北京果脯,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:北京果脯。
北京果脯采用宮廷傳統(tǒng)秘方,由鮮果加工精制而成,口味酸甜適中,爽口滑潤(rùn),甜而不膩,果味濃郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規(guī)格的各類(lèi)產(chǎn)品,均被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。
歷史
北京的果脯蜜餞制作來(lái)源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果,分類(lèi)泡在蜂蜜里,好讓皇帝隨時(shí)食用。后來(lái),這種制作方法從皇宮里傳出來(lái),北京就有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)果脯的作坊。
工藝:
采摘講究,果實(shí)要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠(chǎng)加工,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)水分。
特點(diǎn):
選料精、加工細(xì),所以產(chǎn)品色澤好,味道正,柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來(lái)柔軟,酸甜適口。
營(yíng)養(yǎng):
果脯的營(yíng)養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上,而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右,從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C,由此可見(jiàn),果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區(qū)分,按照在北京的習(xí)慣果脯,把含水分低并不帶汁的稱(chēng)為果脯。例如:蘋(píng)果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱(chēng)金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因?yàn)橐陨?strong>果脯是把原料經(jīng)過(guò)處理,糖煮,然后干燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果制品,也稱(chēng)“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱(chēng)為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來(lái)自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思果脯,其質(zhì)地清脆,含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品,表面濕潤(rùn)柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,但是近年來(lái),這種產(chǎn)品只有一些前店后廠(chǎng)的自產(chǎn)自銷(xiāo)的商店生產(chǎn),因?yàn)樗灰變?chǔ)存和運(yùn)輸。
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