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老字號半成品菜肴火過外賣
半成品菜肴因“宅”熱銷 10分鐘賣出上萬盒火鍋
生鮮商超訂單同比增長超9成，外賣小哥日送百單。本報記者 潘之望攝
不用洗、不用擇、直接下鍋，省時省力還好吃的半成品菜，儼然成了許多人最近一段時間的心頭好。原本只在春節期間熱銷的半成品菜，因為防疫期間延長的居家生活也延續下來。
最近一段時間，不少京城老字號餐館都開始把更多特色菜品制成半成品售賣，不少半成品菜銷量甚至超過成品菜外賣。網購平臺和生鮮電商推出的半成品“硬菜”如自熱小火鍋、袋裝螺螄粉等速食銷量也在近一個月里創下新高，小龍坎火鍋甚至創下了10分鐘賣出上萬盒的新紀錄。
老字號半成品菜受追捧
“店里給加工七八成熟，買回來按照加工說明簡單加熱澆汁兒就能吃。廚師還給每道菜錄了制作視頻，掃碼就能跟大師學做菜。”家住西城區的張大爺隔三岔五就買些半成品回來，儼然已經成了半成品菜的忠實粉絲。為此，張大爺還專門學會了微信掃碼。
“焦熘丸子一份”、“醬爆雞丁來了！”最近一時間，同和居飯店的半成品訂單也多了起來。“不光春節期間的半成品菜延續下來，種類也變多了。”就單品來說，不少半成品的銷量比外賣還多。
除了同和居，不少老字號餐館的半成品菜肴都在熱賣。記者了解到外賣小火鍋，同春園飯店的松鼠鱖魚、豆泡紅燒肉、軟炸雞柳、酸菜粉絲丸子等“硬菜”都有了半成品，地安門馬凱餐廳也計劃將馬凱臘肉、清炒蝦球、毛氏紅燒肉等特色菜品做成半成品出售，惠豐餃子樓的速凍水餃、餃子餡料等都將上線外賣平臺。從沒出過半成品的二友居也上線了干燒黃魚、宮保雞丁、面條等半成品菜和主食，上百斤面條往往一上午就全部賣光。
電商半成品速食銷量漲10倍
“戰疫”期間，不少新生代“餐館和電商平臺也在半成品菜肴上下起了功夫。
盒馬等生鮮電商平臺上加大了半成品速食的供應量，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷“爆款”。從今年春節至今，賣得最好的菜品日均銷量甚至能達到平時的10倍多。
一些在往常就受頗受網友歡迎的半成品速食，也在最近一段時間打開了銷售新局面。轉戰淘寶平臺后，小龍坎火鍋創下了在一場直播中10分鐘賣出上萬盒自熱小火鍋的紀錄。而淘寶近日公布的數據顯示，過去一周里，單是搜索“螺螄粉”的用戶就達到320萬人。
居家做飯也有儀式感
“買半成品菜肴回家來自己做，就是希望有做飯的參與感和儀式感。”市民劉大姐道出了不少人的心聲。對于許多上班族來說，半成品速食也解決了獨自在家吃飯的大難題。
在平時，半成品菜的主要消費群體是工作忙碌的白領和“廚房小白”，也是“懶人經濟”流行催生的產物，疫情期間卻成為許多家庭想要換換口味時的消費剛需。實際上，發達國家日本的半成品食品市場已經非常成熟。數據顯示外賣小火鍋，2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。
“從未來發展角度結合整個新生代生活節奏、工作節奏來看，半成品制品肯定會成為一種趨勢。”在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，這次疫情或許能間接推動半成品菜在國內市場的大發展。實習記者 楊天悅
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