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而衢州自然資源更加豐富。
錢塘江從這里流向東海，鄱陽湖水系也流經這里。468座小小的水庫星羅棋布在深谷幽澗里，6000年前古人活動的遺址也被發掘在群山環繞處。
懂行的浙江人聽到這些，眼睛是會放光的：「錢江源」這三個字，在浙江省內就相當于青藏高原，是一片無污染原生態的處女地。
浙江人要是拿到一尾錢江源的魚，送人是不可能的：相比量大又出名的千島湖魚，錢江源的魚產量很低，這等美味只供自己消遣。
好山好水出產的食材構成了衢州菜的基本味覺：鮮。一如浙江其他地域，衢州人骨子里也流淌著鮮味的基因。
那么，衢州菜是怎樣變成人們印象中辣味的浙江菜呢？
衢州菜真的很辣嗎？？象山正宗衢州菜加盟
剁椒魚頭
當然在衢州，除了三頭一掌很出名，還有其他的風味小吃和美食值得我們選擇，比如這道賣相很好的剁椒魚頭。雖然剁椒魚頭在全國各地的很多省市也都時很出名的，特別是川菜和湘菜都會有，但是在衢州，這里的剁椒魚頭也是極為好吃的，結合了其他省市的優勢之處，并且加入了當地菜獨有的特色，做出來的剁椒魚頭不僅僅顏值很高，而且吃著也是味道可口，辣味十足，并且還加上了當地的辣椒，吃起來很過癮哦。
臘味合蒸
這是衢州當地的一道傳統美食小吃，據說是衢州山上一位年邁的老奶奶制作的，將這個手藝一代一代的開始傳承下去，一直延續到了現在。當然對于方法和口感也在根據消費者們的需求進行改進，一般來說，制作這道菜的食材是五花肉和香腸，這里的肉都是選用當地山上飼養的一些土豬肉，制作方式也是很講究的，肉質是比較好的，對于調料的配置以及研制的天數也是很精細的，這樣制作出來的菜臘味十足，吃起來很美味。
慈溪口碑好衢州菜寧波勝收餐飲管理有限公司衢州菜有名嗎？
八寶菜
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所需材料
原料：冬菜、榨菜、冬筍、馬蹄、白蘿卜絲、胡蘿卜、川蔥、大蒜苗
調料：色拉油、鹽、糖、味精
制作步驟
1.白蘿卜絲用熱水泡發，川蔥、冬筍用煮沸的鹽水焯好，再用涼開水洗凈備用。
2.所有菜都切成寸長的絲備用，注意八寶菜的靈魂在于大蒜苗和川蔥哦。
3.八寶菜比較好用菜油燒。
4.先下冬菜、榨菜，加白糖炒加盟衢州菜，再下馬蹄、胡蘿卜、冬筍、白蘿卜絲，再放鹽、白糖，炒好后裝盆，裝盆后用筷子在中間挑出空洞，加速散熱。
5.大蒜用油爆香，先下蒜白再下蒜葉。
6.大蒜爆香后，拌入八寶菜，這樣即使放上好幾天，都不會發黃。
7.等八寶菜涼了以后，拌入川蔥。
紅燒羊肉
浙江人點菜不看菜單看食材，**在意「鮮」字：一是食材是否新鮮；二是怎樣做能激發食材的鮮美。
從沿海到山區，對浙菜的點評都逃不出這個標準。
比如寧波清蒸的小黃魚、曬干的鰻鮝（xiǎng，干魚）；臺州爆炒的三門青蟹、白煮的海瓜子（白色的小蛤蜊，狀如南瓜子）；溫州腌制的小帶魚魚生、辣鹵的基圍蝦和花蛤、木棒捶出來的敲魚絲……
從臨安德清一路向南到麗水龍泉的廣闊山地，則有豐富的野味、溪魚、菌菇、竹筍……千島湖的大頭魚、臨安的竹筍、縉云的麻鴨、諸暨的豆腐、金華的火腿、青田的稻田魚……
▲浙江永嘉山區。在浙江人看來，浙江的山確實是大同小異，在北方人看來，**多叫「山包」，不過四季分明的氣候讓浙江人比其他地方更嚴格地遵守時令，除此之外，還發明了許多保存食物的方法，如腌火腿、腌梅干菜、曬魚干、曬筍干等。
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這份“危險味道”，正宗衢州土菜要不要pick一下？
只要一提到衢州菜
就開始不自覺地咽口水
辣得過癮 香得誘惑
濃厚的口感 鮮辣的口味
總讓人欲罷不能
浙江**能吃辣的那一定是衢州人了，可能是因為衢州獨特的地理環境造就了它這般區別于浙菜的口味。
衢州菜的微辣，不是一般人理解中的微辣，是真的真的很辣！
兔頭
衢州**有名的應該就是三頭一掌了， 1950年左右，常山有一家冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，現在看來那么美味的鴨頭在當時卻無人問津。
不知哪，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行起來。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。
衢州菜為什么這么火？慈溪好吃的衢州菜哪家出名
衢州菜以辣為名,果然名不虛傳。象山正宗衢州菜加盟
有人把三頭一掌稱作衢州小吃，其中「衢州兔頭」更是被列入「浙江十大名小吃」，與金華火腿、五芳齋粽子齊名。
江山古鎮廿八都名聲在外，有142種姓氏、13種方言，專家說這是「文化飛地」，但是不同地域的居民來到這都養成了同一種愛好：吃廿八都豆腐。
好水好豆做出的豆腐，燒法更是與眾不同。在這里，豆腐只有一種宿命：火爐上架陶鍋，燒著吃。
廿八都只要家里有客人，煮上一鍋豆腐是必不可少的：用山里的特山如鮮筍、香菇，稍微不正宗點加排骨加盟衢州菜，搭上百搭的食材——廿八都豆腐，就是一盆好菜。
篇幅所限，自然不可能把衢州小吃、美食都介紹個遍。
衢州有山有水好風光，比較好的體驗方式當然是親自走上一遭。就算你覺得美食太辣不合你的胃口，美景也能讓你賞心悅目。
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