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零食早已不是孩子們的專利了，隨著人們生活節奏加快，工作壓力的加大，零食已經成為一個龐大的產業。作為大眾化的快消品，踏入這行淘金的創業者是絡繹不絕，今年33歲的張敏是較早入行的人，她的零食店已經開了5年了，不足50平方米的商鋪，滿滿當當擺滿了零食，店面周邊的三個社區養活了她的店，如今，超過30%的利潤空間讓她荷包鼓鼓。
投資主要花在貨款上
四面墻全擺放上了貨架，只有門口擺放了一個收銀臺，不過收銀臺的面積也被充分的利用了，擺放著巧克力、口香糖等一些小零食，店面中間也是貨架，整個店面的空間只有能夠容納一人通行的過道，這就是張敏的休閑食品店，透過透明的玻璃門望去休閑食品利潤，滿眼皆是花花綠綠的零食，猶如一個零食的王國。
張敏告訴記者，這家零食店她已經開了五年了，最初創業的時候她手里的啟動資金不足8萬元，她說，那時候房租便宜，所以10萬元足夠開這么一家零食店了，現在踏入這行，啟動資金要10萬—15萬，不過比起其他行業，休閑零食依然算是小本生意。生產加工毛利平均在20%左右，零售的平均毛利大約35%，像一些零售價兩三元的膨化食品，利潤也可以達到20%左右，蜜餞類利潤平均50%，干貨類一級貨源利潤更是高達100%。這是張敏創業之初的調查，對比投資金額和預算收入，覺得有利可圖，她入行了。“開店，除了房租，最多的錢花在了進貨上，大約占去了總投資的30%。”張敏說，顧客進來都是低著頭選購零食的，所以零食店不用太華麗的裝修，裝潢只要干凈，給人衛生的感覺就可以。為了一炮打響，張敏將自己的店面定位在多元化上，既有適合小孩的零食，又有大人們喜愛的產品，并設立了進口食品專區，因為產品豐富，她的店面一開業就成為選址區域內產品最全、涵蓋中高低零食市場的唯一一家店。
“自助”模式提銷量
張敏的零食店有一個特點，員工就她一個人，只是坐在收銀臺等著顧客前來結賬，店里沒有售貨員，也沒有導購員，只要進店消費的顧客，都是自助模式，拿個筐子自己選，選完了來結賬，這種自由的選購模式很受顧客認可，這也是她的制勝法寶。“別看是小小的零食，顧客選起來可是很認真的。”張敏告訴記者，“人們對零食有著一種好奇心，驅使著他們去品嘗新奇特的產品，所以在進貨中，每一個月我都會引進一種新的零食，同時，人們對零食的要求也很高，我觀察了一下，走進店里的顧客，平均選購時間在3—5分鐘，有的甚至會呆10分鐘，幾乎要把店里的所有零食都看一遍才會決定買什么。顧客除了看零食的種類，口味，還要看產地、原材料等，十分仔細。
張敏說，按照顧客的選購時間，如果安排一位店員跟著顧客，會讓顧客產生“快選”的壓力和不信任的感覺，造成反感，而且店里本身供顧客行走的面積就小，再安排個店員，就顯得擠了，綜合考慮下，給予顧客絕對的信任，店面采用了自助模式。對于丟貨的現象休閑食品利潤，張敏坦言，肯定會丟，但是將更多的空間留給顧客，銷量遞增帶來的利潤遠遠大于丟貨帶來的損失，這是一種取舍。
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