嗨貨餐廳加盟(水貨70多家店剩30家 為何愛搞噱頭的餐廳總命途多舛)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:嗨貨餐廳加盟(水貨70多家店剩30家 為何愛搞噱頭的餐廳總命途多舛)。
創新之處有“缺陷”？
2020年，創意性餐飲品牌呈井噴式地增長。無人機、vr、智能機器人等黑科技相繼引入；便所、吸血鬼等奇葩主題輪番登場……但紅火的另一面，2020年全國餐飲業月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。可謂一邊向生，一邊向死。
而水貨餐廳是由57度湘集團打造，2013年在長沙開設第一家實體店。餐廳的賣點主打門店設計工業風的環境以及“無餐具”吃海鮮。雖然就餐體驗很新奇，但是這些創新之處壁壘太低，容易讓人產生審美疲勞。
1、缺乏新鮮感
在水貨餐廳，你不僅僅可以用手機拍攝“無餐具”吃海鮮，可以拍攝門店有逼格的環境，甚至可以跟服務員互動玩耍……但是，當你多去幾次，新鮮感還有嗎？畢竟顧客重視的是產品的品質，而不是外在的形式。
2、品牌壁壘太低
餐廳名字叫“水貨”，名字非常容易被模仿，隨后出現的一眾“拿貨”、“嗨貨”、“手抓水貨”等就證明了這一點。
另外嗨貨餐廳加盟，不管是“無餐具”的就餐方式，還是產品、裝修環境乃至服務方式，水貨餐廳都很容易被復制。外婆家、靜雅、九鍋一堂等知名餐飲企業也快速跟進模仿，推出無餐具餐廳品牌，而且還紛紛謀劃下一步的快速擴張。
3、大力度折扣，容易造成惡性循環
水貨打折的力度非常大，看似賺足人氣，但卻難以保證消費的體驗，容易降低品牌形象。此外，頻繁促銷容易引起消費者“不折不買”的心態。
加盟經營模式之困
資料顯示，2013年，水貨開出第一家門店。隨后創造了8個月開店52家的記錄，短短的兩年時間，水貨餐廳數量最高曾達到70多家，其中近九成為加盟店。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經營困難根本的原因。
據了解，“水貨”餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直營區域，暫時還未對外開放加盟，而其他地區的門店主要是以加盟店為主。加盟“水貨”餐廳，營業面積至少要在350平方米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當地選擇食材供應商。
有人認為，這類餐飲模式的最大收益并不在于單店盈利，而是“快速的連鎖加盟”，實現“品牌盈利”。不能否認，短時間能落地52家門店獲利近一個億的品牌收益，這背后承載的是多么強大的運營團隊
但是，從長遠的發展來看，加盟模式的難點在于管理。在餐飲行業領域，食材統一配送、廚師統一管理、店面檢查督導等各個環節都很重要。如果企業放寬加盟，但企業本身對于加盟店的管控深度和力度都不夠，最終只會加速品牌的衰落。僅余30家門店和停止加盟，水貨目前這兩個結果就是最好證明。
海鮮是賣點也是槽點
隨著人們消費水平的不斷提高，海鮮消費大眾化趨勢明顯。很多餐廳用重油重辣的調料對食材進行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷。有消費者表示，在水貨餐廳所點的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當中的海鮮產品多半已經吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材并不是很新鮮。
另外，水貨餐廳看似噱頭十足的無餐具用餐方式，其實也存在著食品安全隱患。尤其對于海鮮而言，供應鏈成為食品安全高危地帶，對于供應鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現消費者吃壞肚子的情況。
水貨的原材主要是海鮮，對品質要求極高。但有其加盟商曾對外表示，總部允許加盟商自己在當地尋找更實惠的供應商。產品質量良莠不齊，以致頻頻傳出食物安全事故。而在大眾點評以及新浪微博等網絡平臺，不少網友均反映水貨餐廳的海鮮產品不夠新鮮，食用后出現腸胃不適的情況。
噱頭店升級為實力店，破局有章可循
短短幾年時間，水貨餐廳作為當時的“網紅”餐廳，現在卻陸續傳出各地門店關門的消息。不僅僅是水貨，還有一些單靠噱頭的餐飲企業都曾在顧客中引起瘋狂排隊嗨貨餐廳加盟，但是風頭過后卻是槽點不斷，最終慢慢淡出顧客視線。
餐廳的特色確實可以增加賣點，但是如果你的賣點最終脫離了菜品和服務，忽視了味道，那么餐廳即使再紅，那么也終究成為過氣“明星”。其實，餐廳從“偶像派”升級為“實力派”，是有跡可循的。
1、專注單品，精準鎖定消費群體
對于餐廳而言，留住食客的最重要手段便是產品。相較經營全品類的餐廳而言，單品店對產品質量能有更多的把握，針對市場反饋進行專一的研究和調整，逐步優化單品質量，提升消費者對單品的滿意度。比如桃園眷村。桃園眷村的豆漿選用國內北大荒非轉基因黃豆，通過古法石磨、過濾，客人評價都說非常醇厚。
另外，著力于打造單品在一定程度上縮小了消費群體，但同時也精化了消費群。在品牌傳播的過程中，除了單品本身具備的高認知度能促進傳播外，企業對單品的宣傳也能幫助品牌更精準地鎖定目標消費群體。
2、打造單品之余，注意打造爆品，而且要保持出品品質長期穩定
所謂爆品，也就是招牌菜，“拳頭產品”，也不需要很多，有一款或幾款就足以重拳出擊，打進食客的心里。而且這些爆品，必須要長期保持品質穩定。這樣才能免于一部分消費者群體的流失。同時，這也有利于餐飲品牌更加精準地掌控粉絲經濟。
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