如何避免餐飲與O2O創業那些“坑”？，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:如何避免餐飲與O2O創業那些“坑”？。
隨著互聯網的不斷發展和餐飲O2O的崛起，餐飲業作為生活服務市場優秀的主力軍被不斷推向高潮。不難發現，傳統餐飲人往往堅守著產品和品質，步步深耕；互聯網餐飲則是把品牌樹起來，拿資本的錢一步步燒用戶習慣，兩種截然不同的思維和行事風格的碰撞帶來了餐飲行業格局的重組。
餐飲O2O創業太火了！8月9日，O2O君受邀做為CED創業營嘉賓（CED創業營：麻省理工、西北大學、伯克利的中國留學生主辦的創業營，主要針對大、高中學生的初次創業群體），現場12組創業項目里有5組是與餐飲O2O相關的。
今天將現場分享的內容深化下，深扒下餐飲與O2O創業的那些坑，給喧囂的創業熱潮降降溫！主要是讓更多的創業者少跌坑！創業奔著風投去餐飲業的鏈條很長，從供應鏈、生產加工、實體店經營、互聯網優化、外賣、預定、點菜、支付等，可切入的機會看上去確實很多很美。但餐飲O2O創業要考慮包括服務的頻次，服務需求的力度和供應的地域局限性、服務的客單價和線上部分的復雜度。
創業者最感興趣的話題還是項目如何融資，再加上媒體整天報道某家企業又融了多少資，讓這些創業者從創業開始就奔著風投去的，先不說這種TOVC的策略是否正確，首先你的商業模式和產品要做好定位，萬一融資困難至少可以自我造血，不至于現金流斷裂半途而廢。
TOVC的模式是現在很多創業者經常干的事情，他們想的全是我怎么把錢圈過來，這種心態是非常可怕的，如果你有了這種心態，你的公司離死也就不遠了。自建中央廚房的成本坎很多創業者為控制產品質量上來就自建中央廚房，但殊不知，沒有一定的訂單量是支撐不了中央廚房的成本的，并且最重要的一點，中央廚房與實體店管理的方式完全不同、玩法也不同，一個是工廠一個是服務與運營。
這種重模式很容易拖死自己，O2O餐飲更應該將精力放在品牌與市場，抓產品研發而將不擅長的加工生產外包。舉例：2013年年初，杭州的甘其食包子鋪就風靡杭城，門店過百，當時銷售單店，一天能賣出2萬個包子，對于街邊夫妻店來說，這個數字等于賺翻了，而當時的甘其食實則仍為虧損，中央廚房在上海，通過冷鏈物流，每天配送到各個門店，當時肉包1.5元一個，核算下來不賺錢。所以，連客單價高達100多元，翻臺率高的雕爺牛腩，也因為中央廚房分攤成本太高還在虧損，也就不足為奇了。
業界有一個共識：連鎖店數低于15家，直營店面銷售額少于3000萬，千萬不要建中央廚房。從BC兩端的平衡點切入商家智能化、互聯網是趨勢，大家都看到了。大部分創業者從B端切入，從管理軟件、CRM、干掉點菜寶等工具等各種角度切入。這部分創業的邏輯是：通過B端帶通C端，以為做好了B端，C端水到渠成，最終交易完成來做，完成O2O閉環。但餐飲管理系統實在是競爭紅海，商家的訴求是少花錢、好用、提高業績，而系統的替代門檻真心傷不起。
另一方面，以商家B端為主，C端消費者無感，B端和C端失衡嚴重，同樣存在問題。因用餐的時效性，桌位就成為就餐時的稀缺資源，有效的解決辦法包括：在線取號排隊（也可現場取）、預訂桌位（門檻較高，恐有消費）、提前點菜，預留桌位的話用戶的等待時間是最少的但對餐廳造成了一定的浪費，單純的排隊系統能減少客人的流水但還是不能提高翻臺率，在線點菜通過盡力節省用戶的點菜時間來幫助餐廳提升效率，間接地增加了營業額，但對于用戶習慣還是一個挑戰。
在理論條件下，廚房并不是限制餐廳服務能力的最大瓶頸，應該是桌位，桌位的閑置以及就餐時間過長都會造成浪費，如果既沒有做到提前點菜，服務員還不能起到推薦的作用（要知道菜品的利潤是不同的，有些比較高），最坑爹的是最初菜譜的上傳者還不一定是餐廳工作人員，服務價值與推廣缺失的矛盾顯示了該模式的弊端。
品類選擇題如何做去年我接觸了很多餐飲企業，大致分為兩種。一種選擇了趨勢性的發展，稱為趨勢性品類，可以持續維持七到十年。還有一種叫潮流性品類，短至一年，最多不超過三年。潮流性品類在整個行業的導入期是有效的，所以創業者先從這個品類入手。但行業逐漸成熟以后，這種方式就有瓶頸了。
在日本這樣的企業已經不存在了，因為這樣的企業需要超強的品類開發能力和完善內部體制，每一個品牌都需要一個非常強大的總經理。我們與餐飲老板溝通的時候，是贊成企業選擇持久性的趨勢性業態，長期得到消費者支持，保障企業的收益性和發展性。企業一定會越到一個穩妥期，也就是我們經常說的休眠期。但是不要擔心，因為這個是必經的。
我們在這個穩妥期好好的強建我們內部，迎接一個新的革新。另外，購物中心競爭白熱化同質化，出現大量人流冷清的空場，進購物中心開店的策略：寧愿選擇高租金的旺場，高租金代表高人流高商業價值。低租金開小店，高租金開大店。
香港許多商場以前都是珠寶化妝品的一樓街鋪，已呈現被餐飲侵占的態勢，就是佐證。國內的巴奴毛肚火鍋、樂凱撒比薩、云味館云南米線就是這一理論的實踐者，并嘗到了市場紅利。重度垂直的背后是定位O2O餐飲的三個切入點垂直、工具、社交。
2013是平臺元年，2014則到處是重度垂直，但重度垂直背后的深意是什么？重度垂直，就是要聚焦、專注，細分，就是準確定位。當美團、百度們在大眾剛需外賣迅猛發展，一些細分的O2O仍然有機會。初期做為外賣大平臺的產品提供商，后期可發展為平臺的品類運營商。比如，挑食專做火鍋外賣培訓用戶習慣，當用戶想吃火鍋時自然聯想到了“挑食”，獎勵就是在任性突然想吃火鍋的時候，吃到了火鍋。想象一下，日式料理是否也可以這樣來做。杭州點我吧外賣就是品牌類外賣，想吃外婆家、新白鹿等連鎖品牌就聯想到點我吧，區別于餓了么，餓了么只是泛外賣、低端外賣。
針對傳統餐飲企業轉型，也是要重度垂直戰略，就是通過線上線下融合形成閉環；通過直接面對用戶、連接商戶，縮短鏈條打造優秀體驗。重度垂直是打造壁壘的必要路徑，很多傳統餐飲老板聽了重度垂直戰略都很受啟發。餐飲天生具有社交屬性，人與人一起吃飯一定有某種社交需求的。比如，廣州的吖咪廚房，今年1月才上線，但選擇美食培訓+廚房飯局+派對社交的模式很快熱門全國，并順利拿到A輪投資。少談情懷，死磕產品《三體》里面講，宇宙可能會從11維降到1維，那么最后那一維是什么？答案：產品。出品是一切的基礎,離開產品談情懷,好比太監……今天是殺雞要用牛刀,少做一點事情,把事情做到優秀……雕爺牛腩：創業者通常有三個密碼，首屈一指個是你的稟賦，第二個是你的樂趣，第三個密碼才叫做情懷。羅輯思維:用死磕態度來干產品。餐飲業的本質是產品，只有堅持安全、好吃、不貴的核心思路，摒棄某些華而不實的情懷主義，做到持續重復的消費才是王道。云味館“米線哥”說過：餐飲業的QSC是基礎基石，產品是1.其他是全是0，互聯網是事半功倍放大作用，是0，或是0000。沒有產品，一百個零都沒有用，而打造米線行業夢之隊和高效率的系統是品牌的核心。
餐飲苦逼，O2O得“熬”餐飲是個苦逼活，“熬”出頭才會有春天。O2O需要大量苦逼地推，美團網有一萬人，其中三分之二的人是地面推廣人員，為什么？就是為了讓餐飲老板在美團上開店。大眾點評也是“熬”到了春天，強大的地推能力和團隊執行力是這行業的生存法則，誰也逃不過。就算是因互聯網迅速崛起的品牌，遲早會回歸線下，慢慢“熬”。如西少爺，迅速在線上建立品牌之后，還是回歸了餐飲服務的本質，“苦逼”挨個城市攻城掠地，形成線下品牌連鎖。所以，如果想要在這個行業里存活，必須受得了苦，耐得住寂寞，發展好線下。“熬”過去就是春天。
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