比薩餅(披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:比薩餅(披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!)。
整理家中堆積如山的書堆,卻在其中翻出幾張披薩食譜。居然是1993年二姐上課的食譜。家中五個孩子,我和二姐是最后兩個么兒,年齡相近,血型一樣,個性、興趣相似,連職業(yè)也都一樣。好玩的是我們兩人在醫(yī)院看多了生老病死,反而離開醫(yī)院的時候,都喜歡捻東弄西,舞文弄鍋的。 披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!
大姐、二姐該也算是我的文學(xué)啟蒙,大姐是中文系,家中從古典到現(xiàn)代雜書很多,這在在4-50年前看課外書都是大不韙的年代,其實(shí)是很難得的。而我就跟著二姐一起啃著這些書。二姐文筆很好,人又漂亮比薩餅,算得上是才女。記得一起在長庚的日子,被人介紹說這是某某醫(yī)師的弟弟,那時都自覺沾了光。今天看了這食譜也不免有些感動,正好只有跟小兒子在家,就來試試食譜里的披薩了。
披薩
材料:
披薩皮
高筋面粉:300g
低筋面粉:100g
橄欖油:30g
水:150CC
糖:20g
新鮮酵母:5g
鹽:1/2小匙
披薩料:隨性
在作法中敘述
做法:
Step1 .先做披薩皮的面團(tuán),先將糖、新鮮酵母、20-30CC水混合靜置5-10分,讓酵母恢復(fù)活性。
Step2.將酵母水和面粉混勻,慢慢加水調(diào)成適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
Step3.將面團(tuán)揉成光滑程度,不用揉到起筋。
Step4.蓋好面團(tuán),靜置發(fā)酵2-3小時,讓面團(tuán)膨脹至2倍大小。
Step5.取出面團(tuán),分割成適當(dāng)大小,整圓后,蓋好靜置30分鐘。這時可以利用這些時間去準(zhǔn)備披薩料。
Step6.將披薩桿平,(也可學(xué)專家在空中拋甩一下面皮)。
Step7.將披薩邊緣用手指壓出一圈邊緣,這時最好先將披薩皮放在你等一下要將披薩移入烤箱的容器上,譬如烤盤紙,披薩板上,免得等一下加了料,就動彈不得。
Step8.開始放上披薩料,其實(shí)披薩醬汁和配料也是要講究的,今天一切從簡,就用家中找的到材料來做。不過披薩料有一個原則,就是不可水分過多或是加熱后會出很多水的材料,以免弄壞了披薩皮。
Step9.第一片是青醬羅勒海鮮披薩,底醬是自己做的羅勒青醬
再鋪上事先燙過濾干水分的蝦仁和小卷圈
再鋪上喜歡的蔬菜及羅勒(發(fā)現(xiàn)披薩實(shí)在太小了,想擺上去的東西很多)
灑上起司絲
烤箱以200℃連烤盤一起預(yù)熱好,直接放在烤盤上,烤15分鐘。(家里沒有石板,不過中間噴水兩次,也可讓表皮可以比較酥脆)
一面吃剛出爐的海鮮披薩,一面將準(zhǔn)備好第二片披薩放入烤箱。第二片底醬直接涂蕃茄醬,鋪上各式料理,有辣肉醬,蘑菇肉醬(昨天煮意大利面剩的),鮮蝦花枝,還有很面熟的東西,沒錯,就是雞屁股。因?yàn)樾鹤雍芟矚g比薩餅,就來個特制的。(事先有腌過,預(yù)烤至半熟)
鋪上蔬菜和起士絲
烤好了,很誘人喔。
最后一片要做夏威夷披薩,才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)把蝦都快用掉了,這個有點(diǎn)陽春。底醬是自己做的鳳梨果醬,鋪上德國熏香腸及幾尾蝦。要擠上美奶滋,結(jié)果孔洞太大,不是漂亮的細(xì)細(xì)的,而是有點(diǎn)可怕的粗條,不過是自己吃就將就了。
雖然賣相不好,卻是最好吃的一塊。
初次嘗試烤披薩,還算成功。下次再來精益求精了。
總結(jié):以上內(nèi)容就是比薩餅(披薩餅怎么做最好吃?做了20年披薩的大廚告訴你技巧,小心上癮!)詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項(xiàng)目的反饋信息。
我對加盟感興趣,馬上免費(fèi)通話或留言!
(24小時內(nèi)獲得企業(yè)的快速回復(fù))
我們立即與您溝通
溫馨提示:
1.此次通話將不會產(chǎn)生任何費(fèi)用, 請放心使用
7x24小時電話咨詢
130*1234567