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街邊小吃攤的微觀經(jīng)濟學(xué) ——09 級管科 4 班 彭宇 200900271063 無論是人來人往學(xué)校周邊，還是繁華擁擠的商業(yè)街街頭小吃攤， 街邊的小吃攤都是點綴每座城市面 容的一個不可忽視的力量。 攤主們不畏嚴寒酷暑， 風(fēng)雨兼程的為每位食客提供各種各樣聲稱 是來自各地美食的食物， 而放學(xué)的學(xué)生或是逛街的人群， 也會一次次的在不同的小吃攤前駐 足。 街邊的小吃攤逐漸成為街道上消費者消費最大的區(qū)域， 它們給攤主們帶來讓人令人難以 想象的“高收入” ，為不同的人滿足了不同的對于食物的需求，也為攤主們招致來了城管的 檢查治理。小吃攤的出現(xiàn)和發(fā)展給人們的生活到底帶來了什么，下面，我就用微觀經(jīng)濟學(xué)的 原理來分析一下街邊小吃攤在經(jīng)濟學(xué)方面對人們生活的影響和產(chǎn)生更暴利的原因。 先從消費者的角度分析，街邊小吃攤的主要消費人群是學(xué)生、部分上班族、逛街的人群 等。學(xué)生光顧小吃攤主要是放學(xué)后，因此學(xué)校周圍的小吃攤在晚上九十點鐘是最熱鬧的。山 東大學(xué)中心校區(qū)的北門附近到了晚上九點以后就成了熱鬧非凡的夜市， 各種各樣的小吃攤擺 滿了學(xué)生校外宿舍門口的整條街邊。 到了這個時候， 學(xué)生便陸陸續(xù)續(xù)的開始光顧這些小吃攤。 而平時這些小吃攤一般會在像花園路和山大北路等一些人口比較密集的地方。
早晨和中午他 們的顧客主要是來不及吃早飯的一些上班族， 而到了周末， 逛街的人群就成了這些小吃攤的 主要消費者。 根據(jù)微觀經(jīng)濟學(xué)的供給曲線， 就根據(jù)市場供給與消費者需求的理論探討街邊小 吃攤獲取暴利這一問題， 由于消費者需求的增加導(dǎo)致市場供不應(yīng)求， 使得小吃攤的供應(yīng)量增 加，使價格開始上升消費者的需求減少，最終可以達到一個供求平衡的狀態(tài)，但是我們現(xiàn)實 生活中是達不到這一點的，經(jīng)常導(dǎo)致的小吃攤的供應(yīng)少于消費者的需求街頭小吃攤， 因為供不應(yīng)求所以 消費者就可能選擇提前排隊購買小吃（這種現(xiàn)象在山大北門學(xué)生宿舍外的小吃攤中尤其明 顯，到了九十點鐘，經(jīng)常會出現(xiàn)很多學(xué)生在小吃攤前排隊購買一些小吃） ，學(xué)生不去食堂就 餐，一是因為對食堂的飯菜、價格和環(huán)境不滿，二是因為馬路小吃攤的吸引。馬路小吃攤的 美味對學(xué)生是一種很大的誘惑，所以學(xué)生才很愿意去吃，也就應(yīng)了經(jīng)濟學(xué)的一句話“有需求 才會有市場” 。這也間接的使得小吃攤的供應(yīng)曲線可以隨之上移，對于供給量的變動的反映 是沿著圖中 S 曲線的移動，因此會出現(xiàn)不同小吃的價可能會有小幅度上漲的現(xiàn)象。 但是這些小吃少吃一次也不會餓死， 如果商家提價太高的時候， 消費者的需求會下降很 多， 因為非生活必需品的需求曲線是比較陡峭， 需求彈性比較大使得商家不敢瞬間把價格提 的很高，所以會產(chǎn)生各種小吃價格可能會小幅提升或者小吃的質(zhì)量下降或數(shù)量減少的現(xiàn)象， 由于近幾年的物價的不斷上升， 導(dǎo)致了小吃制造成本上升， 所以廠家也不得不提價或采取其 他的方法來保證自己的收益， 但是商家的邊際成本還是遠遠小于他們小吃的價格， 因此會不 斷地有新的小吃攤出現(xiàn)在街道旁邊。
對于消費者來說， 不同小吃之間也是可以相互替代的。 比如消費者們可以用煎餅來替代 香酥鮮肉餅， 因此消費者對于這些小吃的需求彈性是很大的。 消費者的不同選擇體現(xiàn)在無差 異曲線簇上就產(chǎn)生了很多的消費組合。 兩家賣煎餅的小攤的煎餅成為了完全替代品， 并且形 成了競爭， 消費者選擇哪一家的小吃是根據(jù)個人偏好的不同和商家提供的商品價格和質(zhì)量等 因素。 這也使得競爭的小吃攤會在一定程度上采取一些讓步， 比如降低價格或者提高質(zhì)量而 使得自己在基本不影響利潤的情況下爭取到更多的消費者和銷售量。 對于消費者， 則可以享 受到這種情況帶來的表現(xiàn)在價格降低或是品質(zhì)提升的好處。 當(dāng)這種情況發(fā)生時， 消費者可以 從中獲得更大程度的滿足。 對于在小吃攤上買東西的消費者， 大致可以分為兩類。 一類是為了填飽肚子而去小攤上 買東西的顧客，另一類是因為拒絕不了誘惑而去光顧小吃攤。對于第一類消費者，主要的人 群是早晨上班而來不及吃早飯的部分上班族、 下課不去食堂吃飯的學(xué)生等。 他們對于小吃攤 消費的要求主要是填飽肚子。 這樣的消費者所購買的商品一般是比較單一并且固定的， 因此 他們的無差異曲線上只有幾種相似的商品。
而這幾種商品之間也是可以互相替代的， 這主要 跟消費者的偏好有關(guān)。 這種類型的消費者一般會對在小吃攤上的消費有一定的預(yù)算約束， 因 此我們在預(yù)算線上考慮這些消費者對于消費的滿足程度。 對于消費者來說， 每天選擇買什么 樣的小吃就相當(dāng)于一個市場籃子。 在這個市場籃子里， 消費者可以選擇購買單一的商品或者 購買一定的商品組合來滿足自己的需要。 在預(yù)算線上， 不同的市場籃子對應(yīng)不同程度的滿足。 但是在一個特定的情況，即邊際替代率等于價格之比時，消費者的滿足得以最大化。消費者 消費的邊際替代率表示消費者為額外獲得一單位某種商品而愿意放棄的另一種商品的最大 數(shù)量。 面對著不同的小吃攤， 消費者也有著各種不同的選擇， 消費者可以通過調(diào)整對不同商品 的消費量來達到這種邊際替代率等于商品價格之比的狀態(tài)來收獲最大程度的滿足。 因此， 這 樣的消費者在幾種比較固定的小吃攤上的商品中可以選擇效用最大化的組合或單一的商品 來滿足自己。而當(dāng)這樣的消費者額外消費某一種商品時，他們所收獲的邊際效用是遞減的。 因此，在他們感覺已經(jīng)吃飽了的情況下，就不會再繼續(xù)購買其他的小吃。這種類型的消費者 在商品的價格變化時會受到很大的影響， 如果一種小吃的價格上升， 他們會毫不猶豫的選擇 其他的小吃來替代它。
對于另一種消費者， 他們主要包括街上逛街的人群還有放學(xué)后徘徊在 回宿舍路上的學(xué)生等人。 這些消費者光顧小吃攤不是為了填飽肚子， 而是沒忍得住小吃攤的 誘惑，只是單純的想品嘗一下不同的小吃。對于他們來說，他們的選擇的小吃，即市場籃子 經(jīng)常變動， 預(yù)算約束相比于第一類的消費者也相對放松。 因此他們不會再一種小吃上消費太 多， 而是可能會購買很多不同種類的小吃。 他們額外購買一單位商品所獲得的邊際效用雖然 也是遞減的， 但是比第一類消費者遞減的緩慢。 他們的滿足程
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