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大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最0好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，肥仔蝦莊加盟，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最0好去頭。

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小龍蝦頭部有觸須3對肥仔蝦莊加盟，觸須近頭部粗大，尖0端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，小龍蝦加盟，一般比體長長1/3；在一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，福田小龍蝦，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯肥仔蝦莊加盟，雄性的螯比雌性的更發達，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區別的重要特征。尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。

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小龍蝦（學名：procambarusclarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，清蒸蝦，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

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