大壺春生煎(上海生煎界鼻祖——老字號大壺春的秘密),36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹,讓更多的人可以參考:大壺春生煎(上海生煎界鼻祖——老字號大壺春的秘密)。
說起生煎,大家首先想到的肯定是上海,確實,生煎可以說是阿拉上海寧生活中最不能缺少的美食,很多的人一天便是從一客生煎一碗牛肉粉絲湯開始的。
在上海,本幫生煎也是有不同的派系,不同的制作工藝也就形成不同口味的生煎派系,而其中最受歡迎、歷史最長久的莫過于老字號大壺春生煎了,追究起來,其實大壺春算是上海生煎界的鼻祖。
據《上海通志》記載,大壺春創建于1932年,位于四川路漢口路路口的轉角處,專營蟹殼黃、生煎饅頭、牛肉湯等小吃。后來97年因地塊拆遷,幾經搬遷,甚至中間還停業過10年,最后搬到了老字號云集的云南南路。這個時候大壺春停止售賣蟹殼黃,開始一心專營生煎和牛肉湯。不管是吃著老字號長大的老上海大壺春生煎,還是熱愛美食的年輕人,都很執著于大壺春這份老上海傳統的生煎味道,所以大壺春生意很是火爆,門口經常排著長長的隊。
如今大壺春在上海的門店已經開到了第九家,2020年甚至重返了四川中路,開了一家旗艦店,全新的海派裝修風格,熟悉的上海傳統老味道。開業當天,慕名而來的食客就排起了長隊,店內更是一座難求。2106年大壺春四川中路旗艦店還入選了上海米其林必比登美食推介,生意也因此更加的火爆。有時小編路過的時候,總會看到排的老長的隊伍,可見大壺春的受歡迎程度。
大壺春為何如此受歡迎?歸其原因還是在于大壺春生煎傳統的制作工藝。就拿面皮來說,大壺春生煎面皮用的是傳統的全發面:面團加入酵母揉好以后,一般醒發15分鐘左右,但具體發酵時間長短不固定,全由師傅根據當天的天氣大壺春生煎,憑經驗調節,然后搟皮包肉餡,包好以后還需再醒發約半個小時。因經過兩次發酵,故生煎口感厚而松軟,底脆且香。
而肉餡則是大壺春絕不外傳的秘方。在大壺茶四川中路的總店有一個中央廚房,專門安排了一個人負責將前腿肉打成肉餡,然后加入三種醬油調味,隨后冷凍運輸到各個分店,保持了味道的統一性,也就是阿拉老上海熟悉的甜鮮口感,肉緊鮮美,吃了一口就再也忘不掉這個味。
然而,今天的大壺春在傳承經典的時候也不是一層不變的。就在今年7月份,大壺春創新出了中西合璧款的鵝肝鮮肉生煎,新口味生煎一推出就受到了食客們的熱捧。不僅如此,大壺春還有提供生煎定制服務,由大師傅親自為你烹制小鍋生煎,一次有三個口味可供選擇。同時大壺春的菜單上還加入了餛飩、菜飯等美食,為食客提供了更加多元化的選擇,而之前停售很久的蟹殼黃也再次出現在大壺春的餐桌上。
如今,就連上海街頭小巷的美食中都少不了生煎,各式各樣的生煎店更是越來越多,而像大壺春這樣的老字號生煎,為人們提供的不僅僅是味蕾上的享受,還承載著上海老一代人的一段回憶、一種情懷。從另一種意義上來說,這也是這一代人對傳統制作工藝的傳承。
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