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麻辣香鍋底料(麻辣香鍋蝦（附香鍋底料及香鍋油配方）)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:麻辣香鍋底料(麻辣香鍋蝦（附香鍋底料及香鍋油配方）)。

發(fā)現(xiàn)沒有，很多時(shí)候你按照食譜做出來的美食總是少了一點(diǎn)“靈魂”。這是為什么？因?yàn)檫x料很重要。一般的菜譜往往不會(huì)告訴你用哪一種油、哪一種辣椒、哪一種花椒，也不會(huì)告訴你關(guān)鍵材料的分量。其實(shí)，“專業(yè)”二字就是你與大廚差別。從今天起，王爺將不定期教你做菜。用對(duì)料，做好菜，成為大廚指日可待！

菜品：麻辣香鍋蝦

特點(diǎn)：蝦肉外酥內(nèi)嫩，質(zhì)地鮮香。

介紹：如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國(guó)，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會(huì)影響到口感。

原料：

明蝦20只，鹽筍（可用其他脆爽的原料代替），蔥、姜各適量，蒜仔15粒，青花椒20克，紅花椒10克，香鍋底料，香鍋油，味精10克，雞粉5克，鹽，白糖，干辣椒、醪糟、啤酒各適量，香菜少許。

香鍋底料制法

底料：

子彈頭辣椒節(jié)1250克，干辣椒節(jié)1000克，紅花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，豬油4千克，雞油1500克，火鍋老油1500克

A料（豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，醪糟1瓶，蠔油，永川豆豉適量，美樂香辣醬2瓶），

B料（草果，排草，白蔻，桂皮，甘草，草蔻，香葉，八角，小茴香，山奈，香砂仁，疑香草，鮮香茅草少許）。

制法：

1、先將B料斬碎，用溫水泡30分鐘；干辣椒、子彈頭辣椒、青紅花椒也用溫水泡一下待用。

2、凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香，離火，放置一邊。

3、另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱麻辣香鍋底料，放入姜、蔥拉油，撈出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候麻辣香鍋底料，不要炒過火。

4、待香味濃厚時(shí)，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。

5、等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

香鍋油制法

等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

制法：

1、將蝦去蝦須，背開去蝦線；鹽筍、大蔥切成節(jié)；姜切片。

2、將蝦、鹽筍分別入熱油中炸至金黃，撈出瀝油待用；

3、凈鍋上火加油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節(jié)、姜片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的蝦和鹽筍，加鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，加入啤酒、醪糟，用火將水分炒干，加入香鍋油，炒香起鍋裝盤，放上少許香菜點(diǎn)綴即可。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是麻辣香鍋底料(麻辣香鍋蝦（附香鍋底料及香鍋油配方）)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。