yè)員工提供專門的優(yōu)惠折扣。上述市場人士稱，如果企業(yè)不收租金，瑞幸可以提供飲品折上7折、輕食折上9折的優(yōu)惠。他還稱，瑞幸剛剛簽下了京東，京東免租為瑞幸提供300平米的經(jīng)營場地。
據(jù)了解，瑞幸已經(jīng)和字節(jié)跳動、唯品會、京東等多家企業(yè)達成了類似合作。同時，瑞幸也在擴張和學校等機構(gòu)的合作。中國政府采購網(wǎng)顯示，去年9月，瑞幸咖啡已經(jīng)中標了北京師范大學昌平校園為期三年的咖啡服務項目，中標價格僅為3.4元。
采購的技術需求書顯示，北師大昌平校區(qū)為瑞幸提供約300平米經(jīng)營場所，每平米每日收取綜合服務管理費3.38元。照此計算，該項目場地租金約為3.04萬元/月。首年免租期3個月，次年起按原價收費。此外瑞幸還需向北師大交5萬元風險保證金。
瑞幸中標北師大昌平校區(qū)咖啡服務項目的公告
在朱丹蓬看來，瑞幸的經(jīng)營成本會隨著規(guī)模效應的增加而被攤薄。
他對“公司深讀”表示：“原來還沒有形成規(guī)模化的時候，選址會挑商圈和CBD，因為重度消費人群集中在這里，租金是非常高的。但是當粉絲和受眾越來越多，品牌越來越強，就可以開到小區(qū)、社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部，整體成本就下來了。以前是2000多家全部集中在CBD和商圈，但是到4500家的時候可能有一半或者1/3的店鋪租金是很低廉的。”
瑞幸董事長陸正耀也曾對媒體強調(diào)他對“動態(tài)成本”的看重。他曾對媒體表示，燒錢后帶來更多的用戶留存、復購與裂變，最終能夠降低門店成本、獲客成本，反哺產(chǎn)品品質(zhì)，降低到手價格，實際上是一整套系統(tǒng)性的成本結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。
此外，多名咖啡行業(yè)從業(yè)人員對“公司深讀”表示瑞幸咖啡虧損，瑞幸咖啡的品控也是決定其是否可持續(xù)發(fā)展的關鍵之一。
北京南鑼鼓巷某咖啡店員工對“公司深讀”舉例稱：“品控是所有餐飲業(yè)的關鍵點。店面開的越多，品控的穩(wěn)定性就越容易被挑戰(zhàn)。比如配送方面，一杯熱的咖啡怕涼了會酸度增加，牛奶會變得沒有那么香濃，冷的咖啡天氣熱了里面加了冰會化，濃度就會降低，瑞幸在做配送前其實沒有解決這個問題。如果他從根本上忽略了咖啡的品控問題，就算它的理念再新穎、再超前，再燒一百個億也迎不來盈利期。”
另外，盡管瑞幸方面在戰(zhàn)略溝通會上引用數(shù)據(jù)稱中國咖啡市場潛力巨大，但是張一芃認為，咖啡消費要想真正迎來爆發(fā)，時間點很重要。
她對“公司深讀”表示：“中國咖啡宏觀市場一點問題沒有，目前階段是發(fā)展非常不充分的。但我認為咖啡消費要想獲得大規(guī)模的發(fā)展，關鍵點是時間，也就是我們自己的人群結(jié)構(gòu)。比如老年人越來越多，年輕人越來越少，如果年輕人不成長起來，很有可能不會產(chǎn)生真正的爆發(fā)。我們雖然有十幾億人口，表面看來這個數(shù)字很大，但是大部分人群是可以放棄的，并不是所有理論流量就是實際流量。時間不到，任何人和資本我不認為可以推動人們對咖啡類產(chǎn)品的消費。不會因為過去不喝咖啡，今天便宜了，就變得喝咖啡。也不會因為過去只喝一杯咖啡，現(xiàn)在便宜了就喝兩杯咖啡。”
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