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花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物老奶奶花生米，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
食用方法
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在
諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
注意事項
1.生食花生米易患病
花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良老奶奶花生米，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。
2.炒炸花生米營養差
花生米經過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3.水煮花米益處多
水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。
4.冬季飲食保健：花生營養豐富 吃法上也有區別
冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。
花生營養豐富，吃法多樣。放在花生燉豬蹄中又粉又面，擱在宮保雞丁里酥脆噴香，單獨油炸又是下酒好菜。可是，稍微細心的人會發現，市面上的花生米有兩種：一種個頭較大，粉紅色;一種體型較小，顏色深紅。不同的花生在吃法上有什么區別呢?
中國農業大學食品學院教授馮雙慶介紹，小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高，炸制的時候容易熟，也不太會糊。炸花生米的時候要用小火，先倒入油，等油溫還沒熱的時候放入花生米，不斷鏟動。花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用余溫就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些，燉煮起來口感更面，更軟，也更好吃。
馮雙慶提醒，冬季是心血管疾病高發期，適量吃花生更有益。不過不論哪種花生，脂肪含量都比較高，每天食用不要超過一兩。
在中醫角度來說，是一味不錯的中藥，據梁耀國中醫師表示：“花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣的功能，對于營養不良及咳嗽痰喘的癥狀素有療效。”
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