劉一手火鍋加盟店(CCH火鍋加盟展|開了600家店的劉一手火鍋|經(jīng)久不衰的秘訣到底是什么？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:劉一手火鍋加盟店(CCH火鍋加盟展|開了600家店的劉一手火鍋|經(jīng)久不衰的秘訣到底是什么？)。
2020年CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會
同期舉辦：2020年CCH中國火鍋品牌連鎖發(fā)展大會
時 間：2020年8月28-30日
地 點(diǎn)：廣交會琶洲展館B區(qū)5大展館
2020年CCH深圳國際餐飲連鎖加盟展覽會
同期舉辦：2020年CCH中國火鍋品牌連鎖發(fā)展大會
深 圳：2020年10月11-13日
地 點(diǎn)：深圳會展中心
主辦機(jī)構(gòu)：中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
特邀主辦：中國烹飪協(xié)會
執(zhí)行單位：廣州軍創(chuàng)展覽服務(wù)有限公司
劉一手火鍋創(chuàng)立于2000年，至今已有20年的歷史，從默默無聞到開出600家連鎖店，再到網(wǎng)紅火鍋扎堆的今天仍舊屹立不倒，劉一手火鍋成功的秘訣到底是什么呢？
讓我們跟隨劉一手火鍋的發(fā)展歷程一起來尋找答案吧！
圖源：連云港頭條
1
突破傳統(tǒng)，重塑火鍋市場格局
劉一手火鍋第一家店由劉松，劉梅兄妹二人創(chuàng)立于重慶，一開始并不是專門的火鍋店，早上賣早餐，中午炒菜，晚上才賣火鍋。
剛開始生意不好，甚至有人說劉一手開不過3個月。劉梅也非常忐忑，12月開張，店還沒暖起來就要過年，“人家都說神仙難過2、3月，那時候真懷疑，這個店是不是真的開錯了。”
年后，劉一手靠著周圍居民的幫襯，勉強(qiáng)撐過了2、3月。但接下來的問題是，重慶的夏天就要來了，店里還沒空調(diào)。重慶是著名的“火爐”，夏天沒空調(diào)客人又會掉很多，這時的劉梅劉一手火鍋加盟店，手上連買空調(diào)的錢都沒了。
圖源：連云港頭條
“就在我覺得撐不下去的時候，生意慢慢變好了。”由于口味、食材好，加上兩兄妹做生意實(shí)誠，回頭客越來越多，店里生意一天天紅火起來。短短兩個月，便從兩三桌客人，變到門庭若市。“那時候真的沒什么營銷，就純靠味道、食材。”兩兄妹就這么把劉一手經(jīng)營了下來。
2001年兄妹倆覺得成都的火鍋市場有機(jī)會，便決定到成都試水開店。彼時成都市場還不是現(xiàn)在的餐飲風(fēng)云之地，火鍋更多是街邊小生意，大多數(shù)火鍋店裝修很差，很難拿上臺面，菜品、鍋底也不講究，但偏偏價格很貴。
“我們當(dāng)時每個店的風(fēng)格都不一樣，有中式宮廷風(fēng)、異域風(fēng)情，也有現(xiàn)代時尚”，劉梅說，他們一下子把火鍋店做出了檔次，“我們應(yīng)該是整個改變了當(dāng)時成都的火鍋市場局面。”
突然冒出劉一手環(huán)境這么高大上的火鍋店，自然搏得了眾多眼球。而且劉梅決定，不把裝修費(fèi)用加在菜品中，該賣多少就賣多少，比成都的市場價還低了一級。
圖源：連云港頭條
一流環(huán)境加上菜品便宜，好吃實(shí)惠，請客有面子，劉一手在成都迅速躥紅，一發(fā)不可收拾，“當(dāng)時我們是火遍了成都的大街小巷。”劉一手也就此步入了快速發(fā)展的時期，2010年便擁有了500余家門店，并將門店開出了國門，開到迪拜。自此，劉一手在很長時間里，成為川渝火鍋的代表之一。
2
市場競爭加劇，沉下心來學(xué)習(xí)管理之道
從2020年開始，市場競爭不斷加劇，火鍋品牌層出不窮，更有網(wǎng)紅火鍋迅速躥紅，而劉一手火鍋因?yàn)榧用说赀^多等原因管理上也有些力不從心，所以當(dāng)時他們決定引進(jìn)自己的管理模式，還帶著高管，加盟商去清華進(jìn)修學(xué)習(xí)。
進(jìn)修目的不僅是自我提高，更是同頻。“同頻有什么好處呢？就是溝通交流成本大幅降低”。如果僅僅是劉梅兩兄妹去學(xué)，回來可能自己的境界高了，高管們不理解，做沒法執(zhí)行也沒法補(bǔ)漏，供應(yīng)商更不會去配合。
內(nèi)部問題解決了，外部的競爭壓力也讓他們發(fā)現(xiàn)了自身的不足，火鍋浪潮的巨大紅利裹挾著諸多品牌涌來，有些迷失的劉一手盡管門店依然眾多，口味依然抓人，卻活得不夠“精彩”，人們的眼球更青睞那些“會發(fā)聲”的網(wǎng)紅。
圖源：連云港頭條
劉梅直言：“成都火鍋，它孕育了火鍋的營銷發(fā)展，做得特別好，在這一塊兒，我個人認(rèn)為我們就是沒有做好。”但劉梅同時也發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象，曾經(jīng)網(wǎng)紅是個褒義詞，但現(xiàn)在，很多擅長營銷的品牌，卻不喜歡這個標(biāo)簽了，因?yàn)樘嗑W(wǎng)紅餐飲快速地紅，然后快速死掉。
在旁觀了這么多網(wǎng)紅的生生死死后，劉梅想明白了一個邏輯：“網(wǎng)紅就是一朵鮮花，但是一朵被人剪下來插在土里的無根鮮花；老店根系發(fā)達(dá)枝繁葉茂，但偶爾開花偶爾不開花，而像海底撈劉一手火鍋加盟店，已經(jīng)是碩果累累；投資方，則是直接奔果實(shí)來的。”
所以劉一手火鍋從2014年就開始做品牌升級，到2020年，劉梅不斷試錯，終于找到適合的發(fā)展之路——根據(jù)自己的優(yōu)勢，牢固根基，有節(jié)奏的發(fā)芽開花。
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餐飲最終比拼的還是吃的好，吃的爽
既然發(fā)現(xiàn)自身的問題，那就要想辦法彌補(bǔ)，但問題不在一處，想馬上全部補(bǔ)齊不太現(xiàn)實(shí)，所以劉一手火鍋?zhàn)隽艘患拢褪菗P(yáng)長避短，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢，不斷鞏固加強(qiáng)，在優(yōu)勢足夠穩(wěn)固之后，再花精力去彌補(bǔ)短處。
在劉梅看來，劉一手的長板無疑就是二十年來優(yōu)質(zhì)的口味、食材，“我們在研發(fā)上非常下功夫”，劉梅說，今天的劉一手已經(jīng)不僅是開火鍋店這么簡單，全球600余家門店，54家海外門店，4個海外事業(yè)部，沒有產(chǎn)品的穩(wěn)定、過硬的供應(yīng)鏈，是無法支撐的。
圖源：連云港頭條
從2000年創(chuàng)業(yè)，因?yàn)榭谖逗茫巢暮枚饾u走紅，到如今劉一手火鍋?zhàn)灾餮邪l(fā)的產(chǎn)品，過硬的供應(yīng)鏈，食材健康新鮮，口味佳正是劉一手火鍋20年屹立不倒的根基所在。
而且，劉梅認(rèn)為不管形式怎么多變，口味還是會成為消費(fèi)者最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，餐飲最終比拼的仍是吃得好，吃得爽。
2020年，劉一手將進(jìn)行全線的品牌升級，用年輕人更喜愛、更符合市場的方式，將自己的底料、食材、味道，真正地植入到消費(fèi)者心中。為此劉一手還專門成立了品牌升級小組，成員都是90-95后。
同時，劉一手還會上線臻品店，作為整個品牌的試驗(yàn)店，裝修、服務(wù)都將進(jìn)行國際化、年輕化升級，增強(qiáng)社交屬性，并且只使用更新鮮、可溯源的食材，同時利用國外四個事業(yè)部的資源，引進(jìn)全球食材，試圖拔高整個火鍋品類的出品標(biāo)準(zhǔn)。
圖源：連云港頭條
劉一手的臻品店在2020年會開出3-5家門店，其中2家直營，1家加盟，如果效果好，有合適的、理念一致的加盟商，可能會放開到2家直營+3家加盟臻品店，“只有合適的加盟商我們才會合作，有一點(diǎn)不合適，和我們交情再深，哪怕和我們合作了十多年，也做不了臻品店。”劉梅說。
CCH2020第8屆國際餐飲連鎖加盟展覽會
8月28-30日在廣交會展館B區(qū)隆重召開
合計擁有55000平米展示面積
近2000家品牌展出的規(guī)模，敬請期待！
組委會聯(lián)絡(luò)處
廣州軍創(chuàng)展覽服務(wù)有限公司
負(fù)責(zé)人：王 健
手 機(jī)： （微信同號）
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地 址：廣州市天河區(qū)中山大道中商業(yè)大廈A座282號421房
總結(jié)：以上內(nèi)容就是劉一手火鍋加盟店(CCH火鍋加盟展|開了600家店的劉一手火鍋|經(jīng)久不衰的秘訣到底是什么？)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項(xiàng)目的反饋信息。
