小天鵝火鍋加盟(小天鵝等大牌火鍋折戟縣城火鍋店的教訓(xùn)總結(jié))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:小天鵝火鍋加盟(小天鵝等大牌火鍋折戟縣城火鍋店的教訓(xùn)總結(jié))。
內(nèi)容摘要: 陳靜，不懂營(yíng)銷4P，不了解SWOT模型，更不知道商業(yè)模式為何物。但她用了7年的時(shí)間干掉了當(dāng)?shù)?小天鵝 、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。 鄰水是重慶周邊一個(gè)常住人口不到20萬(wàn)的小縣城，巴掌大個(gè)縣城有小天鵝、德莊、劉一手、秦媽等近10個(gè)知名火鍋大品牌。7年時(shí)間，火鍋品牌進(jìn)進(jìn)出出換了一茬又一茬，陳靜的店不僅站穩(wěn)腳跟，還干掉了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些
陳靜，不懂營(yíng)銷4P，不了解SWOT模型，更不知道商業(yè)模式為何物。但她用了7年的時(shí)間干掉了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。
鄰水是重慶周邊一個(gè)常住人口不到20萬(wàn)的小縣城，巴掌大個(gè)縣城有小天鵝、德莊、劉一手、秦媽等近10個(gè)知名火鍋大品牌。7年時(shí)間，火鍋品牌進(jìn)進(jìn)出出換了一茬又一茬，陳靜的店不僅站穩(wěn)腳跟，還“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。目前，陳靜的店已經(jīng)成為重慶鄰水縣龍頭火鍋店。
一、品牌不再起決定性作用
在一、二線城市經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起的餐飲大牌，為何來(lái)到小縣城后品牌集體“失效”?
主要原因歸結(jié)如下：
①人口基數(shù)與流動(dòng)性都很小，品牌連接客戶與產(chǎn)品的功能就大大弱化，人們消費(fèi)更趨于長(zhǎng)期消費(fèi)。
②決定顧客是否長(zhǎng)期消費(fèi)的小天鵝火鍋加盟，是以服務(wù)和產(chǎn)品為核心的體驗(yàn)，品牌不再起決定性作用。
③小縣城顧客胃口大于天，新鮮的、品質(zhì)好的食材吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出品牌的吸引力。
二、縣域餐飲做的是“面子經(jīng)濟(jì)”
縣城經(jīng)營(yíng)餐飲，做的都是回頭客生意。陳靜認(rèn)為除了火鍋味道要好，還需要給足顧客“面子”小天鵝火鍋加盟，這樣他才愿意長(zhǎng)期消費(fèi)。
要在以下兩個(gè)方面給足顧客面子：
①在店鋪裝修等硬件設(shè)備上敢“出血”;
②要懂得人情關(guān)系的軟營(yíng)銷。
另外，陳靜總結(jié)了四條縣域經(jīng)營(yíng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)：
①縣城經(jīng)營(yíng)餐飲，做的都是回頭客生意;
②對(duì)外打折促銷不如放權(quán)給服務(wù)員，根據(jù)顧客消費(fèi)情況給予靈活的“人情折扣”，給足請(qǐng)客人面子。
③面子只是手段，并不是目的，所有營(yíng)銷都需要基于本地消費(fèi)狀況，才不至于矯枉過(guò)正。
④盡管面子很重要，但是卻不能盲目信奉。
三、小縣城餐飲經(jīng)營(yíng)講究人情管理
比起大城市，小縣城看似水淺，實(shí)則其中水草縱橫，一旦理不清其中關(guān)系，便會(huì)栽上大跟頭。陳靜總結(jié)了2個(gè)管理辦法：
①激勵(lì)機(jī)制
服務(wù)員賣出每一份菜品，每一瓶酒水都會(huì)有相應(yīng)提成。這樣一來(lái)，為了推銷菜品酒水，服務(wù)員的態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量自發(fā)得到提升。
僅僅通過(guò)這一項(xiàng)，陳靜的員工比起其他店鋪多了工資四分之一的收入，逢年過(guò)節(jié)生意紅火時(shí)，提成甚至都超過(guò)了工資。
老板舍得獎(jiǎng)勵(lì)員工，陳靜火鍋店成為鄰水縣城爭(zhēng)相就業(yè)之地。
②一碗水端平
員工內(nèi)部不團(tuán)結(jié)是服務(wù)業(yè)的大忌。陳靜規(guī)定，店內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)員工吵嘴，必須開(kāi)除。
員工的工資7年來(lái)都是以信封形式發(fā)放。陳靜根據(jù)每個(gè)月員工的表現(xiàn)，都會(huì)有多則七八百，少則一兩百的額外績(jī)效。這些也是統(tǒng)一封裝進(jìn)信封，無(wú)形中增添了員工對(duì)工作的希望與驚喜。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是小天鵝火鍋加盟(小天鵝等大牌火鍋折戟縣城火鍋店的教訓(xùn)總結(jié))詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
