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新川面館，位于北京西城的新街口是一處比較繁華的街區(qū)，原因就是這里向西到西直門，向北到豁口（豁口是為了出城方便，當(dāng)時在西直門和德勝門之間的城墻上人為打開的一個城墻口子。 新川面館大約有六十平米，后廚和柜臺要占去三分之一的面積。剩下的就是擁擠的桌椅板凳，留給食客們過路走道窄得很，就是這樣狹窄的空間里往往還有很多端著面碗等座的食客在東張西望，有時就站在尚未吃完面的食客左右，拿一雙直勾勾的眼睛緊盯著食客的筷子舞動頻率，那樣子仿佛不是你在吃，而是他在替你享受這盤美味。
新川面館是沒有菜單和食譜的。進(jìn)門第一件事就是在門口的柜臺上交錢買面條。面館的所有食物都寫在服務(wù)員身后的一張板子上。食客只需排隊等到輪上面對售貨員面前，把排隊時盤算好的要買的食物一口氣報出來，邊賣食物邊收銀的售貨員會很麻利地從不大的柜臺里，將食物以一一端了出來。
新川面館的食客大多是熟面孔，六七十年代，這里很少有外地旅游的在這里進(jìn)餐，就是四九城的老北京人，也不是經(jīng)常光顧這樣一個小店。所以，食客們彼此間也都是很熟絡(luò)。畢竟文雅些的等座食客，怕影響正在用餐的食客，多半會盡可能用眼角掃一眼整個面館，挑好準(zhǔn)備要坐的座位，端著面盤靜靜地站著。那吃著吃著看到等座人的食客，不是加快吃飯的速度，就是把本就很狹窄的桌子上騰出一些空地，招呼等座的將手中的面盤放下，嘴里邊招呼還邊說著，您稍等啊，這就完這就完。那等座的食客自然一邊嘴里告著討?zhàn)堄戰(zhàn)垼貌患边@樣的話茬兒，很自然地將手里的面盤放下，這座兒算是等上了。
麻辣涼面的面條很特殊，既不象湯面那樣軟軟的，又沒有象朝鮮冷面那種滑潤筋道，有些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前新川面館加盟，是需要攪拌攪拌的。麻辣涼面的味道很是特別，剛?cè)肟跁r，咸中帶甜，略有些辣味。待到吃到一半時，口中麻味也返出一些，會吃的食客這時會倒進(jìn)一些米醋進(jìn)去，那口中咸甜麻辣酸五味俱全，面絲的涼爽和著雞絲的肉香，瓜絲的清香那般味道不是吃一兩回就能體會到的。
新川面館還賣其它一些口味的面條，象紅燒肉面、回鍋肉面、擔(dān)擔(dān)面、鹵肉面等等，那名氣與味道就大不如麻辣涼面這樣深入人心了。 面館還有幾樣涼菜是比較經(jīng)典的，甜辣白菜、醬肘子、酸辣瓜條、拌花生米、海帶絲，素什錦這些涼菜大約經(jīng)歷了幾十年，味道也沒有太大的改變。
加盟優(yōu)勢
其實，到新川面館吃涼面還有最最重要的一道餐點，往往是新客們不注意的。在面館的就餐區(qū)，有個大的保溫桶。桶的外殼上大紅的招牌“面湯”兩字，里面是面館煮面時的濃湯。老北京吃撈面、炸醬面都講究“原湯化原食兒”，指得就是，不管撈面還是炸醬面，面醬雖然較之南方的面口味重，但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面湯，這樣才不至于吃完面感覺到口渴。且不管冬夏，一碗面湯入腹更能化解體內(nèi)燥氣，潤腸清胃。這在過去節(jié)衣縮食的年代，既暖身和胃，又經(jīng)濟(jì)實惠。若將涼面的名氣比喻成君主，這一碗面湯大概真可以算得上是輔臣的功勞了。
新川面館在百姓眼里新川面館加盟，雖不如饕餮大餐的飯店飯莊令人垂涎，也不如相隔不遠(yuǎn)的西安飯莊那樣名氣遠(yuǎn)播，但它幾十年來在食客們心里，卻是一處為之惦念的小吃店，這與它保持了幾十年不變的味道大有關(guān)系。其實，關(guān)于小吃的定義是什么。小吃是用來懷舊的，它的人文環(huán)境，它的歷史沿革，它的特殊味道，它能保持幾十年甚至上百年不會改變的一種經(jīng)營風(fēng)格，都是小吃這個餐飲行業(yè)特有的品牌效應(yīng)。 用餐環(huán)境變了，但味道沒變。人老了，和食客間的感情未老。也許這才是象新川面館這樣的小吃店，能在如今巨型餐館林立的餐飲行業(yè)里保持不敗的真正原因吧。
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