巴比饅頭(賣(mài)包子一年拿到了20億，“巴比饅頭”怎么做到的？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:巴比饅頭(賣(mài)包子一年拿到了20億，“巴比饅頭”怎么做到的？)。
這些年，餐飲行業(yè)發(fā)生了巨變。各類新興的快餐、火鍋、奶茶不斷出現(xiàn)，分走了傳統(tǒng)餐飲品牌的不少利潤(rùn)。以至于不少人高呼“傳統(tǒng)的餐飲生意是越來(lái)越難做了?！本驮谶@樣的大環(huán)境下，一個(gè)叫劉會(huì)平的男人卻依靠著賣(mài)饅頭讓年銷(xiāo)售額達(dá)到了20億。
可能不少人對(duì)這個(gè)名字比較陌生，不過(guò)說(shuō)起“巴比饅頭”巴比饅頭，很多人就熟悉了。如今，在全國(guó)范圍內(nèi)，“巴比饅頭”的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)了2000家，成為了全國(guó)知名的饅頭品牌。那么，劉會(huì)平是如何將賣(mài)饅頭這么一件再尋常不過(guò)的生意，發(fā)展成如今這般的餐飲巨頭呢？
市場(chǎng)調(diào)查摸清消費(fèi)者需求
做餐飲生意，面向的受眾是消費(fèi)者，因此，摸清楚消費(fèi)者真正的需求是什么，非常重要。而年輕時(shí)在全國(guó)各地創(chuàng)業(yè)卻經(jīng)歷了數(shù)次失敗的劉會(huì)平，顯然深諳此道。2000年，劉會(huì)平?jīng)Q定在上海成立包子（饅頭）鋪。為了讓這一次的創(chuàng)業(yè)不再以失敗告終，他開(kāi)始做市場(chǎng)調(diào)查，跑遍了上海不少地區(qū)，通過(guò)品嘗慢慢摸清楚了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者偏愛(ài)的口味。
熟悉了口味后，他又開(kāi)始研究消費(fèi)者對(duì)口感和門(mén)店方面的要求。他發(fā)現(xiàn)許多小門(mén)店的包子是手工制作，口感很好，顧客很喜歡。因此，他決定自己的饅頭鋪也不采用機(jī)械設(shè)備，全程手工。同時(shí)，他還從自己的老家采購(gòu)原料，進(jìn)一步壓縮成本。因?yàn)轲z頭的成本相對(duì)較低，得以讓劉會(huì)平將饅頭的價(jià)格壓得很低。價(jià)格實(shí)惠，饅頭口感也好，劉會(huì)平很快在當(dāng)?shù)卣咀×四_跟。那一年，他的包子鋪“劉師傅大包”開(kāi)業(yè)，整年賺了幾十萬(wàn)。
改名走上品牌升級(jí)之路
“劉師傅大包”的生意不錯(cuò)，讓劉會(huì)平很是欣慰。但是很快，他便意識(shí)到了這個(gè)名字的局限性。雖然“劉師傅大包”很接地氣，但是畢竟太俗氣了一點(diǎn)。上海是個(gè)相對(duì)現(xiàn)代化的城市，有很多時(shí)尚的年輕人，不喜歡這種老土的名字。于是，他開(kāi)始構(gòu)思“劉師傅大包”的改名。因?yàn)樯虾Ｓ胁簧偃税寻右卜Q呼為饅頭，所以他干脆就起了“巴比饅頭”這個(gè)略顯洋氣的中西結(jié)合名字。而后“巴比饅頭”也開(kāi)始推出各種新類型的食品，真正開(kāi)始了品牌升級(jí)。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量
在餐飲行業(yè)，存在這么一種現(xiàn)象。一個(gè)小品牌因?yàn)樯夂?，迅速擴(kuò)張了許多的門(mén)店。但是因?yàn)殚T(mén)店擴(kuò)張的速度太快，導(dǎo)致食物的原材料以及制造的技術(shù)普及沒(méi)跟上，導(dǎo)致部分門(mén)店在味道上出現(xiàn)了明顯的質(zhì)量下降。而味道是一個(gè)餐飲品牌的根本，一旦味道不行，隨之而來(lái)的就是口碑下降，進(jìn)而會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)整個(gè)品牌的印象。
劉會(huì)平針對(duì)這一點(diǎn)想出了自己的應(yīng)對(duì)方式?！?strong>巴比饅頭”在壯大之后，采用一套標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)方案，大部分饅頭、包子都在中央工廠采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作巴比饅頭，以此保證饅頭、包子的味道。而后，“巴比饅頭”還摸索出了自己的一套供應(yīng)體系，通過(guò)冷鏈技術(shù)將饅頭發(fā)往各個(gè)分店，有效保證了各地的分店都能擁有高質(zhì)量的饅頭。
從不知名的小饅頭店，發(fā)展到如今的全國(guó)連鎖。“巴比饅頭”的成功，固然有市場(chǎng)推動(dòng)、運(yùn)氣好各方面的原因，但是歸根結(jié)底，還得歸功于劉會(huì)平本人對(duì)市場(chǎng)的深刻理解，以及把品牌發(fā)展的良好把控。
部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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