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壽司醋調法——鹽、糖、醋按 1∶5∶10 的比例 材料：白醋：600cc、白糖：500 克、鹽：80 克 作法：將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化 即可,醋不可燒開,以免酸度減低。 壽司醋的保存法—— 材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏 天可放置三～四個月,冬季五～六個月。 壽司飯的煮法—— 食用米+糯米以 10：1 比例,即可煮出又軟又 Q 的壽司飯,用水 量為一杯米對 一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之 1／5 水量。 飯與壽司醋的比例—— 一碗飯+一湯匙壽司醋一杯米可煮二碗飯,依此比例。 壽司飯與醋的攪拌時間—— 1．電飯鍋飯煮好約 20～25 分鐘。 2． 壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變 硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。 壽司飯的保存法—— 壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布 不可太濕,略濕即可。一、壽司的選料 壽司的種類很多， 而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用 的主要原料為壽司米? 日本粳米? ，其特點是色澤白凈，顆粒 圓潤， 用它煮出的飯不僅彈性好， 有嚼頭， 且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔? 紫菜? 、海帶、 蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料豐富多彩， 且最能體現壽司的特色。餡料所用的原 料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬? 如香菇、 黃瓜、生菜? 等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時 鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。 1? 米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水 1∶1 的比 例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多 ?5 份以上? ，就應適當減少水的用量，例如 6 碗米只需加 5 碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的 糯米。 2? 鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按 1∶5∶10 的比例調制而成的。 調制時將鹽、 糖、 醋和勻， 放入鍋中加熱， 晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的 酸味。 3? 醋和飯的比例 調制壽司飯時，通常是將 1 碗壽司醋加入到 5 碗壽司飯中， 攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持 40℃左右的溫度，攪拌 時最好使用木勺和木制的盛具， 且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃 壽司時， 應根據壽司的種類來搭配佐味料。 例如， 吃卷壽司時， 因餡料中有生魚片、 鮮蝦等， 就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的 綠芥末； 而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它 的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外， 壽司還有更重要的佐味料——醋 姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變 得更加清新味美。 壽司飯材料調配表： 壽司醋 人數 米量杯 昆 布 5CM 糖 ＋ 白 醋 ＋ 鹽 2 人份 1.5 杯 1枚 大2 大 2.5 小 2/3 4 人份 3杯 2枚 大4 大5 小 1＋ 1/3 6 人份 4.5 杯 3枚 大6 大 7.5 小2 8 人份 6杯 4枚 大8 大 10 小 2＋ 2/3 五目壽司壽司醋， 稻荷壽司， 菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配 表： 米 3盒 2盒 1盒 白米醋 5 大勺 細砂糖 鹽 朝鮮拌飯做法 一韓式拌飯材料：熱米飯、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、 牛肉末、雞蛋皮絲狀配料：辣椒醬（韓式）事先準備：1、將 米飯煮上；2、菠菜，豆芽、胡蘿卜洗凈后弄成絲過沸水，加 鹽、香油涼拌備用；3、牛肉切成末過油加點醬油、糖、酒出鍋備用；4、將雞蛋去殼打散，加點鹽打均勻。
鍋熱油，將雞 蛋攤上，出鍋后取出切絲備用。做法：取一容器，里面盛上熱 米飯，加適量辣椒醬、上述備用材料進行均勻攪拌。韓式拌飯 上桌啦，配以韓式大醬湯一起食用更加鮮美。看著樣子很紅， 很辣吧？其實一點都不辣，味還有點甜。 二首先準備黃豆芽、菠菜、平菇、胡蘿卜、土豆、桔梗、 海帶絲、牛肉餡、辣醬。桔梗和辣醬超市都是賣現成的，牛肉 餡如果不想自己炒可以買香菇肉燥醬。 牛肉餡用生抽和蔥末和 少許糖腌一下，加點鹽和雞精，炒熟，炒的時候加點水，因為 有點湯才好拌飯， 醬油加不加視個人口味而定。 所有材料切絲， 焯熟，焯的時候一樣一樣來，因為各自煮熟的時間不一樣。用 大碗吧，米飯鋪底，把菜分類擺上，牛肉沫連湯澆在中間。煎 一個雞蛋，一定要半熟，放在菜上面。大功告成！吃的時候和 辣醬一起拌就好啦！簡單吧？ 其實拌飯還可以衍生很多種， 用魚罐頭代替牛肉沫就是魚 拌飯，牛肉片煮熟就是牛肉拌飯，雞肉也可以。不過用肉的時 候一定要腌。就是這樣了。附上照片一張。 三在全州拌飯中，黃豆芽最重要。特點是用在林室音 譯出產的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很長時間質感也很好。 用煮牛頭的湯做飯﹐燜的時候放黃豆芽。
把生蛋黃放到拌 飯上﹐與黃豆芽湯一起吃。 用肉湯做飯﹐在上面放牛肉﹑黃豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨 菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣醬拌吃。 是色味華麗的全羅 道鄉土飲食。*茼蒿含有豐富的鈣和維生素 a。吃一碟茼蒿也 能吸取一天所需的鈣。 材料: 飯大米 4 杯﹐肉湯 4.5 杯﹐牛肉 600g﹐香油 100g﹐ 青脯涼粉 50g﹐松子 1 大勺﹐麥芽辣椒醬 5 大勺﹐拌菜黃豆 芽 150g﹐綠豆芽 100g﹐菠菜 100g﹐茼蒿 100g﹐蕨菜 100g﹐桔梗 100g﹐水芹 100g﹐香菇 5 個﹐湯料黃豆芽 200g﹐雞蛋﹐水 4-5 杯。 做法﹕ 1把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯 做得硬一點并在熱的時候放香油攪。或做普通飯并用荏子油 炒。 2把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬 拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。3牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。 4清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。 5把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣 椒醬另放在小碗里。 6拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時﹐先煮一會兒水放黃豆芽 蓋好鍋蓋煮 5 分鐘左右﹐再添加 4-5 杯水﹐并以鹽調味﹐最 后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。
*應該以熬牛頭的湯做飯﹐但因牛頭太貴可以用牛骨排 湯做飯。 *黃豆芽是用從林室地名﹐音譯出產的鼠眼豆和很好的 水泡成的﹐即使煮長時間質感也很好。 四 大米 150 克、 牛肉 30 克、 胡蘿卜 50 克、 綠豆芽 50 克、 蕨菜 50 克雞蛋半個、 紫菜半張、蔥絲 20 克、豆油 15 克、白糖 5 克、香油 2 克、辣椒醬 10 克 制作過程1、把大米洗凈后做飯。醬油內放入蔥、蒜、白糖、辣椒 面，做成調料醬。 2、將牛肉和胡蘿卜切成細絲，蕨菜煮熟泡軟后，切成 5 厘米長度，然后各自用調料醬和豆油炒出來。 3、將桔梗撕成細絲后，放到水里泡出苦味。將綠豆芽、 水芹菜切成 5 厘米長度，然后用水焯一下。最后用調料醬拌 勻。 4、將雞蛋炒熟后做成雞蛋絲，把紫菜烤后弄碎。 5、在米飯里加入香油、芝麻拌勻后盛到碗里，在米飯上 面按顏色擺上雞蛋絲和各種炒菜、拌菜。最后在米飯中間放紫 菜和辣椒醬，然后上面放少許雞蛋絲和辣椒絲、蔥絲 韓國拌飯的做法 一、韓國拌飯 原料： 蔬菜肉類： 山蕨菜----用開水燙軟（也許要煮） 韭菜-----切成段豆芽-----原狀放入開水中燙至稍微有變化 辣白菜（就是球狀的生菜，特點是嫩而脆）---切絲或細 條 肉-----切成絲或長條 生雞蛋-----一只 調料：韓國辣醬 大醬（沒有可以用味噌醬） 糖芝麻雞精汁 制作過程： 1。
肉絲，三勺味噌醬，半勺韓國辣醬，半勺雞精汁或者 だし汁，放在一起炒熟,成為醬肉絲。 2。油少許燒熱，量以能夠在鍋底鋪開為準，打入生雞蛋 煎。雞蛋緊貼著鍋底的下層表面形成之后，立即蓋上鍋蓋，關 上火，這樣可以用國內的余熱，將雞蛋表面悶熟，而內里仍然 是湯湯的，拌飯最適！ 3 將蕨菜伴上芝麻 4 碗底鋪一層辣白菜，薄薄的就夠了。盛好米飯，高度離碗邊一厘米左右，留下空間鋪菜 5 米飯上面也蓋一層薄薄的辣白菜，然后照花瓣的圖形， 將韭菜，豆芽，蕨菜，醬肉絲，辣白菜撲在上面，中間的花心， 就是一勺韓國辣醬。 6 在中心放好韓國辣醬之后蓋上雞蛋。放入兩勺雞精汁。 7 攪拌均勻，吃吧！！ ！！ 備注： 其實正宗的是石鍋拌飯，但是我們一般人都沒有石 鍋，而且有一些材料，也是屬于不容易買到的。這里只挑選容 易買到的材料，和簡單易行的 二、南瓜拌飯 南瓜含維生素 a、維生素 b1、維生素 b2、維生素 c、胡 蘿卜素及蛋白質，有驅除蛔蟲、絳蟲之功效。本品適合 6-9 個月以上嬰兒食用。 原料： 南瓜 1 片，米 50 克，白菜葉 1 片，食鹽、食油和高湯各 適量。 制作：1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
2、白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內，待水沸后，加 入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。 特點： 熟爛略有咸味，適合食用。 這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們 三、雪里蕻肉松拌飯 材料： 盒裝嫩豆腐 2 塊 肉松 4 大匙 雪里蕻 50 克 米飯 1 碗 蔥末 1-2 大匙 調味料： 香油 1/4 小匙 鹽 1/4 小匙作法： 1、嫩豆腐以冷水沖洗一下；蔥洗凈、切末；雪里蕻洗凈， 放入熱油鍋中略炒一下。 2、嫩豆腐瀝干水分放入盤中，鋪上雪里蕻、肉松、蔥末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。 都是好吃下飯的東西壽司醋，材料也不算難得，大家試試吧。 四、全州拌飯 原料：米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃 豆芽、雞蛋 調料：香油、辣椒醬 做法： 1、將南瓜洗凈切成片，青椒洗凈切成絲，菠菜洗凈用開 水焯一下，蕨菜洗凈，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃； 2、坐鍋點火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中； 3、鍋內留余油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入 器皿中； 4、將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食 特點：辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食 五、土豆拌飯 原料： 土豆（300 克） 、大米（50 克） 、牛肉（或豬肉） （10 克） 、 綠豆芽（5 克） 、水芹菜（或菠菜） 克） （5 、蕨菜（5 克） 、桔 梗（5 克） 、蘑菇（5 克） 、蔥（2 克） 、蒜（2 克） 、醬油（3 克） 、豆油（3 克） 、芝麻鹽（1 克） 、胡椒面（0.1 克） 、雞蛋 （1 克） 制作過程： 1、土豆剝皮洗凈后，將小的放著，大的切成一半放入水 中。
將蔥和蒜切成末。 2、將大米洗凈后放入水中泡。 3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒面，做成調料 醬。 4、牛肉切成絲用調料醬腌。將綠豆芽燙一下放入調料醬 里拌，水芹菜燙一下切成 4—5 厘米長，用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出澀味。蕨菜切成 4—5 厘米，桔梗撕 成蕨菜大小。蘑菇洗凈撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。 5、等鍋熱了以后放入豆油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔 梗、蘑菇按順序放進去炒。 6、鍋中放入準備好的土豆，再倒入水煮一會兒。然后放 入大米用旺火煮。飯煮熟以后燜一會兒，最后拌勻放入碗中。 將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等 按顏色擺好，最后放上雞蛋和弄碎的紫菜。*與醬湯和蘿卜片 泡菜、辣醬一起端出。 六、黑胡椒豬里脊肉拌飯（在一個網友的博客看到的，很 有意思） 材料：豬里脊肉或者換成豬排都可以， 小半包沙拉素菜，國外超市一般都有可以直接 打開食用的沙拉素菜，雞蛋一個，米飯半碗 細的黑胡椒少許。 做法： 1]、將里脊肉或豬排有刀背敲松，然后切小方塊。加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋， 慢慢炸至 7 分熟。將多余的油倒出，放入兩勺子醬油 小半碗水，直至收干。
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