津門張記包子加盟(“包子菜鳥”起飛記 網(wǎng)紅小店欲做“業(yè)界大佬”)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:津門張記包子加盟(“包子菜鳥”起飛記 網(wǎng)紅小店欲做“業(yè)界大佬”)。
早在2013年，成都一家名叫“元?dú)獍印钡摹昂w”包子鋪引發(fā)了各界熱議，2020年，“元?dú)獍印钡牡昝麚Q成了“肆同包子”，肆同諧音四筒，來自成都人最熱愛的一項(xiàng)娛樂活動。創(chuàng)始人盧懷抒和謝詩瑜說，初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的人分別來自臺中、上海、揚(yáng)州、成都等不同的地方，但同樣都喜歡成都，于是便有了“肆同包子”。 從當(dāng)年紅極一時(shí)的“元?dú)狻钡饺缃竦摹八镣保Ц秾毢桶⒗锲煜鹿究诒某霈F(xiàn)，真正意義上將創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與顧客拉到了面對面的距離，收錢碼可視化了黃金時(shí)段與經(jīng)營數(shù)據(jù)……成為碼商讓他們走過的“彎路”變成了“坦途”。
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“包子菜鳥”創(chuàng)業(yè)
一天吃近十頓包子
市場調(diào)研不含糊
盧懷抒和謝詩瑜是在美國讀大學(xué)時(shí)認(rèn)識的。一個(gè)是學(xué)媒體搞廣告的成都人，一個(gè)是專做設(shè)計(jì)的臺灣女孩。2013年，包括她倆在內(nèi)的幾位年輕人機(jī)緣巧合下聚在一起，來自天南海北的他們突發(fā)奇想要在成都開一家包子鋪。
話不多說，幾個(gè)毫無經(jīng)驗(yàn)的“包子菜鳥”就抱著小本子開始在成都各家包子鋪前蹲點(diǎn)考察。充滿活力的年輕人一旦有了目標(biāo)，就是行動力滿分。一群人從零開始，進(jìn)行全面的市場調(diào)研：包子店什么時(shí)段生意最好，什么口味的包子最熱銷，以及包子是怎么做的……
大半個(gè)月后，當(dāng)一群人圍著蒸籠看到第一個(gè)包子蒸出來的時(shí)候，大家面面相覷的模樣真是又好笑又心酸，啊！原來做一個(gè)包子那么難！
上個(gè)禮拜，盧懷抒和謝詩瑜才去上海、杭州、武漢走了一圈，一天近十頓，考察了一下人家的早餐小吃店，吃遍了幾個(gè)城市的包子，現(xiàn)在提到吃包子真的有點(diǎn)“傷”。
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“包子菜鳥”受挫
移動支付破解收銀難題
成為網(wǎng)紅店卻沒換來成功
2013年10月，他們首家“小清新”包子店在洗面橋開張。團(tuán)隊(duì)分工明確，門店和菜單的設(shè)計(jì)交給了臺灣女生謝詩瑜；成都人盧懷抒負(fù)責(zé)采購；財(cái)務(wù)管理和線上平臺的開發(fā)宣傳都有相對應(yīng)的人員來維護(hù)。
回憶起剛開第一家包子鋪時(shí)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)都在笑：“那個(gè)時(shí)候真的很好耍，沒有支付寶，每天都是全現(xiàn)金交易，三天就必須去銀行存一次錢。看著錢多，結(jié)果一堆零錢加起來只有幾百塊，銀行柜員都要用眼神瞪死我們了！”
隨后，移動支付逐漸推廣，他們的包子買賣也愈發(fā)方便。移動支付與客流量巨大的網(wǎng)紅店模式堪稱一對良配，移動支付的便捷性迅速提升了門店購買的效能，無現(xiàn)金化管理也讓創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)脫離了圍著零錢轉(zhuǎn)的局面，就這樣他們開始將目標(biāo)放在擴(kuò)張上。
趁熱打鐵，就著第一家網(wǎng)紅店的熱度，他們趕緊開了第二家分店——失敗；沒關(guān)系，再試一次，開第三家分店——依舊失敗。那時(shí)候，大家才意識到，第一家店的成功完全是靠運(yùn)氣。盡管有網(wǎng)紅店光環(huán)加持，有移動支付助力，但要經(jīng)營好一個(gè)品牌、開好一家店，路還長著呢。
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“包子菜鳥”破題
口碑平臺了解顧客喜好 摸準(zhǔn)爆款產(chǎn)品定位
第一階段擴(kuò)張受挫讓團(tuán)隊(duì)意識到，只靠宣傳引流和單純提升購買流程效率還不足以撐起他們的“擴(kuò)張夢想”，歸根到底，好生意離不開好產(chǎn)品，而好產(chǎn)品是需要用戶來定義的。
于是，幾位創(chuàng)始人開始將心思放在了產(chǎn)品與管理上。“肆同包子”從店面到產(chǎn)品都區(qū)別于市場上其他包子店。整個(gè)店鋪雖小津門張記包子加盟，卻五臟俱全。透過柜臺能看到里面墻面上干凈清爽的白色瓷磚。旁邊疊得高高的原木蒸籠上整齊印著“肆同包子”字樣；店員都穿著統(tǒng)一的黑短袖，頭頂貝雷廚師帽，胸口是“肆同”的logo。統(tǒng)一的設(shè)計(jì)讓店鋪顯得簡潔時(shí)尚又規(guī)范，盧懷抒說這些元素都是肆同包子的“標(biāo)配”，每家店都長這樣。
在產(chǎn)品上，為保證包子品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)決定自己投資建廠，以保證供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原材料，每家店鋪門口指示牌都專門標(biāo)明清楚了食材的供應(yīng)來源。另外，不得不提的就是用戶交互。網(wǎng)紅店時(shí)代客流量雖然大，但團(tuán)隊(duì)只能單純從銷量和用戶交談來獲取顧客的反饋，這時(shí)，巨大的客流量反而掩蓋了產(chǎn)品的問題，看起來每個(gè)產(chǎn)品都賣得很好，但根本無法獲取有效的顧客反饋。
為此，盧懷抒和謝詩瑜的團(tuán)隊(duì)想到的解決方案是口碑平臺。他們將口碑平臺當(dāng)成了與顧客直接交流的“前沿陣地”，顧客喜歡什么不喜歡什么，看到留言和評價(jià)就知道了。
有了口碑平臺，他們終于清楚了自己的爆款產(chǎn)品定位。有了爆款產(chǎn)品打底，每隔一段時(shí)間還會在互動中征求顧客意見，順應(yīng)時(shí)季開發(fā)新口味，什么鮮香松茸、咖喱雞肉，只要顧客留言反饋了，什么口味都能做成包子餡兒。
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“包子菜鳥”提速
支付寶助力擴(kuò)張加盟 一家小店轉(zhuǎn)眼成了二十家
下午四點(diǎn)，站在“肆同包子”在橡樹林的分店前，竟然還有人在排隊(duì)買包子。“麻煩拿兩個(gè)鮮肉餡，兩個(gè)豇豆餡”，話音剛落，顧客就熟練地拿出手機(jī)開始掃支付寶收錢碼。直到今日，“肆同包子”已經(jīng)從包子界的“菜鳥”發(fā)展到其他包子店的好伙伴，還迎來了不少加盟商。
一開始，肆同對于“加盟”這個(gè)概念是排斥的，但是自從線上交易盛行，他們發(fā)現(xiàn)管理加盟店似乎并非難事，慢慢也開始接受起來。說起來簡單干起來才發(fā)現(xiàn)困難重重，且不說做包子的技術(shù)從哪兒學(xué)，就是最簡單的設(shè)備他們也無處著手去買。“身邊完全沒有賣餐飲設(shè)備的熟人，更不要說專門做包子的機(jī)器了。”盧懷抒說到這里尷尬地抓抓頭，“是我們想得太簡單了。”糊涂的幾個(gè)人最終還是在一個(gè)老師傅的建議下才開了竅。“他叫我們?nèi)?688網(wǎng)站上去看看津門張記包子加盟，說那上面一體式采購，什么都有。”
如果說“淘寶”是普通人的購物圣地，那么1688就是商家的采購天堂。第一家鋪?zhàn)拥臋C(jī)器備齊了，也和供應(yīng)商建立了初步的聯(lián)系，后續(xù)的機(jī)械、用具、衍生品也都從1688上來采買，“我們現(xiàn)在做加盟，其實(shí)也是通過1688來進(jìn)設(shè)備，方便快捷，而且合作久了，絕對放心沒問題。”用支付寶收錢碼收款，每天的明細(xì)，清清楚楚。對于像他們這樣每天流水多、單額小的小店，通過收錢碼查看經(jīng)營數(shù)據(jù)，可以很直觀了解各個(gè)黃金交易時(shí)段，同時(shí)收入的款項(xiàng)還能直接轉(zhuǎn)入“余利寶”，免收手續(xù)費(fèi)。
就這樣，“肆同包子”一家變兩家，兩家變十家，十家轉(zhuǎn)眼成二十家。在支付寶的幫助下，無現(xiàn)金交易讓他們收付款再無困擾，開起加盟店來壓力也減少很多。每天簡單地戳戳手機(jī)，所有分店的情況，就全都了解了。
“最喜歡的還是看口碑！”盧懷抒拿出手機(jī)，給我們看了下“口碑掌柜”的頁面，大家的點(diǎn)評對于他們而言才是最重要的，也只有透過顧客們的評論反饋，才能更全面細(xì)致地指導(dǎo)包子鋪以后的發(fā)展。
成都商報(bào)記者 胡沛 何谷 攝影記者 王勤
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