串臺加盟店(超島串串火鍋店為什么這么火?串串火鍋進(jìn)入3.0時(shí)代 “鮮”成為新的競爭點(diǎn))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:串臺加盟店(超島串串火鍋店為什么這么火?串串火鍋進(jìn)入3.0時(shí)代 “鮮”成為新的競爭點(diǎn))。
最近幾天，多次有看到這樣一條消息，那就是“巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的兒子開串串火鍋店”，一開始吧，我就沒當(dāng)回事兒，不就是一個(gè)二代拿著他爸媽的錢，然后創(chuàng)業(yè)嗎?多大點(diǎn)事兒，當(dāng)年王健林大手筆撥款給兒子創(chuàng)業(yè)的事情沒看夠嗎?然后，今天就有人在問，你知道超島串串火鍋店嗎?當(dāng)然我就一愣，這個(gè)店很了不起嗎?然后就去了解一下，原來，這個(gè)超島串串火鍋店就是巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的兒子——杜夯，開的哪個(gè)串串火鍋店!
杜夯，一個(gè)很多人都陌生額名字，但是當(dāng)這個(gè)名字變成了巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的兒子之后，大家就會(huì)出現(xiàn)恍然大悟狀!巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵，這個(gè)名字很多人都知道!他一手創(chuàng)造的巴奴是中國十大火鍋品牌之一，作為他的兒子，杜夯并沒有如同大家想象的那樣繼承巴奴，而是在北京開的了一家串串火鍋店，這家店名叫”超島串串火鍋“，選址北京豐科萬達(dá)商場，7月20日開始試營業(yè)。
超島串串火鍋店為什么這么火?超島串串火鍋有哪些亮點(diǎn)?
14米超長自助選串臺，所有串串現(xiàn)場穿
7月22日，上午十一點(diǎn)半左右，記者來到了位于豐臺區(qū)豐科萬達(dá)廣場4樓的超島串串火鍋店，明晃晃的橘色、超大的店名，十分醒目。門口豎著兩張立牌，一張貼著試營業(yè)期間用餐時(shí)間，還有一張貼著二維碼，掃碼后可以添加工作人員個(gè)人微信。
餐廳面積約200平方米，裝修走的是簡約工業(yè)風(fēng)，分為就餐區(qū)、自助選餐區(qū)、飲料區(qū)、小料臺四個(gè)區(qū)，顧客就坐后微信掃碼開臺，清油辣、牛油辣、大骨湯、番茄湯，鍋底”4選2“后，就可以去“自助選串”了。
1、14米超長自助選串臺
最吸引人的當(dāng)屬左側(cè)選餐區(qū)約14米長的自助選串臺，所有的串都被整齊碼放在保鮮柜內(nèi)，從餐廳門口開始，彎折豎穿整個(gè)餐廳，占了餐廳約四分之一的面積。
選串區(qū)主要分葷菜、素菜、海鮮、半成品等，葷菜有牛肉、羊肉、掌中寶、翅尖、雞胗等，按串拿取;蔬菜如藕片、青筍、土豆等切成片或塊后穿串銷售，而菠菜、娃娃菜、茼蒿等則采用盤裝的形式。
保鮮柜下層還同步放置了取餐盤，保證顧客可以在14米的長臺中任何一個(gè)位置都能輕松拿到餐盤取餐。
選串區(qū)盡頭是自選小吃區(qū)，共有炸、煮、鹵、蒸4類產(chǎn)品，炸類有土豆條、黑糍粑、小酥肉，蒸類有臘味雙拼、雪梨湯，煮類有麻辣小面、碗雜小面，鹵類有金錢肚、牛蹄筋、翅尖。
餐廳中間還設(shè)置了“三角形”小料臺，雖然面積不大，但是功能齊全：除了提供可以自行搭配的蒜末、香油、麻醬等蘸料，還有筷子、勺子，這里還是一個(gè)自助取水區(qū)，同時(shí)提供冰塊。
2、鮮貨80%以上，半成品食材不到20%
牛肉串、掌中寶、雞胗……這些串串品種在其他串串火鍋店也很常見，但比例多控制在一半左右，剩下的以半成品為主。
但是在超島，鮮貨串串的比例能占到80%以上，不僅肉類，海鮮也是如此，像現(xiàn)在很多店會(huì)選用發(fā)制的魷魚花，但超島用的則是鮮魷。
雖然店內(nèi)也有脆皮腸、臘腸、培根金針卷、魚籽鱈魚糕等半成品食材，但只占了不到20%的比重。
3、牛肉整塊切，近十種口味
在串區(qū)，牛肉串顯得格外多，大約能占到鮮肉串區(qū)的三分之一。牛肉茴香卷、牛肉小米椒卷、牛肉香菜卷、牛肉薄荷卷、黑椒牛肉、原味牛肉……近十種牛肉串品，花樣、口味繁多。
而且牛肉串多以整片、整塊的形式呈現(xiàn)，雖然有的牛肉串上有2—3根簽子，但是牛肉的成本顧客是能感知到的，而且相比別人家將牛肉切成很小的丁，腌制后完全看不出是什么樣子，看到這樣的牛肉串顧客大多都會(huì)覺得很實(shí)惠。
4、鮮貨輕腌少鹵，肉串干凈清爽
同樣是鮮肉，超島的處理方式與別家也不同。多款牛肉串、羊肉串，只是根據(jù)不同口味撒了適量的辣椒面、黑胡椒或孜然，基本保持了食材的原貌，讓顧客一眼就能區(qū)分出不同種類的肉之間的區(qū)別。
有些肉類還保持了原味，取走后能看到殘留在盤內(nèi)的血水;不僅如此，像鴨舌，有些串串火鍋店會(huì)提前進(jìn)行鹵制，超島用的也是生品。
而且因?yàn)闆]有過多的腌制，所有肉串都以非常干凈、清爽的樣子呈現(xiàn)在顧客面前，肉串“一串是一串”，不會(huì)發(fā)生常見的肉串黏連一起的現(xiàn)象，也不會(huì)有空簽子產(chǎn)生。
5、所有串串現(xiàn)場穿制，8-10名年輕廚師搞定全場
值得一提的是，超島所有的串串都是廚師現(xiàn)場穿制。保鮮柜后面是開放的操作區(qū)，豎了一排專門放置食材的冰箱。
雖然所有串串都是現(xiàn)場穿制，但由于所有食材都是“央廚”加工處理后發(fā)貨而來，肉類經(jīng)過了切配、腌制，蔬菜也進(jìn)行了清洗，現(xiàn)場廚師只需要穿串、擺盤即可。
所以人員配置并不多，串區(qū)有4—5名廚師專職穿串，1名廚師兼穿串、點(diǎn)單服務(wù);蔬菜等盤裝區(qū)有2名廚師負(fù)責(zé)裝盤;小吃也多是半成品，現(xiàn)場簡單加熱即可，有2—3名廚師負(fù)責(zé)，一人負(fù)責(zé)炸和煮，一名負(fù)責(zé)鹵和蒸。
全場所有產(chǎn)品8-10名廚師即可搞定，即便是在高峰，大部分產(chǎn)品也做到及時(shí)補(bǔ)貨。據(jù)服務(wù)員介紹，操作區(qū)的廚師都很年輕，“摘掉口罩都是顏值很高的小哥哥、小姐姐。”
6、不分葷素，9毛錢一根簽
超島的涮品銷售方式有兩種，一種是串類，不論葷素，按簽數(shù)銷售，9毛一根簽，結(jié)賬時(shí)，按斤過秤“數(shù)簽”。
另外一種盤裝產(chǎn)品串臺加盟店，根據(jù)盤子的形狀收費(fèi)，如貢菜、寬粉、裙帶菜等小長盤裝的菜品，售價(jià)5元/盤;娃娃菜、菠菜、茼蒿等用小圓筒裝的菜品，也是售價(jià)5元/份;而像去骨白鴨掌、黃喉、鴨舌用小方盤盛裝，售價(jià)14元/盤。
小吃售價(jià)6-14元不等，自制飲料12元/瓶。整體而言，人均100-120元，屬于北京正常串串火鍋消費(fèi)水平。
7、“超時(shí)就扔掉”，十多個(gè)LED條形燈滾動(dòng)宣傳
“我們的串串都是每天央廚發(fā)貨，串串超過8小時(shí)就扔掉。”據(jù)店內(nèi)服務(wù)員介紹，店里每天都會(huì)提貨補(bǔ)充新鮮食材。
而店內(nèi)無處不在的十多個(gè)LED條形燈，也在無時(shí)無刻不在滾動(dòng)著“每天新鮮直供 、超時(shí)就扔掉、 0℃—4℃冷鏈運(yùn)輸，”的宣傳標(biāo)語。
8、飲品比例大，4個(gè)大冰柜，3款自制飲料
餐廳左側(cè)還有一個(gè)飲料區(qū)，放置了4臺保鮮柜，比正常串串火鍋店品種多了不少，有市場上常見的啤酒、飲料，也要百香果茶、西柚乳酸菌等3款自制飲品，喝什么顧客自己取;旁邊還有一臺冰沙機(jī)，顧客可自制芬達(dá)冰沙、醒目冰沙，增加了趣味性。
串串火鍋進(jìn)入3.0時(shí)代，“鮮”成為新的競爭點(diǎn)
串串火鍋經(jīng)過多年發(fā)展串臺加盟店，一直在不斷更新迭代。1.0時(shí)代，串串火鍋靠“單品”打市場，走出了小郡肝串串火鍋為代表的一批品牌;2.0時(shí)代，串串火鍋憑借環(huán)境場景突圍，成就了馬路邊邊等品牌。
超島串串火鍋店為什么這么火?和創(chuàng)始人相關(guān)，也和他的特色相關(guān)!現(xiàn)在，串串火鍋?zhàn)叩搅?.0時(shí)代，超島串串火鍋通過三個(gè)維度突出“鮮”作為主打：
選品上，鮮貨占比80%以上，加工輕腌少鹵，無處不在的LED條燈打出“每天新鮮直供，超時(shí)就扔掉”的宣傳語;操作上，所有串串廚師現(xiàn)場穿制;口碑上，超島還提出了“吃的不放心就免單”的承諾。
無獨(dú)有偶，北京李嘉嘉串串香也選擇了“鮮”的概念，更是將品牌升級改名為“李嘉嘉串串鮮”。串串火鍋3.0時(shí)代，他們都選擇以“鮮”來切市場。發(fā)展至今，串串火鍋一直沒有形成很大的連鎖品牌，超島串串火鍋、北京李嘉嘉串串鮮都選擇了“鮮”作為突破口。“鮮”會(huì)是下一個(gè)機(jī)會(huì)嗎?
這還需要時(shí)間去驗(yàn)證，但是，超島串串火鍋卻是在巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的兒子——杜夯的帶領(lǐng)下，來勢洶洶，首家門店才開業(yè)不久，“第二家店馬上也要開業(yè)，面積比第一家店還要大，大概有500平方米。我們今年的目標(biāo)是北京開5—10家店，明年去上海、深圳開店，未來3年開100家店”，據(jù)店員介紹。
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