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煮雞之前先準備一盆冰水放入冰箱冷凍室，一會兒會用到。買了整只雞回來，洗凈后對半宰成兩半，冷水下鍋，放幾片老姜料酒和花椒，開大火煮沸，水開以后轉(zhuǎn)小火，再煮20到30分鐘左右關(guān)火，如果要判斷是否煮熟了，可以用筷子扎一下，沒有血水出來說明煮熟了。煮雞的步驟很關(guān)鍵，時間煮久了就太老了，肉質(zhì)不夠鮮嫩。

將小米辣、二棘條、仔姜、芹菜，老姜、大蔥，蒜等配菜洗凈

將小米辣、二棘條切圈，仔姜切絲，芹菜，老姜、大蔥，蒜等切成末。

切完菜以后，雞煮差不多就煮熟了，將煮好的雞撈出瀝干，馬上放入事先準備好的冰水中浸泡半小時直到冷卻，這一步的目的是讓雞肉鎖住里面的水分，雞皮也很脆爽，而且切塊的時候雞肉也比較成型。

等到雞完全冷卻以后，切成塊備用，請原諒我這個非專業(yè)人士的刀工，拉低了顏值，這是我的硬傷……

如圖所示，青花椒和白芝麻放入碗中待用，青花椒一定要舍得放椒麻雞，我這是兩大把，這道菜的靈魂就是麻和辣，而且是滕椒味的清香麻，所以一定要用青花椒，當然，有新鮮的青花椒就更完美了

鍋內(nèi)倒入寬油，所謂的寬油就是油要多放點哦，我用的是菜籽油

開火將油燒開

油燒開以后馬上倒入青花椒的碗中，此刻整個廚房都彌漫著青花椒的香味

鍋水留一點油，將切好的小米辣、二棘條、仔姜、芹菜，老姜、大蔥，蒜等配菜倒入鍋中翻炒，直到炒出辣味就關(guān)火。想要吃得辣就多炒兩分鐘，如果不想吃得太辣不炒也是可以的，但是浸泡的時間就會很長，個人建議還是稍微炒一下，這樣可以節(jié)約很多配菜，畢竟現(xiàn)在的小米辣、二棘條、仔姜這三樣菜價貴啊

將剛才煮雞時的原湯舀幾勺放入鍋中

雞湯加入以后，再加鹽、雞精、生抽，胡椒粉等調(diào)味，如果覺得不夠麻辣，還可以在此時加入一些滕椒油，超市里面都有賣的

將調(diào)好味的湯汁倒入雞塊上面，浸泡兩小時左右口感更加好椒麻雞，雞肉完全入味了

成功啦……

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