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由于周黑鴨發(fā)家自武漢，屬于“重災(zāi)區(qū)”，因此消費(fèi)場(chǎng)所受到的影響尤為嚴(yán)重，在此期間內(nèi)加盟運(yùn)營(yíng)模式，公司共約1000門店暫停營(yíng)業(yè)，而截至2020年底，公司門店合計(jì)僅1301家，因此關(guān)閉約1000家門店，對(duì)周黑鴨來(lái)說是致命的一擊。
事實(shí)上，除了公共衛(wèi)生事件給公司業(yè)績(jī)帶來(lái)不利的影響，公司本身定位也有問題，才導(dǎo)致近兩年來(lái)業(yè)績(jī)一蹶不振。
自身定位錯(cuò)誤，被絕味反超
周黑鴨本身?yè)碛泻芎玫钠放屏Γ梢哉f享譽(yù)全國(guó)，受眾廣泛;產(chǎn)品力也優(yōu)秀，無(wú)論是食材材質(zhì)還是口味都比較出眾，在知名度、客服滿意度以及顧客惠顧頻率方面，周黑鴨在所有鹵制品品牌中均排首位。
在產(chǎn)品定位上，同絕味食品603517比較，周黑鴨產(chǎn)品定位高端，走高毛利率路線，主要目標(biāo)人群白領(lǐng);而絕味食品則定位大眾人群，走高周轉(zhuǎn)路線。
作為無(wú)法長(zhǎng)期保存又無(wú)法保值的鴨脖來(lái)說，顯然周黑鴨的定位是錯(cuò)的，做為休閑食品，專注做好產(chǎn)品的口感，加快周轉(zhuǎn)才是王道，而想成為鴨脖界的茅臺(tái)僅僅是夢(mèng)而已。
在經(jīng)營(yíng)模式上，周黑鴨堅(jiān)持直營(yíng)。直營(yíng)的好處是產(chǎn)品質(zhì)量以及口味能得到管控，但同時(shí)直營(yíng)對(duì)公司自身的貨幣資金要求較高加盟運(yùn)營(yíng)模式，而且成本比加盟高很多物業(yè)員工和營(yíng)銷，擴(kuò)張也十分緩慢，因此不是所有的企業(yè)都能走自營(yíng)路線。絕味食品則以加盟為主，直營(yíng)為輔。該模式的優(yōu)點(diǎn)是成本較低，擴(kuò)張快，但需要企業(yè)擁有精細(xì)的管控能力。
目前多數(shù)鹵制品企業(yè)選擇加盟為主，直營(yíng)為輔，絕味食品的成功，也證實(shí)了加盟為主，直營(yíng)為輔的模式行的通。
截至19年末，絕味食品共擁有10954家門店，且公司凈利潤(rùn)4年內(nèi)翻了2倍多，在2020年直接趕超周黑鴨。
眼看著絕味食品的成功，周黑鴨也看到了加盟的威力，光靠直營(yíng)顯然不行，因此公司嘗試開放加盟模式。
開放加盟模式，周黑鴨焦慮了
6月22日，周黑鴨通過其官方微信公眾號(hào)宣布，開放單店特許經(jīng)營(yíng)模式，中小投資人也可以參與，門檻是自有資金30萬(wàn)元以上。很快就有超過一萬(wàn)家申請(qǐng)，周黑鴨從中篩選出了三分之一進(jìn)行復(fù)試，可見，周黑鴨的品牌力非常強(qiáng)，但這一次嘗試能否成功，尚待檢驗(yàn)。
實(shí)際上，這并非周黑鴨第一次嘗試開放特許經(jīng)營(yíng)模式，中間也短暫嘗試過加盟，但很快就因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)能力不足、品控出問題而放棄了。
如今再次開放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，主要原因或有以下幾點(diǎn)。
從大環(huán)境來(lái)看，鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散，競(jìng)爭(zhēng)加劇。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2020年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2020年至2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。由于消費(fèi)者口味偏好多元化、企業(yè)連鎖化率低，市場(chǎng)依然被不少小作坊式的經(jīng)營(yíng)個(gè)體占據(jù)，整個(gè)鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散。
盡管行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到千億級(jí)別，但是頭部玩家的市場(chǎng)份額卻并不高。目前按照零售口徑計(jì)算，目前鹵味市場(chǎng)市占率前5位分別是，絕味食品、周黑鴨、紫燕市、煌上煌和久久丫，市場(chǎng)占有率合計(jì)也才21%左右。可見當(dāng)前鹵制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局依舊較為分散，快速擴(kuò)張可增加自身的市場(chǎng)份額。
此外，鹵味巨頭紫燕食品在沖刺IPO，競(jìng)爭(zhēng)加劇。在當(dāng)前的市場(chǎng)格局下，快速擴(kuò)張，增加門店數(shù)量，除了可以搶占市場(chǎng)份額外，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。據(jù)悉，紫燕百味雞已經(jīng)接受上市輔導(dǎo)，即將沖刺A股。紫燕食品在長(zhǎng)三角區(qū)域影響力極大，且其全國(guó)門店已達(dá)4000家，數(shù)量遠(yuǎn)超周黑鴨。倘若紫燕食品成功上市，那么鹵制品行業(yè)也將從“三足鼎立”的競(jìng)爭(zhēng)格局演變?yōu)椤八膰?guó)殺”，因此在此背景下，周黑鴨不得不趕緊加速開店步伐。
從周黑鴨自身角度來(lái)看，近兩年公司業(yè)績(jī)持續(xù)下降，導(dǎo)致公司開始焦慮。2020年年報(bào)顯示，周黑鴨營(yíng)業(yè)收入31.86億元，同比下降0.79%;歸母凈利潤(rùn)為4.07億元，同比下降24.56%，而這已經(jīng)是周黑鴨業(yè)績(jī)連續(xù)兩年下降的局面了。
除此之外，2020年周黑鴨新開門店229家，關(guān)閉門店216家，凈增門店僅僅13家。而在過去的兩年時(shí)間里，周黑鴨門店凈增數(shù)分別為249家和261家。
業(yè)績(jī)雙降加上門店擴(kuò)張乏力，這才逼得周黑鴨不得不再次放開特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。根據(jù)公司調(diào)研紀(jì)要來(lái)看，公司計(jì)劃三年內(nèi)新增超過1500家加盟店。
從直營(yíng)模式到直營(yíng)+加盟模式，周黑鴨開始放下自己的身段了，但這次能否成功，不確定因素仍很大。可以說這次的轉(zhuǎn)變也是對(duì)周黑鴨管理能力的一次大考，讓我們拭目以待。
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