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『如何成為一名優秀的店長』--淺談店長四大職責報告人：劉剛*目錄 CONTENTS普通火車最快可以跑到80公里/小時，動車可以跑到350/公里/小時一句話：火車跑的快，全靠車頭帶。這兩者的區別？？總則3店長代表公司經營管理餐廳。店長的業務水平最低要達到襄理級。店長要不折不扣地貫徹執行公司的各項規章制度。店長的直接上級領導是區督導。41、前線、外場、CK、漢堡、 PVT；2、企劃、訓練、倉儲、會計、排班、機械；3、值班管理；4、餐廳KPI績效管理指標；5、餐廳損益報表；業務范圍5目錄1 加盟餐廳月會管理辦法2 薪資核發辦法（餐廳）3 服務組績效考核辦法4 員工體格檢查管理辦法5 快餐管理系統（前臺）6 快餐管理系統（后臺）7 通訊系統軟件安裝及使用說明8 新開餐廳營建勘察作業指導書 9 餐廳工程驗收制度手冊10 餐廳工程項目監理作業指導書11 餐廳工程監理工作流程12 打擊競爭品牌行動計劃13 如何發展一個單店行銷活動計劃14 新餐廳隆重開幕活動15 如何發展有效的促銷活動16 市場調查作業辦法17 加盟餐廳促銷活動管理辦法18 德克士的行銷體系19 單店行銷簡介20 MSM金字塔21 品質、服務、衛生和價值22 全國與區域性促銷的執行與延伸23 商圈調查與分析24 能見度/接近性進度25 基本MSM26 顧客關系27 危機處理28 社區關系 店長學習手冊16目錄1 服務組手冊2 管理組手冊3 管理組發展手冊4 清潔與衛生消毒手冊5 服務組訓練手冊（含附件）6 服務組開店與打烊手冊7 管理組開店與打烊手冊8 服務組排班手冊9 管理組排班手冊10 訂貨與配送驗收手冊11 現金與門市安全手冊12 接待員手冊13 顧客關系與服務員管理手冊14 營業額與行銷管理手冊15 能源管理手冊16 管理組值班管理手冊17 GO、SO手冊18 服務組工作站手冊店長學習手冊27目錄1 餐廳會計制度2 餐廳衛生管理規范3 成本會計制度4 防疫站工作參考手冊5 德克士品質參考手冊6 物料規格表7 原料規格表———凍品8 原料規格表———生鮮品9 原料規格表———干貨店長學習手冊38店長學習手冊4目錄1 漢堡類SOC/SOP2 飲料類SOC/SOP3 附餐類SOC/SOP4 炸雞類SOC/SOP5 米飯類SOC/SOP附件）6 設備維修手冊9訓練組企劃組人事組人員物料機器倉儲組品保組維修組資訊組錢會計組餐廳管理架構架構店長10職責一：SALES管理指標11化整為零店長職責，化零為整營業額的組成12營業額未達成時？？？13關注AC提升不當的促銷設計才會造成AC下滑！?沒有經營銷售數量錯誤的促銷設計有：完整套餐（主餐+副餐+飲料）的促銷全面折扣沒有相應的口頭促銷計劃與對點餐員的培訓問題：促銷一定會稀釋/拉低AC嗎?？14愛你的收銀員！ ！ ！優秀的收銀員是業績提升的關鍵收銀區是餐廳內唯一直接面對顧客具備產-供-銷的崗位收銀員決定了顧客對餐廳服務的印象點餐員決定了顧客買什么點餐員決定了顧客買多少新品銷售不到200UPT是店長和收銀員的責任15天天關注前線前線的人力安排要相對寬松。
RASH時段一定要有備餐專責。前線收銀六步驟嚴格實施。時刻不忘激勵玩具套餐售賣及AC的提升。交流及傳授促銷技巧。隨時注意柜臺顧客之表情與需求。 柜臺服務人員士氣之提升。 處理顧客抱怨。 鼓勵和提醒收銀員。 16職責二：利潤管理指標 利益17建立KPI績效管理指標方法18經營月會報告制定的重要性月會管理報表的重要性：整套的經營月會管理報表將公司管理與餐廳管理的所有KPI指標融合在一起，進行優化處理，按照分析問題的邏輯順序，協助管理者進行解決問題，促使管理者更好的管理餐廳，所以月會報告是協助公司（業主）統籌管理餐廳的一種技術手段19周/月損益報表1、損益表是衡量餐廳工作的第一重要報表，需要店長認 真對待，清楚報表上的每一組數據。2、熟知損益科目3.分析數據與數據之間的關系。4.分析超預算數據之深層原因并作好改善辦法5.通過每周損益制作,及時改善達到損益管控目標20周、月盤1、餐廳周盤，及時做出周損益表，并做出合理的分析，制定合理管控目標，報區督導檢查、核實。2、店長須監月盤。3. 適時、準確計算各種原物料的千元用量。4. 依照歷史記錄與趨勢預估營業額。5. 依餐廳狀況準時完成定貨工作，監督倉庫管理，確保FIFO及無黃牌原物料。
6. 加強定貨工作的自我評估。7、每月到貨驗貨時店長須到場，監督倉儲干部驗貨。21職責三：人員訓練◆根據營運需求招募到管理干部及員工 ◆制定門市培養第一第二副店培養計劃.◆根據工作執掌制定管理干部培訓計劃,并定期追蹤◆根據SOC/SOP培訓員工操作達到標準◆提升員工過站率,提升生產力◆培訓接待員商圈拜訪及親善活動的執行◆建立餐廳完善的績效考評制度22部署培育四個“凡事”1、凡事有章可循:建立完善規章制度，做到凡事有 章可循。規章制度大于領導指示店長職責，任何人都要 遵守規章制度2、凡事有人負責:不論大事小事，每項工作都要落實到人，做到凡事有人負責。工作完成之后負責人一定要向其領導匯報。3、凡事有人監督:建立完整的約束機制，做到凡事有人監督,有人追蹤.有人執行落實。4、凡事有據可查:工作過程要有記錄；工作完成之后要有總結；具體工作劃分到每個班次,做到凡事有據可查。23部署培育課程一、OJE ①一次簡介；②八大工作組別職能簡介；③區域管理；④顧客關系；二、BOC ①溝通技巧（一）；②顧客滿意；③值班管理；④前線促銷技巧；⑤倉儲作業；⑥周、月盤及報表分析；⑦管理組會議執行；⑧人員訓練；⑨會計作業流程三、BMC ①團隊精神；②溝通技巧（二）；③二次簡介；④人員招募與保留；⑤單店行銷制訂與執行；⑥排班；⑦基本MSM；⑧客訴處理；⑨職涯規劃四、IOC ①領導風格；②時間管理；③溝通技巧（三）；④損益分析；⑤營業額預估；⑥商圈調查分析；⑦管理績效考核；⑧員工激勵；⑨餐廳安全管理按時參加總部及公司舉辦的進階課程提升管理干部能力根據干部完成培訓進度做工作責任劃分241、《餐廳管理制度》；2、《員工薪資核發辦法》；3、《干部晉升辦法》；4、《員工晉升辦法》；5、《績效獎金核發辦法》；6、《獎懲條例》；7、《店長崗位職責》；8、《會計倉儲企劃崗位職責》；9、《員工離職管理辦法》；10、《員工勞動合同》；11、《干部培訓合同》；12、《員工培訓合同》；13、《公共財物等管理規定》；。
餐廳制度 建立餐廳規章制度25培養部署的執行力店長的第一功能是成事而不在做事，只有充分的追蹤，才能保證餐廳各項規章制度落到實處。店長的重點工作是追蹤管理組，做到每天考核，核心是認真檢查值班經理的具體工作，并做好記錄，定期報備區督導。店長要界定好自己的管理范圍，不缺位，不越位，店長追蹤干部，干部追蹤員工。 終極目標：每一個員工都能按質按量按時執行完成任務。提醒值班經理：餐廳監督的巡店頻次不能大于15分鐘。26建立完善的考核能力以大家都熱衷于做那些能受到獎勵的事情為前提，調整餐廳的考核體系。餐廳想要什么，就獎勵什么。店長要建立餐廳正確的（即符合餐廳根本利益的）、明確的（即不是模棱兩可、搖擺不定的）價值標準，并通過獎罰手段的具體實施明白無誤地表現出來；在表現與獎勵之間建立起一對一的連帶關系，公平，公正，獎罰到位。將餐廳重點KPI以績效考評形式落實到每一位員工每周考核均以電子版形式呈報區督導。27職責四：建立穩定的QSC區督導到店輔導稽核子公司營運處/品保無預警稽核神秘訪客—無預警稽核委外食品安全/微生物檢測稽核400全國客訴服務熱線面對稽核和輔導我們是不是在抱怨！！公司真是有毛病，為什么搞那么多稽核（難道我們很懂嗎？）公司(業主)直發這么點錢，憑什么去做那么多工作 （工作難道就是錢嗎?）我為公司（業主）干活，公司（業主）付我薪酬，等價交換，不欠誰 （你真的不欠公司，老板嗎?） 我只要對得起薪水就可以 ，多一點不干！（多干是為誰啊？）工作嘛，又不是為自己，過得去就可以 不必這么認真（是這樣嗎？）公司來稽核應付一下就可以了,每月都是這一套（知道了為什么不去做呢?）我以后嫁個好男人就可以了（請問好男人為什么要你，難道就是漂亮嗎?）。
。。。。。。。。。- ------你在為誰工作？調整心態,積極面對我們是不是還在抱怨！！1.我只是個小店長,決定不了那么多（人有沒有出息在自己)2.人手不足,干部不夠現狀難改變（多從自己找找原因）3.餐廳的環境不好（環境要自己去創造和爭取）4.我是從員工做起來的（從基層做起,更要爭氣）5.我的經驗不夠多 （經驗就是在你工作用心得來）6.公司(業主)給的舞臺不夠 大（機會總是垂青有準備的人）7.我的。。。。。（沒有其他，沒有出息的人會給自己很多借口）-------一屋不掃何以掃天下？減少一些抱怨,多一些擔當業績下滑利潤損失管理混亂人員流失工作陷入困境失去業主信任餐廳管理失去公司信任業主失去再開新店資格要求更換店長持續下滑的QSC –店長將失去什么？問題的嚴重性業主方公司方請多一點改變1.需要對餐廳的營運管理結果承擔責任。2.督導是你專業的輔導員教練、老師、而非找麻煩者3.收到稽核報告后你有責任做落差項目的整改，并在指定日期 向督導匯報你的改善結果4.面對問題我們不期望你一次性全部解決而是建議您： a.從最簡單、最容易的入手 b.每月重點改善10項,循序漸進推動餐廳改善 c.所有的問題改善請制定出改善的制度.用制度推行的改善是解決根本的問題口頭命令要求改善是解決表象的問題店長：一線指揮官我們能做到:公司(業主)店長建立穩定的團隊優秀的的QSC業績提升我們的期許和要求稽核輔導執行落實費用精控以上報告敬請指導
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