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餐飲店上菜速度的七大障礙，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:餐飲店上菜速度的七大障礙。

雖然不能要求每個(gè)餐廳、每一個(gè)餐桌都像“美食山”上菜這么快，但是，傳菜的速度是一家優(yōu)秀餐飲店的品質(zhì)保蹄。顧客非常反感等菜`催菜、菜遲遲上不來，這樣的做法不僅耽誤了顧客的時(shí)間，影響了他們就餐的心情，而且耽誤了餐飲店的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)。如果一家餐廳上菜慢，總讓顧客等，就是它裝修再好、服務(wù)員席間服務(wù)得再好，也可能會(huì)讓顧客覺得很不舒服，可能不會(huì)再光顧。

中華餐飲網(wǎng)與大家分析一下上菜慢的原因，主要有以下幾個(gè)：

種情況準(zhǔn)備不充分，顧客點(diǎn)了菜后，廚房需耍大量時(shí)間準(zhǔn)備。

第二種情況就是操作不熟練，單菜的出菜時(shí)間就會(huì)比較慢。

第三種情況就是沒有預(yù)見性。顧客光顧是有規(guī)律可循的，有的店星期天生意好，有的店星期一到星期五生意好，有的店下雨天生意好，有的店只要是節(jié)假日生意就好。如果餐飲店沒有這方面的準(zhǔn)備工作，就會(huì)造成措手不及，上不來菜。

第四種情況就是廚房?jī)?nèi)部配合不默契，分工不明確。有的店把不同的菜分給不同的廚師，來什么菜誰(shuí)來做都是有規(guī)定的.有的店卻不能很好分工，造成有的顧客點(diǎn)的菜做多了，有的菜顧客點(diǎn)了上菜速度，卻一直沒人做。

第五種情況就是人員不夠，人員不夠自然就做不出來。

第六種情況就是出菜不清。大部分餐廳出菜都是由傳菜部的劃單員來分菜，指揮傳菜員哪一道菜上到哪一桌，如果劃單員不能很清晰地分開菜品，就有可能把1號(hào)的菜上到2號(hào)去了，而1號(hào)還在等。

第七種情況就是菜品估清卻不能提前告知，到 后了才知道這道菜估清了，溝通渠道不暢上菜速度，讓顧客很反感。解決了以上七大隨礙，上菜的速度自然會(huì)有所改善。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是餐飲店上菜速度的七大障礙詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。